Угроза безопасности пищевых продуктов

Какие существуют меры предупреждения глистных заболеваний?

• Проверять поваров и других работников на глистоносительство при поступлении на работу и не реже одного раза в год;

• Соблюдать правила личной гигиены повара, кондитера, официанта, особенно важно содержать в чистоте руки, коротко стричь ногти;

• Тщательно мыть овощи, особенно зелень, фрукты, ягоды, употребляемые в пищу в сыром виде;

• Не использовать для питья воду из открытых водоемов;

• Проверять наличие клейма на мясных тушах;

• Тщательно проваривать и прожаривать мясо и рыбу;

• Соблюдать санитарные требования на рабочем месте;

• Уничтожать мух, тараканов и грызунов как переносчиков инфекций.

ВЫВОДЫ

1. Пищевое отравление возникает при попадании и размножении болезнетворных микробов на пищевой продукт. Оптимальной температурой для размножения бактерий является температура от плюс 20⁰С до плюс 37⁰С.

2. Лучше всего микробы размножаются и сохраняются в продуктах животного происхождения (мясных и молочных), особенно в измельченной, жидкой и полужидкой среде.

3. Тяжесть заболевания зависит от:

• количества съеденного загрязненного продукта;

• массивности обсеменения продуктов возбудителем;

• состояния здоровья человека.

4. Профилактика пищевых отравлений основывается на трех основных мероприятиях:

• предупреждение попадания в пищевые продукты болезнетворных микробов;

• предупреждение размножения болезнетворных микробов;

• уничтожение возбудителей, при тепловой обработке пищевых продуктов.

В следующей главе Вы узнаете о периодичности прохождения медицинских обследований, которые необходимо проходить сотрудникам ресторанов, а также о требованиях, предъявляемых к личной медицинской книжке.

В ы узнаете:

• Какие медицинские осмотры, и с какой периодичностью необходимо проходить сотрудникам ресторана;

• Какие требования предъявляются к заполнению личной медицинской книжки.

Какие медицинские осмотры, и с какой периодичностью необходимо проходить сотрудникам ресторана.

При устройстве на работу в ресторан нашей Компании Вы наверняка столкнулись с тем, что Вам необходимо было завести личную медицинскую книжку и сдать ряд медицинских анализов.

Данная процедура является обязательной для всех работников предприятий общественного питания. В первую очередь прохождение медицинских обследований направлено на выявление бактерионосителей и больных лиц.

Ниже приведен список медицинских обследований и периодичность их прохождения при профилактических медицинских осмотрах:

• Осмотр и заключение терапевта – 1 раз в год

• Крупнокадровая флюорография – 1 раз в год

• Анализ крови: RW – 2 раза в год

• Осмотр дерматовенерологом (исследование на носительство возбудителей болезней, передающихся половым путем) – 2 раза в год

• Исследование на гельминтозы (кал на я/глист, энтеробиоз) – 1 раз в год

Также необходима сдача зачета по гигиенической подготовке, т.е. гигиеническая аттестация работника предприятия общественного питания по санитарному минимуму - 1 раз в два года (для менеджерского состава – 1 раз в год).

Как узнать – когда проходить очередное медицинское обследование?

В каждом ресторане Компании существует «доска информации» для персонала. На эту доску вывешивают списки тех сотрудников, у которых подходит к концу срок действия какого-либо из сданных ранее анализов (Как правило, информация вывешивается за 1-2 недели до истечения срока действия сданных ранее анализов).

Увидев свою фамилию в списке - Вам необходимо взять у менеджера под роспись свою личную медицинскую книжку и в ближайший выходной сдать необходимый анализ (пройти медицинское обследование).

Также на утреннем/вечернем собрании смены в ресторане менеджер напомнит Вам о необходимости прохождения и привлечет Ваше внимание к данному списку.