Холодильники

 У розподільних холодильниках обробляються швидкопсувні продукти , зберігаються морожені і охолоджені продукти. Як правило , вони використовуються для системи торгівлі та громадського харчування. У зв'язку з цим тут застосовуються спеціальні інструкції по кожному виду продуктів і діє нормативно- технічна документація (НТД ) . Холодильні камери повинні відповідати встановленим чинним стандартам.

Всі продукти , крім сирів та охолодженого м'яса без тари , щільно укладаються в стійкі штабелі без виступів . Кожна партія продуктів в штабелі забезпечується ярликом спеціальної форми , що зберігається до закінчення реалізації партії .

 Для перевірки якості і маси продуктів, їх позначають штампом «К» (контроль) , і розміщують на окремих піддонах або штабелях стороною з трафаретом до проїзду проходу. Контрольні місця повинні зберігатися до кінця реалізації надійшла партії

Продукція вкладається в штабелі на піддонах / рейках на мінімальній відстані від підлоги 0,10-0,15 м.

Встановлюються проїзди шириною 1,6 м , включаючи відступи до штабеля від стін , пристінних колон і батарей.

Висота штабеля визначаються , виходячи з міцності тари та допустимих навантажень на квадратний метр перекриття , а також з умов максимально можливого використання висоти вантажного обсягу холодильної камери.

Продукція на може складуватися безпосередньо на підлозі платформи / камери / коридору , а також переміщатися по підлозі волоком . При завантаженні в одну холодильну камеру партій харчових продуктів з різними термінами зберігання , партії з меншим терміном зберігання розміщують ближче до місця розвантаження. Виділяється спеціальна камера чи інше спецприміщення для тимчасового зберігання вантажів неналежної якості.

 

При відпустці продуктів їх якість визначається фахівцями, відповідно до стандартів і ТУ. На кожну партію оформляється посвідчення якості включає фізико-хімічні показники продукції.

За санітарним станом камер, умовами зберігання продуктів та їх якістю здійснюється контроль відповідно чинним відомчим технологічним інструкціям та нормативно-технічної документації.

И НАРИСОВАТЬ СХЕМУ С РАБОТЫ 7

ТИПО ПОМЕЩЕНИЯ В КОТОРЫХ ЧТО ТО ГОТОВЯТ …

И ПАРУ СЛОВ О ТОМ КАК ХОРРШО ИМЕТЬ СКЛАДСКИЕ ПОМЕЩЕНИЯ ДЛ ЯЗРГ ОЧЕНЬ УДОБНО ЭКОНОМИТ МЕСТО В САМОМ РЕСТОРАНЕ ИТД