Я проходила базу практики в кафе елькафа, яке знаходиться за адресою вул. Княжий Затон 2/30. Моє перше враження від закладу , приємний дизайн, релаксуюча амосфера, о

РАБОТА 2 Класифікація закладів ресторанного господарства

Заклади ресторанного господарства класифікуються за видами економічної діяльності , торгово- виробничими ознаками , класами , комплексом продукції та послуг , сезонністю , потужністю , характером контінге енту , використовуваними методами обслуговування.

За видами економічної діяльності закладу ресторанного господарства поділяються на :

- Установи, що здійснюють продаж їжі та напоїв , як правило , призначених для споживання на місці , з показом розважальних вистав або без них ;

- Установи , які здійснюють продаж напоїв і обмеженого асортименту страв до них , як правило , призначених для споживання на місці , з показом розважальних вистав або без них ;

- Установи , в яких здійснюється продаж їжі та напоїв , переважно за зниженими цінами , для споживачів , об'єднаних за професійними ознаками ;

- Установи , які постачають їжу , приготовлену централізовано для споживання в інших місцях

У першу групу входять ресторан , кафе , кафетерій , закусочна , до другої - бар , до третьої - їдальня і буфет , до четвертої - фабрики -заготівельні , фабрика- кухня , будинкова кухня , ресторан за спеціальним з замовленням ( catering.

За торгової ознакою закладу ресторанного господарства поділяються на дві групи:

- Установи , які продають продукцію і організують її споживання в торговому залі (ресторани , бари , кафе.);

- Установи , які продають продукцію для споживання поза торгового залу ( фабрики -заготівельні , фабрика- кухня , будинкова кухня.)

За потужністю заклади різного типу характеризуються кількістю місць або обсягом виробленої продукції . Типовими проектами передбачено будівництво: їдалень на 50 , 100 , 150 , 200 , 300 , 400 , 500 і біль ьше місць; ресторанів - на 100 , 150 , 200 , 400 , 500 місць; комплексних підприємств , які розташовані у житловому районі , на 150 і 200 місць , - в зоні міського поселення - 300 , 400 , 500 місць; фабрики - загот івельні з потужністю виробництва 15 , 25 , 40 тонн.. . Загальна Класифікація закладів ресторанного господарства

За виробничою ознакою заклади ресторанного господарства поділяються на: що мають власне виробництво , і такі , які не мають його. Заклади , які мають власне виробництво , в свою чергу діляться на три групи:

1 Ті , що здійснюють виробництво кулінарної продукції - фабрика- кухня , фабрики -заготівельні т.д. Вони переробляють сировину індустріальними методами , виготовляють напівфабрикати , напівготової і готову продукцію для поставок в прикріплені до них дрібні і середні заклади ресторанного хозяйствва .

2 Ті , що поєднують функції виробництва та обслуговування споживачів , причому вони працюють на сировину і можуть частково використовувати напівфабрикати До установам , які працюють на сировині , відносять ься великі їдальні , ресторани і т.д. Вони характеризуються закінченням виробничо- торговим циклом : виготовлену продукцію реалізують і організують її споживання у власному торговому залалі .

3 Ті , що працюють на напівфабрикатах і ? ? Готової продукції До цієї групи установ відносять їдальні - доготовочних , вагони -ресторани , заклади швидкого обслуговування, які мають доготовочних цеху , де підлозі вфабрікати піддають подальшій обробці , доводячи до готовності Продукцію реалізують споживачам у власних торгових залах вони можуть реалізовувати і готові вироби , наприклад , борошняні кондитерські і кулінарних ізделійробі .

До установам , які не мають власного виробництва , відносять їдальні -роздавальні , буфети , в яких реалізують холодні і гарячі страви та напої і т.д. Вони здійснюють короткострокове зберігання , розігрів я і реалізацію готових страв , кулінарних і борошняних кондитерських виробів , які постачають підприємства з власним виробництвом .