3.3. Емкость рынка

Для определения емкости рынка рассмотрим основные сегменты потребителей на которые рассчитано наше кафе: посетители «Троицкого рынка», среднее количество 15 000 человек в день; студенты ВУЗов – около 3 000 – 5 000 человек в день (имеется в виду количество реально посещающих каждый день институт студентов дневной и вечерней форм обучения; работники и посетители бизнес центров - 500 человек в день; жители соседних домов - 6 000 человек. Таким образом, получается, что емкость рынка составляет около 25 000 человек. А для 100% загрузки нашего предприятия в день нас должно посетить 2650 человек, что составляет 10%.

Глава 4. Описание конкурентов

4.1. Общая характеристика конкурентной среды

В городе Санкт-Петербурге насчитывается около 4500 предприятий питания, основная часть которых расположена в историческом центре города. В районе, где расположено наше кафе, находится около 30 подобных предприятий, причем большая часть из них это небольшие бары. Также в районе существуют достаточно дорогие кафе, бары («Тройка», «Караван») и такие предприятия как «Шаверма» с недорогой и непонятно из чего сделанной продукцией. Но практически нет предприятий питания предлагающих широкий ассортимент кофе, чая, выпечки, кондитерских изделий, коктейлей по невысоким ценам и достаточно больших по вместимости. Поэтому, создание нашего предприятия несомненно принесет положительные результаты в виде прибыли, а учитывая то, что предприятие будет работать на определенные, достаточно большие сегменты потребителей (посетителей «Троицкого рынка», студентов, служащих бизнес центров, зрителей детского театра и жителей микрорайона) то основной целью, вполне реальной, является увеличение прибыли от 30 до 50 % в течение года.

Заключение договора на поставку кондитерских изделий с гостиницей «Советская» и АО «Пекарь», наличие собственного кондитерского цеха позволят производить и продавать широкий ассортимент кондитерских изделий. Оставшуюся часть необходимых продуктов мы будем закупать на Сенном рынке, который расположен рядом, а также через оптовиков, с которыми проведены предварительные переговоры. В принципе при сложившемся рынке предоставления продуктов питания и п/ф проблем серьезных не должно быть, возможно установление контактов с супермаркетом «Советский» на поставку фруктов и других продуктов высокого качества, что необходимо при оформлении блюд, напитков, десертов .

4.2. Основные конкуренты

При верно организованной маркетинговой стратегии наше предприятие должно занять одно из лидирующих положений на рынке предоставления данных услуг в районе. Основные конкуренты это:

1. Кафе «Тройка» - предоставляет широкий ассортимент горячих и холодных напитков, а также выпечки и кондитерских изделий высокого качества, то есть примерный ассортимент нашего кафе, хороший интерьер и организация работы, но цены рассчитаны на довольно обеспеченные слои населения. Примерная вместимость кафе 40 – 50 человек.

2. Кафе мороженое – один из главных наших конкурентов, так как больше других предприятий ориентирован на тот же рынок, что и мы. С приблизительно одним уровнем цен и ассортимента. Как плюс можно отметить слабую рекламу (внешнюю), наличие большого рынка потенциальных потребителей ( данному предприятию просто не охватить его физически) и наличие такого конкурента именно как конкурента (по данным анализа работы этого предприятия сделаны расчеты по загрузке нашего кафе – бара, составлен портрет потенциальных клиентов, прослежены предпочтения клиентов). В кафе всего 5 столиков и 3 стойки, что недостаточно для охвата такого большого потенциального рынка.

3. Столовые, расположенные в ближайших институтах. Отличаются низким уровнем цен и невысоким качеством продукции, также можно отметить небогатый ассортимент.

4. Кафе, расположенное в помещении рынка, но оно слишком маленькое, с маленьким ассортиментом.

5. Шаверма – предлагает питательные блюда по невысокой цене, но сомнительного качества. Также не высока степень охвата имеющегося рынка.

6. Пивной бар – предлагает не богатый перечень напитков и различных блюд по невысоким ценам. Но почти полное отсутствие рекламы.

7. Кафе - шаверма - предлагает питательные блюда и напитки по невысокой цене достаточно широкого ассортимента, но сомнительного качества. Также интерьер оставляет желать лучшего, к тому же оно расположено далеко и не очень удобно для основных потоков наших потенциальных клиентов, хотя пользуется большой популярностью.

Кафе-бар «ГСМ», бильярд «Питерский» и еще два предприятия питания, которые могут составить конкуренцию, но в основном это касается приобретения постоянных клиентов, но в небольшой степени, так как находятся достаточно далеко и невелики.

Перечень основных конкурентов по относительной близости территориального расположения приведен в Табл. 2.

Таблица 2.