Р ис. 2. Альтернативный вариант помещения кафе №1
Рис. 3. Реальный план помещения кафе
Глава 2. Характеристика продукта (услуги).
Кафе-бар « ЗАЗЕРКАЛЬЕ» предложит потребителям несколько видов услуг: непосредственно питание в нашем заведении и приятное времяпрепровождение, в дальнейшем при развитии кафе клиентам будет предложен комплекс развлекательных мероприятий (бильярд, игровые автоматы).
Рассмотрим меню предприятия, которое будет реализовано на первом этапе создания предприятия. В меню представлен широкий ассортимент напитков, как горячих (кофе, чай), так и холодных (коктейли, соки, лимонады). В основном все напитки, за исключением лимонадов и соков, будут производиться на нашем предприятии. Это позволит, помимо увеличения соотношения продажная цена/себестоимость, также контролировать качество производимых напитков, чутко реагировать на изменения в предпочтениях наших клиентов. Также широко представлен ассортимент кондитерских изделий, которые также будут производиться самим предприятием. В меню представлены как выпечные изделия (пирожки, пироги), так и кондитерские изделия (торты, порожные). Для увеличения предоставляемого ассортимента будут закупаться торты и пирожные у близлежащих предприятий – «Пекарь» и «Советская». Эти предприятия зарекомендовали себя на рынке как производители высококачественной кондитерской продукции.
Отдельно можно выделить существующую проблему разнообразия подачи готовых блюд и напитков клиентам. В нашем кафе будет предлагаться комплексная подача (заранее спланированный заказ). Например, компании из четырех человек будет предложен заварной чайник (900 гр.) с выпечкой или кондитерскими изделиями, за несколько более низкую цену, чем если покупать все это по отдельности. Сопоставление себестоимости, наценки и продажной цены наименований примерного меню кафе «Зазеркалье» приведено в Табл. 1.
Таблица 1.
Сопоставление себестоимости, наценки и продажной цены
наименований примерного меню кафе «Зазеркалье»
Наименование |
Масса готового продукта, г |
Себестоимость руб. |
Продажная цена в руб. |
Наценка в руб. |
Соотношение |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Безалкогольные напитки |
|||||
Чай |
200 |
2 |
10 |
8 |
5 |
Чай с лимоном |
200 |
3 |
15 |
12 |
5 |
Мин. Вода |
330 |
10 |
30 |
20 |
3 |
Швепс, тоник, бон аква |
500 |
10 |
20 |
10 |
2 |
Лимонад в ассортименте |
300 |
10 |
20 |
10 |
2 |
Лимонад в ассортименте |
400 |
10 |
25 |
15 |
2,5 |
Лимонад в ассортименте |
500 |
10 |
30 |
20 |
3 |
Соки в ассортименте |
330 |
10 |
30 |
20 |
3 |
корзиночка |
150 |
12 |
24 |
12 |
2 |
пирог с творогом |
150 |
9,5 |
20 |
10,5 |
2,11 |
пирог с клюквой |
150 |
10,5 |
21 |
10,5 |
2 |
пирожок с яблоком |
150 |
3,1 |
7 |
3,9 |
2,26 |
пирожок с капустой |
150 |
1,5 |
7 |
5,5 |
4,67 |
чиз-кейк |
150 |
3,5 |
10 |
6,5 |
2,86 |
торт "сума 125" |
250 |
12 |
36 |
24 |
3 |
торт "ИсА" |
250 |
9,5 |
30 |
20,5 |
3,16 |
торт "Последнее желание" |
250 |
11,5 |
35 |
23,5 |
3,04 |
торт "Вишневый" |
250 |
11,5 |
35 |
23,5 |
3,04 |
торт "Невиные шалости" |
250 |
11 |
35 |
24 |
3,18 |
торт "Сладкая каторга" |
250 |
21 |
60 |
39 |
2,86 |
Торт "Аристократ" |
250 |
12 |
50 |
38 |
4,17 |
Торт "Черный лес" |
250 |
11 |
45 |
34 |
4,09 |
Торт "Забава" |
250 |
10 |
40 |
30 |
4,00 |
Продолжение Табл. 1 |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Торт "Трюфельный" |
250 |
12 |
50 |
38 |
4,17 |
Торт "Клюквенный" |
250 |
10 |
40 |
30 |
4,00 |
Торт "Зимняя вишня" |
250 |
10 |
40 |
30 |
4,00 |
Суфле шоколадное |
250 |
11 |
45 |
34 |
4,09 |
Суфле |
250 |
9 |
30 |
21 |
3,33 |
Мороженое |
250 |
13 |
40 |
27 |
3,08 |
Мороженое "Принц" |
250 |
13 |
40 |
27 |
3,08 |
Мороженое "Лакомка" |
250 |
13 |
40 |
27 |
3,08 |
Мороженое "Ежевика" |
250 |
13 |
40 |
27 |
3,08 |
Мороженое в ассортименте |
100 |
5 |
15 |
10 |
3,00 |
КОФЕ |
|
|
|
|
|
Эспрессо |
100 |
6 |
25 |
19 |
4,17 |
французский кофе |
100 |
36 |
75 |
39 |
2,08 |
Эспрессо по-итальянски |
100 |
6 |
30 |
24 |
5,00 |
Кофе без кофеина |
100 |
8 |
40 |
32 |
5,00 |
Капуччино |
100 |
6 |
35 |
29 |
5,83 |
Капуччино "Ирландский крем" |
100 |
30 |
120 |
90 |
4,00 |
Каппучино Черный |
100 |
8 |
40 |
32 |
5,00 |
Венский Эспрессо |
100 |
8 |
40 |
32 |
5,00 |
Мокка |
100 |
10 |
60 |
50 |
6,00 |
Баккарди Кофе |
100 |
15 |
60 |
45 |
4,00 |
Латте с сиропом |
100 |
20 |
60 |
40 |
3,00 |
Гляссе |
100 |
15 |
60 |
45 |
4,00 |
Ирландский кофе |
100 |
25 |
100 |
75 |
4,00 |
Бейлиз кофе |
100 |
20 |
60 |
40 |
3,00 |
КОКТЕЙЛИ |
|
|
|
|
|
Флоридское молоко |
200 |
15 |
50 |
35 |
3,33 |
Синяя борода |
220 |
15 |
60 |
45 |
4,00 |
Коко |
220 |
12 |
50 |
38 |
4,17 |
Летний снег |
230 |
13 |
50 |
37 |
3,85 |
Продолжение Табл. 1 |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Полярный апельсин |
660 |
14 |
50 |
36 |
3,57 |
Молочный коктейль Калуа |
400 |
24 |
80 |
56 |
3,33 |