Глава 1. Краткая характеристика объекта бизнес-планирования

1.1. Резюме

Предприятие ООО кафе-бар «Зазеркалье»

Адрес Первая красноармейская улица, дом 1.

Телефон 251-4667 Факс

Руководитель предприятия

Суть предполагаемого проекта и место реализации открытие на первом этапе кофейни, на втором этапе создание полноценного меню, на третьем этапе открытие небольшого развлекательного комплекса, на базе бильярдного клуба с кафе-баром.

Результат реализации проекта среднемесячная прибыль 22-33% (502 000-864 000 рублей, при 50% загрузке залов.

Общая стоимость проекта 3 000 000 рублей.

Необходимые (привлекаемые) финансовые ресурсы 2 700 000 -3 000 000 рублей

Срок окупаемости проекта 12 месяцев.

Ожидаемая среднегодовая прибыль от 6 024 000 до10 368 000 рублей при 50% загрузке залов.

Предполагаемая форма и условия участия инвестора: выдача кредита под 30% и возможность долевого участия в распределении прибыли до 40%.

Возможные гарантии по возврату инвестиций: вложение собственных средств в размере 15% от суммы кредита

Сущность предлагаемого проекта:

• освоение перспективного рынка предоставления услуг общественного питания в районе «Троицкого рынка».

• захват данного рынка услуг и повышение конкурентоспособности, за счет более разнообразного меню и низких цен, и более продуманной рекламной политики предприятия по сравнению с конкурентами.

Финансовые ресурсы, необходимые для осуществления проекта, составляют 3 000 000 рублей, в том числе 300 000 у инициатора проекта.

Ожидаемая среднегодовая прибыль: внутренняя норма рентабельности проекта составляет 90,45%.

Предполагаемая форма участия инвестора: инвестор кредитует проект и участвует в распределении прибыли в рамках своей доли (40%).

Желательная процентная ставка до 30%.

Предполагаемый срок кредитования: 16 месяцев с ежемесячным погашением, начиная с третьего месяца после даты получения кредита.

Объект бизнес-планирования представляет собой еще не существующую организацию, которая будет специализироваться на производстве и продаже различных блюд и напитков, с уклоном на развитие ассортимента предлагаемых сортов кофе, чая, коктейлей, кондитерских изделий, выпечки.

1.2. Цель создания кафе-бара «Зазеркалье»

• Предложить на рынок услуг общественного питания высококачественный продукт за счет богатого ассортимента, гибкой ценовой политики, интересных решений в оформлении и подаче продукции произведенной на собственной кухне нашего кафе.

• За 2 года стать признанным лидером по предоставлению услуг общественного питания в районе (городе) среди аналогичных заведений.

• Обеспечить стабильную прибыль предприятия в районе 40% от оборота.

• За 3 года успешно пройти все этапы становления и развития предприятия: от открытия кофейни, бара и полноценной кухни до небольшого развлекательного комплекса, в основе которого лежит бильярдный клуб.

Цель создания кафе-бара «Зазеркалье» - занять существующую нишу на рынке предоставления услуг питания в районе «Троицкого рынка» и станции метро «Технологический институт».

Данное предприятие будет представлять собой два связанных друг с другом зала с общей барной стойкой и кухней, включающей в себя: горячий, холодный и кондитерский цеха, которые будут вводиться в состав производства нашего кафе поэтапно.

КАФЕ. Это помещение площадью 100 – 150 кв.м. и количеством посадочных мест – 70-80.

Оборудование зала будет состоять из барной стойки с витриной, 10-12 небольших столов круглой формы с простыми жесткими стульями, без подлокотников, на четырех персон, двух угловых столов на 6 человек. Для посетителей будет сделана туалетная комната.

Освещение зала будет обильным и достаточно ярким, по периметру будут установлены панели с кривыми зеркалами, пол будет устлан линолеумом шахматной расцветки, все это будет способствовать созданию должной атмосферы и стиля зала и кафе в целом. Основное меню будет вывешено над стойкой, оно будет ярким и четким, а более полное меню будет представлено на стойке и на столах. Также в зале возможна установка игрального автомата с мягкими игрушками.

Стойка будет достаточно длинной, для возможности одновременной работы за ней 3 человек плюс, встроенная в стойку витрина, все это должно позволить ускорить процесс работы с посетителями кафе на 30% (увеличить оборачиваемость зала, уменьшить время затрачиваемое на обслуживание одного клиента).

В принципе вся обстановка зала должна привлекать потенциальных клиентов, и в тоже время как можно больше увеличить оборачиваемость залов [примером может служить подобный принцип реализованный в сети ресторанов Макдональдс - это яркие четкие цвета используемые в интерьере залов, бросающиеся в глаза большие яркие меню над барной стойкой, небольшие столики рассчитанные тем не менее на четверых с неудобными стульями, максимальная загруженность залов (столами, стульями, дизайнерскими решениями)]. Все это подспудно создает у клиента, через некий промежуток времени, проведенный в ресторане, чувство дискомфорта, что в свою очередь значительно увеличивает оборачиваемость 1 места в день, до 30%).

В этом зале будет нельзя курить.

БАР. Помещение этого зала около 50-60 кв.м. и будет рассчитано на 40 -45 человек. В этом зале будет 8 квадратных столов на 4 человек и 2 угловых стола на 6 человек каждый. Бар будет рассчитан как на работу с единичным клиентом, так и на проведение массовых торжеств. Возможна установка небольших съемных перегородок между столиками, освещение будет непосредственно над столиками и барной стойкой с возможностью регулировки. В этом зале предусмотрена установка телевизора и музыкального центра. Также как и в первом зале по периметру будут установлены панели с кривыми зеркалами.

В зале будет можно курить, поэтому принудительная вытяжка обязательна. Для зала предусмотрен свой туалет.

Обслуживание будет смешанное – как у стойки, так и официантами, это даст возможность более качественного и быстрого обслуживания клиентов.