
- •На тему: Разработка бизнес-плана создания и развития кафе «Зазеркалье»
- •Аннотация
- •Оглавление
- •Введение
- •Глава 1. Краткая характеристика объекта бизнес-планирования
- •1.1. Резюме
- •Телефон 251-4667 Факс
- •1.2. Цель создания кафе-бара «Зазеркалье»
- •1.3. Обоснование выбора вида деятельности
- •1.4. Местонахождение кафе – бара «зазеркалье».
- •2 Вариант месторасположения кафе (красный шарик)
- •Р ис. 2. Альтернативный вариант помещения кафе №1
- •Глава 2. Характеристика продукта (услуги).
- •Сопоставление себестоимости, наценки и продажной цены
- •Глава 3. Характеристика рынка сбыта.
- •3.1. Целевой сегмент
- •3.2. Группы потенциальных посетителей кафе-бара «зазеркалье»
- •3.3. Емкость рынка
- •Глава 4. Описание конкурентов
- •4.1. Общая характеристика конкурентной среды
- •4.2. Основные конкуренты
- •Перечень основных конкурентов по относительной близости
- •4.3. Swot-анализ предприятий конкурентов
- •Расчет количества персонала для предприятия
- •5.2. Принципы набора и отбора персонала для предприятия.
- •5.3. Принципы мотивации персонала
- •5.4. Расчет количества персонала
- •Глава 6. План маркетинга
- •6.1. Этапы проведения рекламной кампании
- •6.2. Реклама: планирование рекламной деятельности
- •Глава 7. План производства
- •7.1. Жизненный цикл продукта (жцп)
- •7.2.Этапы открытия и развития кафе-бара «Зазеркалье».
- •7.3.Этапы развития кафе-бара.
- •7.4. Производственные помещения кафе – бара «Зазеркалье».
- •7.5.Расчет оборачиваемости залов
- •Основные показатели работы предприятия
- •Глава 8. Правовое обеспечение деятельности предприятия
- •8.1. Нормативная и технологическая документация для предприятий общественного питания
- •Глава 9. Оценка рисков
- •9.1. Риски, связанные с покупательской способностью денег.
- •9.2. Риски, связанные с изменением спроса на продукцию предприятия.
- •9.3. Риски, связанные с привлечением заемных средств в качестве источников финансирования.
- •9.4.План риска
- •Глава 10 . Финансовый план
- •10.1. Финансовые результаты
- •10.2. Анализ чувствительности проекта
- •Изменение срока окупаемости проекта, месяцев
- •10.3.Точка безубыточности
- •10.4. План по экономике.
- •10.5. Инвестиционный план
- •Заключение
- •Приложение 1
Глава 8. Правовое обеспечение деятельности предприятия
8.1. Нормативная и технологическая документация для предприятий общественного питания
В соответствии с Постановлением Госстандарта от 05.04.95 N 198 с 01.07.95 в общественном питании вводятся основополагающие ГОСТы:
ГОСТ N 50-762-95 "Классификация предприятий общественного питания";
ГОСТ N 50-763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия";
ГОСТ N 50-764-95 "Услуги предприятий общественного питания".
Указанные государственные стандарты направлены на обеспечение безопасности жизни и здоровья населения, окружающей среды, защиту интересов потребителей. Требования, заложенные в государственных стандартах, являются обязательными для предприятий общественного питания различных организационно-правовых форм собственности.
ГОСТ N 50-762-95 "Классификация предприятий общественного питания. Общие требования".
Устанавливает обязательные требования и нормы для предприятий различных типов и классов. Настоящий стандарт предусматривает следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.
Рестораны и бары в соответствии с уровнем обслуживания и предоставляемыми услугами подразделяются на классы: первый, высший, люкс. ГОСТ "Классификация предприятий общественного питания" содержит минимальный набор регламентов по определению типа и класса предприятия, включающий требования:
- по технической оснащенности (архитектурно-планировочное решение, состав помещений, их оснащение и оформление);
- методам обслуживания, форменной одежде, музыкальному обслуживанию; - качеству обслуживания (комфортность, эстетика и т.д.);
- ассортименту реализуемой продукции, ее разнообразию и сложности изготовления;
- мебели, столовой посуде, приборам, столовому белью, номенклатуре предоставляемых услуг;
- квалификации персонала.
В соответствии с Правилами производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, утвержденными Постановлением Совета Министров - Правительства Российской Федерации 13 апреля 1993 г. N 332, собственник сам вправе определять тип предприятия, а класс подтверждают органы государственного управления общественным питанием или по сертификации.
ГОСТ N 50-763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия"
Определят номенклатуру нормативной и технологической документации, по которой может вырабатываться кулинарная продукция. К нормативной документации отнесены государственные, отраслевые стандарты и стандарты предприятий (СТП), а также Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, которые являются технологическими нормативами.
В настоящее время для выработки кулинарной продукции можно руководствоваться Сборниками технологических нормативов (издания 1994 года), рецептур блюд диетического питания и рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России и стандартами предприятий (СТП).
Стандарты предприятий (СТП) на продукцию и услуги разрабатываются непосредственно предприятием общественного питания и утверждаются его руководителем. Допускается применение рецептур блюд "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания", утвержденного Приказом Министерства торговли СССР от 12.12.80 N 310 (который не действует на территории России), но на них не распространяются дополнения и изменения, предусмотренные в Сборнике технологических нормативов. В части совершенствования органолептических показателей кулинарной продукции, свободного применения набора всех компонентов, входящих в рецептуры, рекомендательного подхода в расчетах выходов полуфабрикатов и готовых изделий, нормах отпуска блюд и т.д.
ГОСТ "Кулинарная продукция, реализуемая населению" устанавливает требования по химической, микробиологической безопасности сырья, продуктов, полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами. В нём описано соблюдение технологических процессов приготовления блюд, использованию пищевых красителей и добавок, фритюрного жира, а также к реализации, хранению, маркировке, транспортировке готовой продукции и методам контроля ее качества.
ГОСТ Р N 50-764-95 "Услуги предприятий общественного питания"
Содержит перечень услуг, их характеристики в зависимости от типа и класса предприятий общественного питания. К услугам общественного питания отнесены услуги питания, изготовления кулинарной продукции и кондитерских изделий, организации потребления и обслуживания, реализации кулинарной продукции, организации досуга, информационно-консультационные и прочие.
Ко всем видам услуг определяются требования по обеспечению безопасности для жизни и здоровья потребителей, своевременности предоставления, комплексности, эргономичности, комфортности, эстетичности, культуре обслуживания, информативности. Обеспечение организаций и предприятий государственными стандартами будет осуществляться магазинами Госстандарта по их заявкам. Кроме того, предусматривается внесение изменений в Инструкцию по стандартизации, утвержденную Министерством торговли СССР 21.12.89 (письмо Минторга РСФСР от 16.03.90 N 1-2125/51-7) в части порядка разработки стандарта предприятия (СТП).