Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Konechny_variant_diploma.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
736.77 Кб
Скачать

7.4. Производственные помещения кафе – бара «Зазеркалье».

К таким помещениям относятся: холодный и горячий цеха, кондитерский цех, складские помещения, помещения администрации, помещение для мытья посуды, подъездные пути и прилегающие мостовые.

На первом этапе развития нашего кафе-бара мы будем заниматься в основном производством напитков и продажей уже готовой кондитерской и выпечной продукции, после проведения анализа предпочтений потребителей будет решен вопрос об открытии собственной полноценной кухни. Так как открытие кухни связано с большими затратами,

Возможно, на первом этапе работы кафе будет создан лишь кондитерский цех, для производства и продажи собственной выпечки, которая всегда пользуется большой популярностью. Номинально холодный и горячий цеха будут существовать, будет проведен ремонт определенный помещений именно под нужды этих цехов. Площадь объединенного цеха составит около 40 квадратных метров. Площадь кондитерского цеха составит 10-12 квадратных метров. Складские помещения, около 10 кв.м. оборудованы холодильниками и стеллажами и потребуются непосредственно с начала работы кафе-бара, также как и помещение администрации. В данном помещении помимо компьютера и стеллажей для хранения различной документации связанной с работой кафе, возможно, будет отведено пространство под гардероб и комнату для персонала. Помещение для мытья посуды размещено недалеко от выхода в зал и цехов и оборудовано 2 посудомоечными машинами, раковинами, стеллажами для посуды, все это должно оптимизировать как работу посудомойки, так и официантов.

7.5.Расчет оборачиваемости залов

Расчеты оборачиваемости залов, оборота капитала, прибыли при различных уровнях загрузки кафе.

Кафе – бар «ЗАЗЕРКАЛЬЕ» рассчитано на 120 посадочных мест в двух залах, для курящих и не курящих (более большой по площади). Оборачиваемость одного посадочного места 2 человека в час. Кафе – бар работает с 10.00 до 21.00 (11 часов), таким образом, при максимальной загрузке на одно место приходится 22 человека в день.

120 мест по 22 человека в день получается 2640 человек при 100% загрузке кафе в течение всего дня. Мы проанализируем все уровни загрузки: от 10% до 100%. Возьмем среднюю стоимость заказа в 70 рублей (чашка кофе с пирожным).

Таблица 4.

Основные показатели работы предприятия

в день

%

загрузки

кол-во клиентов

стоимость заказа (руб.)

Обор от в день (руб.)

Общие затраты (руб.)

прибыль (руб.)

переменные затраты (руб.)

постоянные затраты (руб.)

10%

264

70

18480

29240

-10760

9240

20000

20%

528

70

36960

38480

-1520

18480

20000

30%

792

70

55440

47720

7720

27720

20000

40%

1056

70

73920

56960

16960

36960

20000

50%

1320

70

92400

66200

26200

46200

20000

60%

1584

70

110880

75440

35440

55440

20000

70%

1848

70

129360

84680

44680

64680

20000

80%

2112

70

147840

93920

53920

73920

20000

90%

2376

70

166320

103160

63160

83160

20000

100%

2640

70

184800

112400

72400

92400

20000

Теперь рассмотрим анализ примерных издержек, затрат на удовлетворение того количества клиентов, которые рассчитали выше. В состав основных затрат входят: себестоимость производства блюд, напитков; заработная плата; аренда помещений; обязательства по кредиту; налоги.

Себестоимость составит 50% от оборота.

Заработная плата составит 200000 в месяц.

Аренда рассчитана из расчета 15 у.е. за кв. метр в месяц и составит примерно 4000 у.е. ( 145000 рублей).

Обязательства по кредиту рассматриваются из расчета: сумма кредита 50000 у.е. под 30% на год.

Из таблицы 5 видно, что даже при 40% загрузке нашего кафе прибыль составит около 458000 рублей. А работа кафе прибыльна уже при 27% загрузке. Это при расчете себестоимости продукции в 50%, то есть при закупке готовой продукции из вне, без производства ее на месте, кроме напитков. Если на нашем предприятии с первых дней начинается производство кондитерских изделий (основа меню), что предполагается, то себестоимость падает до 30% и предприятие начинает получать прибыль уже при 8% загрузке (см. табл. 6). А при 40% заполняемости залов показатель прибыли увеличивается со 104000 до 610000 рублей, то есть почти в 6 раз.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]