
- •На тему: Разработка бизнес-плана создания и развития кафе «Зазеркалье»
- •Аннотация
- •Оглавление
- •Введение
- •Глава 1. Краткая характеристика объекта бизнес-планирования
- •1.1. Резюме
- •Телефон 251-4667 Факс
- •1.2. Цель создания кафе-бара «Зазеркалье»
- •1.3. Обоснование выбора вида деятельности
- •1.4. Местонахождение кафе – бара «зазеркалье».
- •2 Вариант месторасположения кафе (красный шарик)
- •Р ис. 2. Альтернативный вариант помещения кафе №1
- •Глава 2. Характеристика продукта (услуги).
- •Сопоставление себестоимости, наценки и продажной цены
- •Глава 3. Характеристика рынка сбыта.
- •3.1. Целевой сегмент
- •3.2. Группы потенциальных посетителей кафе-бара «зазеркалье»
- •3.3. Емкость рынка
- •Глава 4. Описание конкурентов
- •4.1. Общая характеристика конкурентной среды
- •4.2. Основные конкуренты
- •Перечень основных конкурентов по относительной близости
- •4.3. Swot-анализ предприятий конкурентов
- •Расчет количества персонала для предприятия
- •5.2. Принципы набора и отбора персонала для предприятия.
- •5.3. Принципы мотивации персонала
- •5.4. Расчет количества персонала
- •Глава 6. План маркетинга
- •6.1. Этапы проведения рекламной кампании
- •6.2. Реклама: планирование рекламной деятельности
- •Глава 7. План производства
- •7.1. Жизненный цикл продукта (жцп)
- •7.2.Этапы открытия и развития кафе-бара «Зазеркалье».
- •7.3.Этапы развития кафе-бара.
- •7.4. Производственные помещения кафе – бара «Зазеркалье».
- •7.5.Расчет оборачиваемости залов
- •Основные показатели работы предприятия
- •Глава 8. Правовое обеспечение деятельности предприятия
- •8.1. Нормативная и технологическая документация для предприятий общественного питания
- •Глава 9. Оценка рисков
- •9.1. Риски, связанные с покупательской способностью денег.
- •9.2. Риски, связанные с изменением спроса на продукцию предприятия.
- •9.3. Риски, связанные с привлечением заемных средств в качестве источников финансирования.
- •9.4.План риска
- •Глава 10 . Финансовый план
- •10.1. Финансовые результаты
- •10.2. Анализ чувствительности проекта
- •Изменение срока окупаемости проекта, месяцев
- •10.3.Точка безубыточности
- •10.4. План по экономике.
- •10.5. Инвестиционный план
- •Заключение
- •Приложение 1
7.4. Производственные помещения кафе – бара «Зазеркалье».
К таким помещениям относятся: холодный и горячий цеха, кондитерский цех, складские помещения, помещения администрации, помещение для мытья посуды, подъездные пути и прилегающие мостовые.
На первом этапе развития нашего кафе-бара мы будем заниматься в основном производством напитков и продажей уже готовой кондитерской и выпечной продукции, после проведения анализа предпочтений потребителей будет решен вопрос об открытии собственной полноценной кухни. Так как открытие кухни связано с большими затратами,
Возможно, на первом этапе работы кафе будет создан лишь кондитерский цех, для производства и продажи собственной выпечки, которая всегда пользуется большой популярностью. Номинально холодный и горячий цеха будут существовать, будет проведен ремонт определенный помещений именно под нужды этих цехов. Площадь объединенного цеха составит около 40 квадратных метров. Площадь кондитерского цеха составит 10-12 квадратных метров. Складские помещения, около 10 кв.м. оборудованы холодильниками и стеллажами и потребуются непосредственно с начала работы кафе-бара, также как и помещение администрации. В данном помещении помимо компьютера и стеллажей для хранения различной документации связанной с работой кафе, возможно, будет отведено пространство под гардероб и комнату для персонала. Помещение для мытья посуды размещено недалеко от выхода в зал и цехов и оборудовано 2 посудомоечными машинами, раковинами, стеллажами для посуды, все это должно оптимизировать как работу посудомойки, так и официантов.
7.5.Расчет оборачиваемости залов
Расчеты оборачиваемости залов, оборота капитала, прибыли при различных уровнях загрузки кафе.
Кафе – бар «ЗАЗЕРКАЛЬЕ» рассчитано на 120 посадочных мест в двух залах, для курящих и не курящих (более большой по площади). Оборачиваемость одного посадочного места 2 человека в час. Кафе – бар работает с 10.00 до 21.00 (11 часов), таким образом, при максимальной загрузке на одно место приходится 22 человека в день.
120 мест по 22 человека в день получается 2640 человек при 100% загрузке кафе в течение всего дня. Мы проанализируем все уровни загрузки: от 10% до 100%. Возьмем среднюю стоимость заказа в 70 рублей (чашка кофе с пирожным).
Таблица 4.
Основные показатели работы предприятия
в день
% загрузки |
кол-во клиентов |
стоимость заказа (руб.) |
Обор от в день (руб.) |
Общие затраты (руб.) |
прибыль (руб.) |
переменные затраты (руб.) |
постоянные затраты (руб.) |
10% |
264 |
70 |
18480 |
29240 |
-10760 |
9240 |
20000 |
20% |
528 |
70 |
36960 |
38480 |
-1520 |
18480 |
20000 |
30% |
792 |
70 |
55440 |
47720 |
7720 |
27720 |
20000 |
40% |
1056 |
70 |
73920 |
56960 |
16960 |
36960 |
20000 |
50% |
1320 |
70 |
92400 |
66200 |
26200 |
46200 |
20000 |
60% |
1584 |
70 |
110880 |
75440 |
35440 |
55440 |
20000 |
70% |
1848 |
70 |
129360 |
84680 |
44680 |
64680 |
20000 |
80% |
2112 |
70 |
147840 |
93920 |
53920 |
73920 |
20000 |
90% |
2376 |
70 |
166320 |
103160 |
63160 |
83160 |
20000 |
100% |
2640 |
70 |
184800 |
112400 |
72400 |
92400 |
20000 |
Теперь рассмотрим анализ примерных издержек, затрат на удовлетворение того количества клиентов, которые рассчитали выше. В состав основных затрат входят: себестоимость производства блюд, напитков; заработная плата; аренда помещений; обязательства по кредиту; налоги.
Себестоимость составит 50% от оборота.
Заработная плата составит 200000 в месяц.
Аренда рассчитана из расчета 15 у.е. за кв. метр в месяц и составит примерно 4000 у.е. ( 145000 рублей).
Обязательства по кредиту рассматриваются из расчета: сумма кредита 50000 у.е. под 30% на год.
Из таблицы 5 видно, что даже при 40% загрузке нашего кафе прибыль составит около 458000 рублей. А работа кафе прибыльна уже при 27% загрузке. Это при расчете себестоимости продукции в 50%, то есть при закупке готовой продукции из вне, без производства ее на месте, кроме напитков. Если на нашем предприятии с первых дней начинается производство кондитерских изделий (основа меню), что предполагается, то себестоимость падает до 30% и предприятие начинает получать прибыль уже при 8% загрузке (см. табл. 6). А при 40% заполняемости залов показатель прибыли увеличивается со 104000 до 610000 рублей, то есть почти в 6 раз.