5.3. Принципы мотивации персонала

В целях повышения эффективности работы персонала и администрации необходимо создавать такие условия, при которых каждый работник, независимо от своего положения в структуре организации, должен быть заинтересован в качестве продукта своего труда. А соответственно и заработная плата должна исчисляться, учитывая эффект от работы сотрудника. Главная трудность состоит в правильности установленных критериев оценки работы сотрудников.

Для установления мотивирующих факторов работы сотрудников, необходимо применять три основополагающих способа расчета заработной платы:

1. Процент от прибыли. Заработная плата сотрудников, от деятельности которых напрямую зависит прибыль, должна рассчитываться по формуле: гарантированный оклад + процент от приносимой ими прибыли.

2. Тарифная ставка. Зарплата сотрудников, чей объем выполняемых работ неодинаков изо дня в день, рассчитывается по тарифной ставке за определенный вид работ.

3. Оклад. Сотрудники, чей круг обязанностей и объем работ является практически неизменным изо дня в день и от которых напрямую не зависит прибыль комплекса, получают зарплату в виде фиксированного оклада. Например, сотрудники бухгалтерии получают оклад за выполнение своих должностных обязанностей, т.к. иная форма оплаты труда приведет к злоупотреблениям: процент от прибыли – к искажению бухгалтерских документов, тарифная ставка – к излишней бюрократии.

5.4. Расчет количества персонала

Персонал будет набран в основном из учащихся и выпускников СПЭТКП. Это молодые, энергичные и имеющие уже достаточный опыт работы в сфере питания (практика на предприятиях питания начинается уже со второго курса, при очень сильной теоретической базе). Таким образом, мы получим квалифицированный персонал, который будет работать на кухне (поварами и помощниками), в зале (официантами), за стойкой (барменами-кассирами), администраторами зала. Также потребуются: директор кафе, бухгалтер, заведующий производством, водитель, мойщица посуды, уборщица. Количество требуемого персонала и заработная плата за месяц и год представлены в табл. 3 .

Таблица 3.

Количество персонала и заработная плата

Должность	количество работников	график работы	зарплата в месяц (руб.)	зарплата в год (руб.)	дополнения
директор	1	5	15000	180000
бухгалтер	1	5	15000	180000
водитель	1	7	15000	180000	с бензином
мойщица посуды	2	7	10000	120000
уборщица	2	7	8000	96000
зав. производством	1	5	20000	240000
бармен-кассир	4	7	28000	336000
повар	4	7	28000	336000
помощник повара	4	7	20000	240000
официант	6	7	30000	360000
ОБЩИЕ ДАННЫЕ	24		189000	2268000

Итого численность персонала составит 24 человека.

Общая зарплата в месяц составит: 189 000 р. (155 000 р.)

Общая зарплата в год составит: 2 126 000 р (1 860 000 р.)

Но это приведены максимальные по численности и зарплате показатели, так как возможно совмещение должностей, более низкий уровень зарплаты, привлечение студентов СПЭТКП на практику.

Должности директора, бухгалтера, заведующего производством, требуют согласования с потенциальным инвестором, поэтому пока они вакантны. Остальные вакантные должности будут выставлены на рынок труда.