1. Расчет количества персонала для предприятия

Менеджер (администратор) зала или старший официант: отвечает за работу персонала в данном конкретном помещении, оказывает необходимую помощь персоналу, контролирует и координирует работников кофейни, отвечает на возникающие вопросы клиентов, несет ответственность в случае каких-либо проблем в кофейне.

Всего менеджеров 2 человека на кофейню.

График работы – с 9.00 –20.00, два дня через два.

Повара: На первоначальном этапе работы кафе работать будут повара-кондитера, в обязанности которых входит приготовление кондитерских изделий, от приготовления полуфабрикатов до подготовки блюд к подаче.

Работа два дня через два, по 11 часов. В смене по 2 человека.

Баристы:

Специалист по приготовлению кофе называется баристом.

Как говорят, на качество кофе влияет даже настроение бариста.

Это человек, который хорошо разбирается во всех сортах кофе, "на глазок" отличает хороший кофе от плохого, знает о всех способах приготовления кофе. В кофейне он собственноручно занимается приготовлением кофе, а также координирует работу помощников, одновременно обучая их в процессе работы.

Оптимальное кол-во - 3 человека

График работы утренняя смена 9:00-14:00- 2 чел., дневная 14:00-21:00 - 2 чел. или с 9:00 до 21:00 два через два дня.

Помощники баристов:

Работает с клиентами, выполняет одновременно функции бариста и официанта, к тому же обучается в процессе работы в целях повышения квалификации. Оптимальное кол-во - 3 человека.

Охрана:

График работы- с 9:00 до 21:00 два через два дня. Кол-во человек - 2.

Следит за порядком в кафе.

Персонал не участвует в распределении прибыли фирмы. При выполнении определенного объема работ (повышении рентабельности) возможно получение премии. Жестко определены нижние границы задач и ответственности каждого сотрудника, поощряется проявление инициативы. В организации превалирует гибкий подход к управлению.

Культура организации:

Сложившиеся в данной организации морально-этические ценности благоприятствуют достижению целей кофейни. Основными ценностями являются:

* внимание к клиенту с любым достатком;

* вежливое и доброжелательное отношение к клиенту;

* ориентация работников на успех;

* честность работников;

* соблюдения правила конфиденциальности информации;

* поддержание дружеской атмосферы в коллективе.

* Безопасность на рабочем месте

* подчиненность личных интересов общим

* порядок: приветствуются все проявления налаженности действий, и соблюдение обычных правил общественного порядка

* стабильность рабочего места для персонала

* корпоративный дух: в атмосфере должна чувствоваться сплоченность и верность миссии. Все работники, прямым или косвенным образом, связаны друг с другом, в стремлении принести большую пользу свой организации

* обеспечение сотрудников информацией о целях организации

* верхнее звено готово к удовлетворению потребностей служащих в соответствии с их изменениями

В организации должна быть сильно развита самомотивация: сильное чувство команды, ощущение приятного, благосклонного окружения, заботы и помощи; развито чувство ответственности, личной заинтересованности в этом виде обслуживания.

Важные основные правила дисциплины в кофейне для персонала

1. соблюдение распорядка рабочего дня

2. поддержание рентабельного внешнего вида

3. сохранение коммерческой тайны

4. вежливость при общении с сотрудниками и клиентами

5. справедливые вознаграждения и санкции