МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Санкт-Петербургский государственный инженерно-экономический

университет

Институт туризма и гостиничного хозяйства

Кафедра экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве

Д И П Л О М Н Ы Й П Р О Е К Т

На тему: Разработка бизнес-плана создания и развития кафе «Зазеркалье»

Выполнил студент ___________________ А.В.Шалапанов

(подпись)

Руководитель дипломной работы,

К.и.н., доцент _____________________ В.И.Терехова

(подпись)

«Допущен к защите»

Зав. кафедрой ЭМТГХ,

Д.э.н., профессор _________________ В.С. Боголюбов

(подпись)

Проект поступил на выпускающую кафедру Рег.№___ методист ___________Ю.В.Подоляко (подпись)

Санкт-Петербург

2003

Аннотация

Актуальность темы данного дипломного проекта обуславливается необходимостью создания качественно новых предприятий питания в Санкт-Петербурге. Развитие же нового вида деятельности невозможно без предварительного составления всеобъемлющего бизнес-плана предприятия.

В данном дипломном проекте рассматриваются вопросы создания и развития предприятия общественного питания – кафе-бара «Зазеркалье». В работе отражены все основные положения бизнес-плана предприятия, в частности, обоснование выбора вида деятельности, описание сегмента рынка, анализ конкуренции, маркетинговая деятельность, производственный и организационный планы предприятия, производственные процессы. Итогом работы является расчет экономической эффективности создания и развития кафе-бара, финансовый план его функционирования.

Оглавление

Введение 6

Глава 1. Краткая характеристика объекта бизнес-планирования 11

1.1. Резюме 11

1.2. Цель создания кафе-бара «Зазеркалье» 12

1.3. Обоснование выбора вида деятельности 14

1.4. Местонахождение кафе – бара «ЗАЗЕРКАЛЬЕ». 15

Глава 2. Характеристика продукта (услуги). 20

Глава 3. Характеристика рынка сбыта. 24

3.1. Целевой сегмент 24

3.2. Группы потенциальных посетителей кафе-бара «ЗАЗЕРКАЛЬЕ» 26

3.3. Емкость рынка 27

Глава 4. Описание конкурентов 29

4.1. Общая характеристика конкурентной среды 29

4.2. Основные конкуренты 30

4.3. SWOT-анализ предприятий конкурентов 36

Глава 5. Организационный план 42

5.1. Расчет количества персонала для предприятия 43

5.2. Принципы набора и отбора персонала для предприятия. 46

5.3. Принципы мотивации персонала 49

5.4. Расчет количества персонала 49

Глава 6. План маркетинга 52

6.1. Этапы проведения рекламной кампании 52

6.2. Реклама: планирование рекламной деятельности 53

Глава 7. План производства 56

7.1. Жизненный цикл продукта (ЖЦП) 56

7.2.Этапы открытия и развития кафе-бара «Зазеркалье». 58

7.3.Этапы развития кафе-бара. 59

7.4. Производственные помещения кафе – бара «Зазеркалье». 61

7.5.Расчет оборачиваемости залов 62

Глава 8. Правовое обеспечение деятельности предприятия 67

8.1. Нормативная и технологическая документация для предприятий общественного питания 67

ГОСТ Р N 50-764-95 "Услуги предприятий общественного питания" 69

Глава 9. Оценка рисков 71

9.1. Риски, связанные с покупательской способностью денег. 71

9.2. Риски, связанные с изменением спроса на продукцию предприятия. 72

9.3. Риски, связанные с привлечением заемных средств в качестве источников финансирования. 73

9.4.План риска 73

Глава 10 . Финансовый план 77

10.1. Финансовые результаты 77

10.2. Анализ чувствительности проекта 77

10.3.Точка безубыточности 79

10.4. План по экономике. 81

10.5. Инвестиционный план 87

Заключение 90

Библиографический список 93

Приложение 1 95

Приложение 2 96

Приложение 3 97

Приложение 4 98

Приложение 5 99

Приложение 6 100

Приложение 7 101