1. Класифікація асортименту овочів свіжих. Показники якості. Тара й пакування, умови і тривалість зберігання овочів свіжих. 2.Виконати тестові завдання.

1.Як поділяють питне молоко за способом термічної обробки?

1. Відновлене, пряжене.

2. Пастеризоване, пряжене.

3. Пастеризоване, стерилізоване, пряжене.

4. Сире, відновлене.

2.Чим відрізняються вершки від питного молока?

1.Мають біле забарвлення з жовтуватим відтінком.

2.Усі речовини знаходяться в оптимальному співвідношенні.

3.Частина молока, яку отримують сепаруванням, з підвищеним вмістом жиру.

4.Мають біле забарвлення з синюватим відтінком.

3.Назвіть умови зберігання пастеризованого і пряженого молока?

1.При температурі 10°С не більше 48 год.

2.При температурі 6°С не більше 24 год.

3.При температурі від 2°С до 4°С не більше 36 год.

4.При температурі від 2°С і вище не більше 48 год.

4.Чим відрізняється молоко пастеризоване від стерилізованого?

1.У ньому гинуть вегетативні форми мікроорганізмів і частково їхні спори та, як правило, змінюються органолептичні властивості.

2.У ньому гинуть лише вегетативні форми мікроорганізмів, осаджується білок і знижується кислотність.

3.У ньому гинуть не лише вегетативні форми мікроорганізмів та їхні спори, а також частково руйнуються білки й жири та змінюється колір.

4.У ньому гинуть усі види мікроорганізмів, змінюється колір.

5. Які продукти належать до кисломолочних напоїв?

1.Кефір, кумис, йогурт, сметана.

2.Кисле молоко, сметана, йогурт, ацидофільні напої, кефір, кумис й ацидофільно-дріжджове молоко.

3.Сметана, кисле молоко, йогурт.

4.Кисле молоко, сметана, домашній сир.

6. Як поділяють пшеничне борошно за призначенням?

1. 1 і 2 сорти, оббивне.

2. Крупчатку, обдирне.

3. Хлібопекарське, макаронне, кулінарне.

4. Сіяне та оббивне.

7. Дайте визначення поняття «макаронні вироби».

1. Продукти, що виготовляються висушуванням до 13% вологості тіста різної форми.

2. Продукти, що виготовляють із тіста швидким методом приготування.

3. Продукти, що виготовляють з тіста, яке отримують з хлібопекарського борошна.

4. Продукти, що виготовляються з тіста різної форми з пшеничного борошна та з додаванням смакових домішок.

8. На які типи поділяють макаронні вироби?

1. На соломку, особливі, звичайні, любительські.

2. На макарони, ріжки, перо.

3. На трубчасті, ниткоподібні, стрічкоподібні, фігурні.

4. На вермішель, ріжки, соломку.

9. На які підтипи поділяються трубчасті макаронні вироби?

1. На вермішель, макарони, ріжки.

2. На перо, ріжки і макарони.

3. На перо, соломку, любительські.

4. На соломку, особливі, звичайні.

10. Назвіть найпоширеніші дефекти макаронних виробів.

1. Наявність шкідників хлібних запасів і підвищений вміст металодомішок.

2. Наявність ламаних виробів, крихт і темних вкраплень та зволоження.

3. Сторонній смак і запах, згірклість, потемніння, шорстка поверхня, деформація та злипання виробів, наявність крихт і тріщин.

4. Наявність крихт, тріщин, деформація й злипання виробів.

3.На склад магазину "Взуття" надійшла партія шкіряного жіночого взуття з полтавської фірми "Крокуль". Під час перевірки якості на 10 парах чобіток жіночих модельних (розмір 24) були виявлені такі дефекти:

• укорочений рант - 1 мм;

• різна довжина халяв у парі - 2 мм;

• різна мерія шкіри на халявах.

Зробіть висновок про якість взуття.

Викладач: О.Г. Круглова

Варіант № 12

1. Класифікація асортименту цукристих кондитерських виробів. Вимоги до якості. Перевезення і зберігання. 2. Виконати тестові завдання.

1.Яке значення смакових товарів у харчуванні людини?

1.Збуджують центральну нервову систему і стимулюють роботу травного каналу, поліпшують смак й аромат страв.

2.Поліпшують смак й аромат страв.

3.Втамовують спрагу і сприятливо впливають на діяльність багатьох органів.

4.Стимулюють роботу травного каналу.

2.На які групи поділяють смакові товари залежно від їх впливу на організм людини?

1. На ті, що містять спирт, ароматичні речовини, алкалоїдні напої, що тамують спрагу.

2. На мінеральні води, соки, напої.

3. На алкогольні, слабоалкогольні, безалкогольні напої.

3.Яке значення чаю для харчування людини?

4. Має приємні смакові властивості.

5. Має приємні смакові властивості, втамовує спрагу, сприятливо впливає на діяльність багатьох органів і нормалізує обмін речовин.

6. Нормалізує обмін речовин, збуджує центральну нервову систему, має високу енергетичну цінність.

7. Має високу енергетичну цінність, збуджує центральну нервову систему.

4.Як поділяється чай залежно від первинної обробки?

8. На байховий, зелений, жовтий, червоний.

9. На плитковий, екстрагований, зелений.

10. На байховий (чорний, зелений, жовтий та червоний), пресований (чорний, зелений), плитковий та екстраговий.

11. На зелений, чорний, жовтий, екстрагований.

5.Які показники враховують при визначенні якості чаю?

12. Забарвлення настою, густина, інтенсивність і яскравість настою.

13. Зовнішній вигляд, наявність золотистих тіпсів, домішки й пліснява.

14. Зовнішній вигляд, аромат, смак, колір, вологість та масова частка дрібних частинок і загальної золи.

15. Наявність нескручених частинок, сторонні запахи й затхлість.

6. Які овочі належать до коренеплодів?

1. Шпинат, морква, селера. 2. Ревінь, морква, буряк.

3. Пастернак, петрушка, редька. 4. Морква, буряки, редиска, хрін.

7. На які товарні сорти поділяють моркву і буряк?

1. Не поділябть на сорти. 2. Відбірні, звичайні.

3. Вищий і перший. 4. Вищий, перший, другий.

8. За якими ознаками розрізняють господарсько-ботанічні сорти помідорів?

1. За строками зрілості, розміром, будовою.

2. За хімічним складом, смаком, будовою.

3. За кольором, формою, ребристістю, розміром, кількістю насінних камер.

4. За смаком, будовою кольором.

9. За якими ознаками визначаеться органолептична ціність свіжих овочів?

1. За зовнішнім виглядом, запахом, смаком, розміром, формою.

2. За зовнішнім виглядом, смаком, запахом.

3. За розміром, формою, смаком.

4. За вмістом хімічних речовин, смаком.

10. Укажіть оптимальний режим зберігання коренеплодів.

1. Температура від 0 до 1 і відносна вологість 70 - 85%.

2. Температура від -1 до 2 і відносна вологість 80 - 85%.

3. Температура від 0 до 1 і відносна вологість 90 - 95%.

4. Температура від 1 до 4 і відносна вологість 90 - 95%.

2. Організувати прийомку партії зошитів Добружської паперової фабрики, якщо окремі зошити 18 листові мають; обрив з надривами країв, загнутими кутами частина зошитів мають залощені та матові смуги. Яку кількість зошитів Вами буде відібрано в партії 15000шт., як Ви організуєте приймання, як буде оформлено результати приймання?

Викладач: О.Г. Круглова

Варіант № 13

1. Класифікація асортименту борошняних кондитерських виробів. Показники якості. Перевезення і зберігання.

2. Виконати тестові завдання.

1. Як поділяють пшеничне борошно за призначенням?

1. 1 і 2 сорти, оббивне.

2. Крупчатку, обдирне.

3. Хлібопекарське, макаронне, кулінарне.

4. Сіяне та оббивне.

2. Чим обумовлена харчова цінність свіжих овочів?

1.Енергетичною, біологічною, фізіологічною, лікувально-профілактичною та органолептичною цінністю.

2. Екологічною чистою і структкрно-механічними особливостями.

3. Хімічним складом та енергетичною цінністю.

4. Районом вирощування, способом упакування.

3. Які овочі містять найбільшу кількість води?

1.Коренеплоди ти бульбоплоди.

2. Огірки, томати, салат.

3. Зернобобові і десертні.

4. Капустяні й цибулеві.

4. Назвіть овочі з високим вмістом ефірних олій.

1. Капуста, картопля.

2.Кріп, петрушка, цибуля.

3. Огірки, баклажани.

4. Томати, перець солодкий.

5. Як поділяють свіжі овочі залежно від того, які органи рослин використовуються в їжу?

1.Цибулеві і зелені.

2. Бульбоплоди й коренеплоди.

3. Вегетативні і плодові.

4. Морква, цибуля, капуста, буряк.

6. За якими ознаками розрізняють господарсько-ботанічні сорти картоплі?

1. Призначення і строки достигання.

2. Місткість крохмалю, мінеральних речовин і вітамінів.

3. Форма, забарвлення шкірочки і м’якоті та розміри.

4. Призначення, форма, місткість вітамінів.

7.Як ручки поділяються за призначенням?

1.На шкільні, канцелярські та автоматичні.

2.На перові та кулькові.

3.На шкільні, канцелярські та поршневі.

4.На автоматичні, поршневі, кулькові та перові.

8.Олівець якої марки має найбільшу твердість?

1. СТ. 2. ЗМ.

3. 7Т. 4. МТ.

9.Як називається пристосування для з’єднання аркушів скобками?

1.Дирокол.

2.Утримувач.

3.Стиплер.

4.Стопор

10.Як авторучки поділяються за принципом дії?

1.На металеві, пластмасові, комбіновані.

2.На перові і кулькові.

3.На поршневі, піпеткові, штокові.

4.На ручки-олівці, автоматичні та кулькові.

3. Визначити якість костюмів чоловічих 50 розміру, які поступили 1 сортом і мають несиметричність уступів лацканів на 0,4см, неспівпадання направлення смужок по краях лацканів з відстанню між смужками 0,8см на 0,5см

Викладач: О.Г. Круглова

Варіант № 14