1. Класифікація асортименту сирів. Показники якості. Пакування, маркування, транспортування і зберігання сирів.

2. Виконати тестові завдання.

1. Які іграшки називають настільними іграми?

1.Шашки, доміно, лото, шахи, головоломки

2.Автотраси, з автомобілями, залізниці, з поїздами тощо

3.Дитячі швейні та друкарські машинки, набори інструментів

4.Головоломки, лото, шахи, шашки, конструктори

2.Які іграшки сприяють естетичному вихованню дітей?

1.Декоративні – ялинкові, карнавальні іграшки

2.Театрально-художні, театральні ляльки, розрізні картинки, альбоми для розфарбування

3.Ігри – забави, фігурки людей, тварин, птахів

4.Настільні ігри – головоломки, лото, шахи, шашки, доміно

3. Чи належать ялинкові прикраси до іграшок?

1.Ні, не належать

2.Так, належать

3.Так, належать але тільки виготовлені із паперу і картону

4.Так, належать, але тільки карнавальні іграшки

4.Чим іграшки – забави відрізняються від іграшок для праці?

1.Розмірами

2.Оздобленням

3.Функціональним призначенням

4.Матеріалом виготовлення

5.До яких іграшок належать маски, карнавальні костюми та паперові гірлянди?

1.До іграшкових засобів

2.До ялинкових прикрас

3.До святково-карнавальних іграшок

4.До декоративних іграшок

6. Чим обумовлена харчова цінність свіжих овочів?

1.Енергетичною, біологічною, фізіологічною, лікувально-профілактичною та органолептичною цінністю.

2. Екологічною чистою і структкрно-механічними особливостями.

3. Хімічним складом та енергетичною цінністю.

4. Районом вирощування, способом упакування.

7. Які овочі містять найбільшу кількість води?

1.Коренеплоди ти бульбоплоди.

2. Огірки, томати, салат.

3. Зернобобові і десертні.

4. Капустяні й цибулеві.

8. Назвіть овочі з високим вмістом ефірних олій.

1. Капуста, картопля.

2.Кріп, петрушка, цибуля.

3. Огірки, баклажани.

4. Томати, перець солодкий.

9. Як поділяють свіжі овочі залежно від того, які органи рослин використовуються в їжу?

1.Цибулеві і зелені.

2. Бульбоплоди й коренеплоди.

3. Вегетативні і плодові.

4. Морква, цибуля, капуста, буряк.

10. За якими ознаками розрізняють господарсько-ботанічні сорти картоплі?

1. Призначення і строуи достигання.

2. Місткість крохмалю, мінеральних речовин і вітамінів.

3. Форма, забарвлення шкірочки і м’якоті та розміри.

4. Призначення, форма, місткість вітамінів.

3. Визначити сорт партії швейних виробів у якій 7 чоловічих пальто (розмір 50/4, арт. 354115 АТ) мають кожне по 2 дефекти: перекоси на спинці, перекоси коміру.

Решта виробів дефектів не мають, відповідають вимогам стандарту, відносяться до 1 сорту.

Викладач: О.Г. Круглова

Варіант № 20

1. Охарактеризувати асортимент молочних консервів і вершкового масла. Показники якості. Пакування, маркування, транспортування і зберігання. 2. Виконати тестові завдання.

1.На які товарні сорти поділяють байховий чай?

1.На вищий, 1 і 2 сорти.

2.На букет, вищий, 1 сорти.

3.На 1, 2, 3 сорти.

4.На букет, вищий, 1, 2 і 3 сорти.

2.Як впливає кава на організм людини?

1.Має високу енергетичну цінність.

2.Має приємні смакові властивості.

3.Завдяки кофеїну сприятливо діє на організм людини, підвищує її загальний тонус і працездатність.

4.Втамовує спрагу та нормалізує обмін речовин.

3.Чим відрізняється чорний байховий чай від зеленого?

1.Сировина завˊялюється і висушується в затінку.

2.Зберігає вихідні властивості свіжого чайного листу, його склад.

3.У результаті ферментації втрачає зелений колір і запах зелені, набуває коричневого забарвлення та приємного аромату.

4.Виготовляється з натуральної сировини.

4.У чому полягає значення прянощів?

1.Надають необхідного кольору стравам.

2. Їх додають для консервування продуктів.

3. Поліпшують смак й аромат страв, покращують перетравлення їжі.

4. Мають тонізуючу дію на організм людини.

5.У чому полягає значення кухонної солі?

1.Ферменти шлунку з її допомогою утворюють соляну кислоту.

2.Використовують у харчовій промисловості.

3.Використовують як смакову речовину та для консервування харчових продуктів, покращує травлення їжі.

4.Використовують як приправу для різних страв.

6. Як поділяють пшеничне борошно за призначенням?

1. 1 і 2 сорти, оббивне.

2. Крупчатку, обдирне.

3. Хлібопекарське, макаронне, кулінарне.

4. Сіяне та оббивне.

7. Дайте визначення поняття «макаронні вироби».

1. Продукти, що виготовляються висушуванням до 13% вологості тіста різної форми.

2. Продукти, що виготовляють із тіста швидким методом приготування.

3. Продукти, що виготовляють з тіста, яке отримують з хлібопекарського борошна.

4. Продукти, що виготовляються з тіста різної форми з пшеничного борошна та з додаванням смакових домішок.

8. На які типи поділяють макаронні вироби?

1. На соломку, особливі, звичайні, любительські.

2. На макарони, ріжки, перо.

3. На трубчасті, ниткоподібні, стрічкоподібні, фігурні.

4. На вермішель, ріжки, соломку.

9. На які підтипи поділяються трубчасті макаронні вироби?

1. На вермішель, макарони, ріжки.

2. На перо, ріжки і макарони.

3. На перо, соломку, любительські.

4. На соломку, особливі, звичайні.

10. Назвіть найпоширеніші дефекти макаронних виробів.

1. Наявність шкідників хлібних запасів і підвищений вміст металодомішок.

2. Наявність ламаних виробів, крихт і темних вкраплень та зволоження.

3. Сторонній смак і запах, згірклість, потемніння, шорстка поверхня, деформація та злипання виробів, наявність крихт і тріщин.

4. Наявність крихт, тріщин, деформація й злипання виробів.

3.Перевіркою, проведеною на складі отримувача з участю представника фабрики було установлено: 10 чоловічих пальто (розмір 50/2,4, арт. 354115 АТ) мають відхилення довжини одного борту від іншого на 0,8-1,0 см; 10 чоловічих костюмів (розмір 52/3,4, арт. 47913 БВ) мають дефекти піджаків: різні петлі по довжині, неоднакові відстані петель від краю борту на 0,3-0,4 см

Викладач: О.Г. Круглова

Варіант № 21

1. Класифікація асортименту молока і кисломолочних продуктів. Показники якості. Пакування, маркування, транспортування і зберігання.

2. Виконати тестові завдання.

1. Як поділяють свіжі овочі залежно від того, які органи рослин використовуються в їжу?

1.Цибулеві і зелені.

2. Бульбоплоди й коренеплоди.

3. Вегетативні і плодові.

4. Морква, цибуля, капуста, буряк.

2. За якими ознаками розрізняють господарсько-ботанічні сорти картоплі?

1. Призначення і строуи достигання.

2. Місткість крохмалю, мінеральних речовин і вітамінів.

3. Форма, забарвлення шкірочки і м"я коті та розміри.

4. Призначення, форма, місткість вітамінів.

3. Які овочі належать до коренеплодів?

1. Шпинат, морква, селера.

2. Ревінь, морква, буряк.

3. Пастернак, петрушка, редька.

4. Морква, буряки, редиска, хрін.

4. На які товарні сорти поділяють моркву і буряк?

1. Не поділябть на сорти.

2. Відбірні, звичайні.

3. Вищий і перший.

4. Вищий, перший, другий.

5. За якими ознаками розрізняють господарсько-ботанічні сорти помідорів?

1. За строками зрілості, розміром, будовою.

2. За хімічним складом, смаком, будовою.

3. За кольором, формою, ребристістю, розміром, кількістю насінних камер.

4. За смаком, будовою кольором.

6.Як поділяється чай залежно від первинної обробки?

1.На байховий, зелений, жовтий, червоний.

2.На плитковий, екстрагований, зелений.

3.На байховий (чорний, зелений, жовтий та червоний), пресований (чорний, зелений), плитковий та екстраговий.

4.На зелений, чорний, жовтий, екстрагований.

7.Які показники враховують при визначенні якості чаю?

1.Забарвлення настою, густина, інтенсивність і яскравість настою.

2.Зовнішній вигляд, наявність золотистих тіпсів, домішки й пліснява.

3.Зовнішній вигляд, аромат, смак, колір, вологість та масова частка дрібних частинок і загальної золи.

4.Наявність нескручених частинок, сторонні запахи й затхлість.

8.На які товарні сорти поділяють байховий чай?

1.На вищий, 1 і 2 сорти.

2.На букет, вищий, 1 сорти.

3.На 1, 2, 3 сорти.

4.На букет, вищий, 1, 2 і 3 сорти.

9.Як впливає кава на організм людини?

1.Має високу енергетичну цінність.

2.Має приємні смакові властивості.

3.Завдяки кофеїну сприятливо діє на організм людини, підвищує її загальний тонус і працездатність.

4.Втамовує спрагу та нормалізує обмін речовин.

10.Чим відрізняється чорний байховий чай від зеленого?

1.Сировина завˊялюється і висушується в затінку.

2.Зберігає вихідні властивості свіжого чайного листу, його склад.

3.У результаті ферментації втрачає зелений колір і запах зелені, набуває коричневого забарвлення та приємного аромату.

4.Виготовляється з натуральної сировини.

3. У результаті суцільної перевірки трикотажних виробів за якістю, яка проведена на складі бази у присутності представника трикотажної фабрики "Киянка" установлено:

• у 20 чоловічих джемперів арт. 6В42-К7 розмір 48-50 є пороки: штопка до 0,5 см у кожного виробу;

• у 15 жіночих жакетів арт. 5В551Д34 розмір 44-46 є пороки: плями у т.ч. від набивки у колір малюнку (у загальній складності), до 1,0 см;

• у 10 жіночих жакетів арт. 5В807Д34 розмір 48-50 є пороки: перекос коміру від 0,5 до 0,8 см.

Викладач: О.Г. Круглова

Варіант № 22

3. Охарактеризувати асортимент верхнього швейного одягу. Порядок і принципи перевірки якості швейних виробів.

4. Виконати тестові завдання.

1. Чим обумовлена харчова цінність свіжих овочів?

1.Енергетичною, біологічною, фізіологічною, лікувально-профілактичною та органолептичною цінністю.

2. Екологічною чистою і структкрно-механічними особливостями.

3. Хімічним складом та енергетичною цінністю.

4. Районом вирощування, способом упакування.

2. Які овочі містять найбільшу кількість води?

1.Коренеплоди ти бульбоплоди.

2. Огірки, томати, салат.

3. Зернобобові і десертні.

4. Капустяні й цибулеві.

3. Назвіть овочі з високим вмістом ефірних олій.

1. Капуста, картопля.

2.Кріп, петрушка, цибуля.

3. Огірки, баклажани.

4. Томати, перець солодкий.

4. Як поділяють свіжі овочі залежно від того, які органи рослин використовуються в їжу?

1.Цибулеві і зелені.

2. Бульбоплоди й коренеплоди.

3. Вегетативні і плодові.

4. Морква, цибуля, капуста, буряк.

5. За якими ознаками розрізняють господарсько-ботанічні сорти картоплі?

1. Призначення і строки достигання.

2. Місткість крохмалю, мінеральних речовин і вітамінів.

3. Форма, забарвлення шкірочки і м’якоті та розміри.

4. Призначення, форма, місткість вітамінів.

6.Як поділяють питне молоко за способом термічної обробки?

1. Відновлене, пряжене.

2. Пастеризоване, пряжене.

3. Пастеризоване, стерилізоване, пряжене.

4. Сире, відновлене.

7.Чим відрізняються вершки від питного молока?

5. Мають біле забарвлення з жовтуватим відтінком.

1. Усі речовини знаходяться в оптимальному співвідношенні.

6. Частина молока, яку отримують сепаруванням, з підвищеним вмістом жиру.

7. Мають біле забарвлення з синюватим відтінком.

8.Назвіть умови зберігання пастеризованого і пряженого молока?

4. При температурі 10°С не більше 48 год.

5. При температурі 6°С не більше 24 год.

6. При температурі від 2°С до 4°С не більше 36 год.

7. При температурі від 2°С і вище не більше 48 год.

9.Чим відрізняється молоко пастеризоване від стерилізованого?

4. У ньому гинуть вегетативні форми мікроорганізмів і частково їхні спори та, як правило, змінюються органолептичні властивості.

5. У ньому гинуть лише вегетативні форми мікроорганізмів, осаджується білок і знижується кислотність.

6. У ньому гинуть не лише вегетативні форми мікроорганізмів та їхні спори, а також частково руйнуються білки й жири та змінюється колір.

7. У ньому гинуть усі види мікроорганізмів, змінюється колір.

10. Які продукти належать до кисломолочних напоїв?

4. Кефір, кумис, йогурт, сметана.

5. Кисле молоко, сметана, йогурт, ацидофільні напої, кефір, кумис й ацидофільно-дріжджове молоко.

6. Сметана, кисле молоко, йогурт.

7. Кисле молоко, сметана, домашній сир.

3.Визначити якість фарфорових чашок кавових з блюдцем, які поступили першим сортом, якщо чашки мають матовість поливи

Викладач: О.Г. Круглов

Варіант № 23

4. Охарактеризувати асортимент верхніх трикотажних виробів для дорослих за ознаками групування. Особливості контролю якості трикотажних виробів.

5. Виконати тестові завдання.

3. Чим відрізняється печиво затяжне від цукрового?

5. Шаруватою структурою, світлим забарвленням поверхні, зубчастими краями.

6. Приємним зовнішнім виглядом, значним вмістом жиру та цукру.

7. Більш солодким смаком, темнішим забарвленням поверхні, підвищеною крихкістю, пористістю на зламі, характерним малюнком поверхні.

8. Значним вмістом жиру та цукру, проколами на поверхні.

4. Які є види здобного печива?

4. Галети, крекери, пісочне.

5. Пісочне, білково-збивне, затяжне.

6. Пісочне, білково-збивне, горіхове, типу сухарів.

7. Білково-збивне, крекери, галети.

3. Чим відрізняються крекери від галет?

2. Значним вмістом цукру, жиру, какао-порошку.

3. Обмеженим вмістом цукру й жиру, високою стійкістю збереженості, можливістю замінювати хліб.

4. Хрусткою і ламкою консистенцією, шаровою структурою, специфічним смаком й ароматом прянощів.

5. Приємним солодким смаком, м’якою консистенцією.

4. Чим відрізняються пряники від печива?

4. Хрусткою і ламкою консистенцією, шаруватою структурою.

5. Пружним й еластичним тістом.

6. Приємним солодким смаком, ароматом прянощів, м’якою консистенцією.

7. Приємним смаком, пухкою та легкою консистенцією.

5.Чим відрізняються тістечка від тортів?

3. Приємним смаком, пухкою і легкою консистенцією.

4. Це вироби з привабливим зовнішнім виглядом, різноманітним смаком й ароматом різної форми, порівняно невеликих розмірів.

5. Хрусткою і ламкою консистенцію, специфічним смаком й ароматом.

6. Значним вмістом жиру, цукру, какао-порошку.

6.Як ручки поділяються за призначенням?

1.На шкільні, канцелярські та автоматичні.

2.На перові та кулькові.

3.На шкільні, канцелярські та поршневі.

4.На автоматичні, поршневі, кулькові та перові.

7.Олівець якої марки має найбільшу твердість?

1. СТ. 2. ЗМ.

3. 7Т. 4. МТ.

8.Як називається пристосування для з’єднання аркушів скобками?

1.Дирокол.

2.Утримувач.

3.Стиплер.

4.Стопор

9.Як авторучки поділяються за принципом дії?

1.На металеві, пластмасові, комбіновані.

2.На перові і кулькові.

3.На поршневі, піпеткові, штокові.

4.На ручки-олівці, автоматичні та кулькові.

10.Як називаються дві перпендикулярно з’єднані лінійки?

1.Кутник.

2.Рейсшина.

3.Транспортир.

4.Конструкторська.

6. Під час перевірки якості середнього зразка чорного байхового чаю було встановлено, що він має: недостатньо виражений аромат і терпкість, темнуватий прозорий настій, брунатний відтінок розвареного листка і нерівну уборку. Зробіть висновок про якість чаю.

Викладач: О.Г. Круглова

Варіант № 24

3. Охарактеризувати асортимент паперу: картону та виробів з них. Вимоги до якості.

4. Виконати тестові завдання.

1.За якими показниками визначають якість кисломолочного сиру?

1. За фізико-хімічними.

2. За органолептичними.

3. За консистенцією, зовнішнім виглядом, кольором, смаком, запахом і масовою часткою жиру, сухих речовин та вологи.

4. За вмістом сухих речовин, вологи й інших показників.

2.Які чинники впливають на формування асортименту вершкового масла?

1.Призначення, вид термічної обробки і наповнювачі.

2.Вид вершків, термічна обробка, масова частка жиру в маслі, наповнювачі, призначення, вид термічної обробки та якість.

3. Вид вершків, термічна обробка, масова частка жиру в маслі, наповнювачі, призначення, вид термічної обробки та якість масла.

4. Призначення, вид наповнювачів, обробка масла.

3.Назвіть умови зберігання морозива.

1. При температурі не вище - 18°С, відносній вологості повітря 85 – 90%.

2. При температурі не вище - 10°С, відносній вологості повітря 75%.

3.При температурі не вище - 5°С, відносній вологості повітря 65%.

4. При температурі не вище - 15°С, відносній вологості повітря 90%.

4. Як поділяються сири від технології виробництва?

1. Сичужні, м’які та тверді, кисломолочні, розсольні і плавлені.

2. Сичужні, м’які й тверді.

3.Розсольні та плавлені.

4. Кисломолочні, розсольні.

5. На які групи поділяються плавлені сири?

1.Пластичні й консервні.

2. Пастоподібні та вершкові.

3. Скибкові, ковбасні копчені, пастоподібні, пластичні, вершкові і консервні.

4. Ковбасні копчені, консерви.

6. На які товарні сорти поділяють байховий чай?

1.На вищий, 1 і 2 сорти.

2.На букет, вищий, 1 сорти.

3.жНа 1, 2, 3 сорти.

4.На букет, вищий, 1, 2 і 3 сорти.

7.Як впливає кава на організм людини?

1.Має високу енергетичну цінність.

2.Має приємні смакові властивості.

3.Завдяки кофеїну сприятливо діє на організм людини, підвищує її загальний тонус і працездатність.

4.Втамовує спрагу та нормалізує обмін речовин.

8.Чим відрізняється чорний байховий чай від зеленого?

1.Сировина зав’ялюється і висушується в затінку.

2.Зберігає вихідні властивості свіжого чайного листу, його склад.

3.У результаті ферментації втрачає зелений колір і запах зелені, набуває коричневого забарвлення та приємного аромату.

4.Виготовляється з натуральної сировини.

9.У чому полягає значення прянощів?

1.Надають необхідного кольору стравам.

2. Їх додають для консервування продуктів.

3. Поліпшують смак й аромат страв, покращують перетравлення їжі.

4. Мають тонізуючу дію на організм людини.

10.У чому полягає значення кухонної солі?

1.Ферменти шлунку з її допомогою утворюють соляну кислоту.

2.Використовують у харчовій промисловості.

3.Використовують як смакову речовину та для консервування харчових продуктів, покращує травлення їжі.

4.Використовують як приправу для різних страв.

3.Визначити якість сорочок чоловічих з бавовняних тканин 48-50 розміру, які поступили першим сортом і мають несиметричність кінців коміру на 0,3 см.

Викладач: О.Г. Круглова

Варіант № 25