1. Охарактеризувати асортимент іграшок. Вимоги до якості. Контроль якості.

2. Виконати тестові завдання.

1.Як поділяються торти за видами напівфабрикатів?

1. З помадкою, желейні, фруктово-ягідні, типу сухариків.

2. Пісочні, листкові, повітряні, мигдальні, вафельні, бісквітні.

1. Кремові, з помадкою, желейні, глазуровані.

3. Фруктово-ягідні, глазуровані, з цукатами, желейні.

2. Які умови зберігання печива?

1. Звичайні.

2. При температурі 18°С і вологості повітря до 75%.

1. При температурі 16°С і відносній вологості повітря 85%.

3. При температурі 10°С і відносній вологості повітря 90%.

3. Які властивості має шоколад?

1. Посилює серцебиття, викликає тремтіння кінцівок, а також може призвести до отруєння.

1. Збуджує центральну нервову систему, знімає втому і підвищує працездатність.

2. Завдяки вмісту теоброміну рекомендується до вживання при захворюваннях печінки, гіпертонічній хворобі.

3. Збуджує центральну нервову систему, підвищує серцебиття.

4. При якій температурі повітря необхідно зберігати тістечка і торти?

1. Не вище 5°С.

1. Не вище 10°С.

2. Не вище 15°С

3. Не нижче 1°С.

5. Які види пряників виготовляють?

1. Сирцеві й заварні.

2. З начинкою, без начинки, здобні.

3. Глазуровані й неглазуровані.

4. Здобні, пісочні, заварні.

6.Яке значення смакових товарів у харчуванні людини?

1.Збуджують центральну нервову систему і стимулюють роботу травного каналу, поліпшують смак й аромат страв.

2.Поліпшують смак й аромат страв.

3.Втамовують спрагу і сприятливо впливають на діяльність багатьох органів.

4.Стимулюють роботу травного каналу.

7.На які групи поділяють смакові товари залежно від їх впливу на організм людини?

1.На ті, що містять спирт, ароматичні речовини, алкалоїдні напої, що тамують спрагу.

2.На мінеральні води, соки, напої.

3.На алкогольні, слабоалкогольні, безалкогольні напої.

8.Яке значення чаю для харчування людини?

1.Має приємні смакові властивості.

2.Має приємні смакові властивості, втамовує спрагу, сприятливо впливає на діяльність багатьох органів і нормалізує обмін речовин.

3Нормалізує обмін речовин, збуджує центральну нервову систему, має високу енергетичну цінність.

4.Має високу енергетичну цінність, збуджує центральну нервову систему.

9.Як поділяється чай залежно від первинної обробки?

1.На байховий, зелений, жовтий, червоний.

2.На плитковий, екстрагований, зелений.

3.На байховий (чорний, зелений, жовтий та червоний), пресований (чорний, зелений), плитковий та екстраговий.

4.На зелений, чорний, жовтий, екстрагований.

10.Які показники враховують при визначенні якості чаю?

1.Забарвлення настою, густина, інтенсивність і яскравість настою.

2.Зовнішній вигляд, наявність золотистих тіпсів, домішки й пліснява.

3.Зовнішній вигляд, аромат, смак, колір, вологість та масова частка дрібних частинок і загальної золи.

4.Наявність нескручених частинок, сторонні запахи й затхлість.

3. У сирі "Карпатський" виявлено такі дефекти: слабка гіркота, крихка і груба консистенція, рисунок щілеподібний, парафін на кірочці обсипався. Зробіть висновки про якість і визначте сорт сиру.

Викладач: О.Г. Круглова

Варіант № 6