2. Виконати тестові завдання.

1. Як поділяються кондитерські вироби залежно від виду сировини?

4. На східні солодощі, халву й борошняні.

5. На борошняні, цукрові і халву.

6. На цукрові, фруктово-ягідні, халву, борошняні, східні солодощі.

7. На цукерки, карамель, шоколад.

2.Чим відрізняється пастила від мармеладу?

4. Одержують збиванням різної сировини.

5. Одержують збиванням вареного плодово-ягідного пюре з цукром та яєчним білком й драглеутворювачем.

6. Одержують виварюванням фруктово-ягідної сировини.

7. Одержують з ягідно-цукрової суміші.

3.Чим відрізняється варення від джему?

1. Плоди та ягоди уварюються в сиропі, який набуває желеподібної консистенції.

2.Плоди і ягоди уварюються так, щоб вони не розварювалися і сироп вільно відокремлюється від них.

3.Плоди та ягоди уварюються до щільної м’якої консистенції.

4.Має однорідну масу без частинок м’якоті.

4.Які умови зберігання фруктово-ягідних кондитерських виробів?

1. При температурі від 0 до 10°С і відносній вологості повітря 75%.

2. При температурі до 5°С та відносній вологості повітря 60%.

3. При температурі 1°С і відносній вологості повітря 90%.

4. При температурі 15°С та відносній вологості повітря 65%.

5.Чим відрізняється карамель із начинкою від льодяникової?

1. Має особливості зовнішнього оформлення.

2. Формується за рахунок різновидів начинок.

3. Складається з оболонки, виготовленої з карамельної маси і начинки.

4. Станом поверхні та формою.

6.Чим відрізняються марципанові начинки від горіхових?

4. Їх готують, поєднуючи какао-продукти і смажені горіхи.

5. Їх готують змішуванням ядер горіхів із цукровою пудрою.

6. Їх готують з розтертих необсмажених горіхів, змішаних з цукровою пудрою.

7. Їх готують, поєднуючи смажені горіхи із карамельною масою.

7. За якими показниками визначають якість карамелі?

4. За станом поверхні та формою.

5. За формою, смаком і запахом.

6. За смаком та запахом, станом поверхні, формою, вологістю, кислотністю.

7. За формою, вологістю, смаком.

8.Чим відрізняються цукерки від карамелі?

4. Мають тверду хрустку консистенцію, приємний аромат, легко засвоюються організмом.

5. Мають м’яку ніжну консистенцію, приємний аромат, ніжний смак, легко засвоюються.

6. Мають тонкоподріблену структуру, зумовлену внесенням різних добавок.

7. Це цукристий виріб, що складається з маси аморфної структури і начинки або без неї.

9. За якими показниками визначають якість цукерок?

4. За вмістом жиру й вологи.

5. За станом поверхні, формою, структурою, смаком, запахом і консистенцією.

6. За смаком, запахом, консистенцією.

7. За вмістом шоколаду, цукру, вологи.

10.Як поділяють халву залежно від виду сировини?

4. На вагову, фасовану, у вигляді брикетів.

5. На ванільну, шоколадну, фасовану.

6. На ванільну, соняшникову, тахінну, арахісову, горіхову.

7. На вагову, тахінну ванільну, цукрову.

3.Визначте сорт цибулі ріпчастої гострої, яка за документами поступила відбірного сорту: головки визрілі, здорові, чисті, цілі, без пошкодження, круглої форми; запах і смак без сторонніх; розмір по найбільшому поперечному діаметрі 4,0-4,5см, довжина висушеної шейки 12-15см.

Викладач: О.Г. Круглова

Варіант № 28