4. Охарактеризувати асортимент шкільних, письмових і канцелярських товарів. Вимоги до якості. Контроль якості.

5. Виконати тестові завдання.

1.Яке значення смакових товарів у харчуванні людини?

5. Збуджують центральну нервову систему і стимулюють роботу травного каналу, поліпшують смак й аромат страв.

6. Поліпшують смак й аромат страв.

7. Втамовують спрагу і сприятливо впливають на діяльність багатьох органів.

8. Стимулюють роботу травного каналу.

2.На які групи поділяють смакові товари залежно від їх впливу на організм людини?

1.На ті, що містять спирт, ароматичні речовини, алкалоїдні напої, що тамують спрагу.

2.На мінеральні води, соки, напої.

3.На алкогольні, слабоалкогольні, безалкогольні напої.

3.Яке значення чаю для харчування людини?

1.Має приємні смакові властивості.

2.Має приємні смакові властивості, втамовує спрагу, сприятливо впливає на діяльність багатьох органів і нормалізує обмін речовин.

3.Нормалізує обмін речовин, збуджує центральну нервову систему, має високу енергетичну цінність.

4.Має високу енергетичну цінність, збуджує центральну нервову систему.

4.Як поділяється чай залежно від первинної обробки?

1.На байховий, зелений, жовтий, червоний.

2.На плитковий, екстрагований, зелений.

3.На байховий (чорний, зелений, жовтий та червоний), пресований (чорний, зелений), плитковий та екстраговий.

4.На зелений, чорний, жовтий, екстрагований.

5.Які показники враховують при визначенні якості чаю?

1.Забарвлення настою, густина, інтенсивність і яскравість настою.

2.Зовнішній вигляд, наявність золотистих тіпсів, домішки й пліснява.

3.Зовнішній вигляд, аромат, смак, колір, вологість та масова частка дрібних частинок і загальної золи.

4.Наявність нескручених частинок, сторонні запахи й затхлість.

6. Чим обумовлена харчова цінність свіжих овочів?

1.Енергетичною, біологічною, фізіологічною, лікувально-профілактичною та органолептичною цінністю.

2. Екологічною чистою і структкрно-механічними особливостями.

3. Хімічним складом та енергетичною цінністю.

4. Районом вирощування, способом упакування.

7. Які овочі містять найбільшу кількість води?

1.Коренеплоди ти бульбоплоди.

2. Огірки, томати, салат.

3. Зернобобові і десертні.

4. Капустяні й цибулеві.

8. Назвіть овочі з високим вмістом ефірних олій.

1. Капуста, картопля.

2.Кріп, петрушка, цибуля.

3. Огірки, баклажани.

4. Томати, перець солодкий.

9. Як поділяють свіжі овочі залежно від того, які органи рослин використовуються в їжу?

1.Цибулеві і зелені.

2. Бульбоплоди й коренеплоди.

3. Вегетативні і плодові.

4. Морква, цибуля, капуста, буряк.

10. За якими ознаками розрізняють господарсько-ботанічні сорти картоплі?

1. Призначення і строуи достигання.

2. Місткість крохмалю, мінеральних речовин і вітамінів.

3. Форма, забарвлення шкірочки і м’якоті та розміри.

4. Призначення, форма, місткість вітамінів.

6. Зробіть висновки щодо якості кефіру за такими показниками: смак і запах гоструваті, освіжаючі, кисломолочні, консистенція - з порушеним згустком, є шар сировини, що відстала, - 1,5 %, колір кремуватий.

Викладач: О.Г. Круглова

Варіант № 26