Варіант № 1

1. Охарактеризувати асортимент верхнього швейного одягу. Порядок і принципи перевірки якості швейних виробів.

2. Виконати тестові завдання.

1. Чим обумовлена харчова цінність свіжих овочів?

1.Енергетичною, біологічною, фізіологічною, лікувально-профілактичною та органолептичною цінністю.

2. Екологічною чистою і структкрно-механічними особливостями.

3. Хімічним складом та енергетичною цінністю.

4. Районом вирощування, способом упакування.

2. Які овочі містять найбільшу кількість води?

1.Коренеплоди ти бульбоплоди.

2. Огірки, томати, салат.

3. Зернобобові і десертні.

4. Капустяні й цибулеві.

3. Назвіть овочі з високим вмістом ефірних олій.

1. Капуста, картопля.

2.Кріп, петрушка, цибуля.

3. Огірки, баклажани.

4. Томати, перець солодкий.

4. Як поділяють свіжі овочі залежно від того, які органи рослин використовуються в їжу?

1.Цибулеві і зелені.

2. Бульбоплоди й коренеплоди.

3. Вегетативні і плодові.

4. Морква, цибуля, капуста, буряк.

5. За якими ознаками розрізняють господарсько-ботанічні сорти картоплі?

1. Призначення і строки достигання.

2. Місткість крохмалю, мінеральних речовин і вітамінів.

3. Форма, забарвлення шкірочки і м’якоті та розміри.

4. Призначення, форма, місткість вітамінів.

6.Як поділяють питне молоко за способом термічної обробки?

1. Відновлене, пряжене.

2. Пастеризоване, пряжене.

3. Пастеризоване, стерилізоване, пряжене.

4. Сире, відновлене.

7.Чим відрізняються вершки від питного молока?

1. Мають біле забарвлення з жовтуватим відтінком.

2. Усі речовини знаходяться в оптимальному співвідношенні.

3. Частина молока, яку отримують сепаруванням, з підвищеним вмістом жиру.

4. Мають біле забарвлення з синюватим відтінком.

8.Назвіть умови зберігання пастеризованого і пряженого молока?

1. При температурі 10°С не більше 48 год.

1. При температурі 6°С не більше 24 год.

2. При температурі від 2°С до 4°С не більше 36 год.

3. При температурі від 2°С і вище не більше 48 год.

9.Чим відрізняється молоко пастеризоване від стерилізованого?

1. У ньому гинуть вегетативні форми мікроорганізмів і частково їхні спори та, як правило, змінюються органолептичні властивості.

1. У ньому гинуть лише вегетативні форми мікроорганізмів, осаджується білок і знижується кислотність.

2. У ньому гинуть не лише вегетативні форми мікроорганізмів та їхні спори, а також частково руйнуються білки й жири та змінюється колір.

3. У ньому гинуть усі види мікроорганізмів, змінюється колір.

10. Які продукти належать до кисломолочних напоїв?

1. Кефір, кумис, йогурт, сметана.

1. Кисле молоко, сметана, йогурт, ацидофільні напої, кефір, кумис й ацидофільно-дріжджове молоко.

2. Сметана, кисле молоко, йогурт.

3. Кисле молоко, сметана, домашній сир.

3.Визначити якість фарфорових чашок кавових з блюдцем, які поступили першим сортом, якщо чашки мають матовість поливи

Викладач: О.Г. Круглов

Варіант № 2

1. Охарактеризувати асортимент верхніх трикотажних виробів для дорослих за ознаками групування. Особливості контролю якості трикотажних виробів.

2. Виконати тестові завдання.

1. Чим відрізняється печиво затяжне від цукрового?

1. Шаруватою структурою, світлим забарвленням поверхні, зубчастими краями.

2. Приємним зовнішнім виглядом, значним вмістом жиру та цукру.

3. Більш солодким смаком, темнішим забарвленням поверхні, підвищеною крихкістю, пористістю на зламі, характерним малюнком поверхні.

4. Значним вмістом жиру та цукру, проколами на поверхні.

2. Які є види здобного печива?

1. Галети, крекери, пісочне.

1. Пісочне, білково-збивне, затяжне.

2. Пісочне, білково-збивне, горіхове, типу сухарів.

3. Білково-збивне, крекери, галети.

1. Чим відрізняються крекери від галет?

1. Значним вмістом цукру, жиру, какао-порошку.

1. Обмеженим вмістом цукру й жиру, високою стійкістю збереженості, можливістю замінювати хліб.

2. Хрусткою і ламкою консистенцією, шаровою структурою, специфічним смаком й ароматом прянощів.

3. Приємним солодким смаком, м’якою консистенцією.

2. Чим відрізняються пряники від печива?

1. Хрусткою і ламкою консистенцією, шаруватою структурою.

1. Пружним й еластичним тістом.

2. Приємним солодким смаком, ароматом прянощів, м’якою консистенцією.

3. Приємним смаком, пухкою та легкою консистенцією.

5.Чим відрізняються тістечка від тортів?

1. Приємним смаком, пухкою і легкою консистенцією.

1. Це вироби з привабливим зовнішнім виглядом, різноманітним смаком й ароматом різної форми, порівняно невеликих розмірів.

2. Хрусткою і ламкою консистенцію, специфічним смаком й ароматом.

2. Значним вмістом жиру, цукру, какао-порошку.

6.Як ручки поділяються за призначенням?

1.На шкільні, канцелярські та автоматичні.

2.На перові та кулькові.

3.На шкільні, канцелярські та поршневі.

4.На автоматичні, поршневі, кулькові та перові.

7.Олівець якої марки має найбільшу твердість?

1. СТ. 2. ЗМ.

3. 7Т. 4. МТ.

8.Як називається пристосування для з’єднання аркушів скобками?

1.Дирокол.

2.Утримувач.

3.Стиплер.

4.Стопор

9.Як авторучки поділяються за принципом дії?

1.На металеві, пластмасові, комбіновані.

2.На перові і кулькові.

3.На поршневі, піпеткові, штокові.

4.На ручки-олівці, автоматичні та кулькові.

10.Як називаються дві перпендикулярно з’єднані лінійки?

1.Кутник.

2.Рейсшина.

3.Транспортир.

4.Конструкторська.

3. Під час перевірки якості середнього зразка чорного байхового чаю було встановлено, що він має: недостатньо виражений аромат і терпкість, темнуватий прозорий настій, брунатний відтінок розвареного листка і нерівну уборку. Зробіть висновок про якість чаю.

Викладач: О.Г. Круглова

Варіант № 3

1. Охарактеризувати асортимент паперу: картону та виробів з них. Вимоги до якості.

2. Виконати тестові завдання.

1.За якими показниками визначають якість кисломолочного сиру?

1. За фізико-хімічними.

2. За органолептичними.

3. За консистенцією, зовнішнім виглядом, кольором, смаком, запахом і масовою часткою жиру, сухих речовин та вологи.

4. За вмістом сухих речовин, вологи й інших показників.

2.Які чинники впливають на формування асортименту вершкового масла?

1.Призначення, вид термічної обробки і наповнювачі.

2.Вид вершків, термічна обробка, масова частка жиру в маслі, наповнювачі, призначення, вид термічної обробки та якість.

3. Вид вершків, термічна обробка, масова частка жиру в маслі, наповнювачі, призначення, вид термічної обробки та якість масла.

4. Призначення, вид наповнювачів, обробка масла.

3.Назвіть умови зберігання морозива.

1. При температурі не вище - 18°С, відносній вологості повітря 85 – 90%.

2. При температурі не вище - 10°С, відносній вологості повітря 75%.

3.При температурі не вище - 5°С, відносній вологості повітря 65%.

4. При температурі не вище - 15°С, відносній вологості повітря 90%.

4. Як поділяються сири від технології виробництва?

1. Сичужні, м’які та тверді, кисломолочні, розсольні і плавлені.

2. Сичужні, м’які й тверді.

3.Розсольні та плавлені.

4. Кисломолочні, розсольні.

5. На які групи поділяються плавлені сири?

1.Пластичні й консервні.

2. Пастоподібні та вершкові.

3. Скибкові, ковбасні копчені, пастоподібні, пластичні, вершкові і консервні.

4. Ковбасні копчені, консерви.

6. На які товарні сорти поділяють байховий чай?

1.На вищий, 1 і 2 сорти.

2.На букет, вищий, 1 сорти.

3.жНа 1, 2, 3 сорти.

4.На букет, вищий, 1, 2 і 3 сорти.

7.Як впливає кава на організм людини?

1.Має високу енергетичну цінність.

2.Має приємні смакові властивості.

3.Завдяки кофеїну сприятливо діє на організм людини, підвищує її загальний тонус і працездатність.

4.Втамовує спрагу та нормалізує обмін речовин.

8.Чим відрізняється чорний байховий чай від зеленого?

1.Сировина зав’ялюється і висушується в затінку.

2.Зберігає вихідні властивості свіжого чайного листу, його склад.

3.У результаті ферментації втрачає зелений колір і запах зелені, набуває коричневого забарвлення та приємного аромату.

4.Виготовляється з натуральної сировини.

9.У чому полягає значення прянощів?

1.Надають необхідного кольору стравам.

2. Їх додають для консервування продуктів.

3. Поліпшують смак й аромат страв, покращують перетравлення їжі.

4. Мають тонізуючу дію на організм людини.

10.У чому полягає значення кухонної солі?

1.Ферменти шлунку з її допомогою утворюють соляну кислоту.

2.Використовують у харчовій промисловості.

3.Використовують як смакову речовину та для консервування харчових продуктів, покращує травлення їжі.

4.Використовують як приправу для різних страв.

3.Визначити якість сорочок чоловічих з бавовняних тканин 48-50 розміру, які поступили першим сортом і мають несиметричність кінців коміру на 0,3 см.

Викладач: О.Г. Круглова

Варіант № 4