Завдання 1 з предметів професійно – теоретичної підготовки

з професії: 7412 – кондитер, кваліфікація: 4розряд

Вам пропонується:

• описати технологію приготування крему «шарлот»;

• виконати відповідні розрахунки для приготування 2 кг. крему;

• дати товарознавчу характеристику основної сировини, яка входить до складу кондитерського виробу;

• підібрати технологічно і охарактеризувати необхідне обладнання, яке використовують для приготування даного виробу;

• описати порядок організації робочого місця в кодитерському цеху для приготування крему «шарлот» ;

• описати основні функції білків.

Заступник директора з НВР Г.В.Куштан

Завдання №2 з предметів професійно – теоретичної підготовки

з професії: 7412 – кондитер, кваліфікація: 4розряд

Вам пропонується:

• описати технологію приготування марципану;

• виконати відповідні розрахунки для приготування 5 кг марципану;

• дати товарознавчу характеристику основної сировини, яка входить до складу кондитерського виробу;

• підібрати технологічно і охарактеризувати необхідне обладнання, яке використовують для приготування кондитерського виробу;

• описати порядок організації робочого місця кодитерському цеху для приготування крему «марципану»

• описати основні функції жирів.

Заступник директора з НВР Г.В.Куштан

Завдання №3 з предметів професійно – теоретичної підготовки

з професії: 7412 – кондитер, кваліфікація: 4розряд

Вам пропонується:

• описати технологію приготування крему білково-заварного;

• виконати відповідні розрахунки для приготування 3кг кондитерського виробу;

• дати товарознавчу характеристику основної сировини, яка входить до складу кондитерського виробу;

• підібрати технологічно і охарактеризувати необхідне обладнання, яке використовують для приготування кондитерського виробу;

• описати організацію робочого місця в кодитерському цеху для приготування крему бiлково-заварного;

• описати основні функції вуглеводів.

Заступник директора з НВР Г.В.Куштан

Завдання №4 з предметів професійно – теоретичної підготовки

з професії: 7412 – кондитер, кваліфікація: 4розряд

Вам пропонується:

• описати технологію приготування Розтягаї з дріжджового опарного тіста;

• виконати відповідні розрахунки для приготування 6 кг кондитерського виробу;

• дати товарознавчу характеристику основної сировини, яка входить до складу кондитерського виробу;

• підібрати технологічно і охарактеризувати необхідне обладнання, яке використовують для приготування кондитерського виробу;

• описати організацію робочого місця для приготування дрiжджового опарного тiста;

• описати основні функції води.

Заступник директора з НВР Г.В.Куштан

Завдання №5 з предметів професійно – теоретичної підготовки

з професії: 7412 – кондитер, кваліфікація: 4розряд

Вам пропонується:

• описати технологію приготування Плюшки дріжджової з корицею;

• виконати відповідні розрахунки для приготування 7 кг кондитерського виробу;

• дати товарознавчу характеристику основної сировини, яка входить до кондитерського виробу;

• підібрати технологічно і охарактеризувати необхідне обладнання, яке використовують для приготування кондитерського виробу;

• описати організацію робочого місця місця для приготування дрiжджового опарного тiста;

• описати основні функції бiлкiв.

Заступник директора з НВР Г.В.Куштан