1.3. Правила торговли кофе и кофейных напитков

 В настоящее время кофе и кофейные напитки  в основном поступают расфасованными. При подготовке их к продаже проверяют целостность упаковки, товары в нарушенной упаковке приводят в надлежащее состояние, если это невозможно -  переупаковывают и маркируют с указанием точной массы товара или ее доводят до исходной. Пакеты с расфасованными товарами выставляют на полки шкафов и прилавков по видам, сортам и наименованиям. В витринах, в торговом зале должны быть выставлены образцы всех имеющихся в продаже товаров [15]. 

К подготовке товаров к продаже  относятся следующие операции: 

- освобождение товара от транспортной тары, 

- проверка  качества и количества,  

- отбор  недоброкачественных  образцов,

- проверка  качества фабричной потребительской упаковки, 

- облагораживание  товара

- маркировка.

Организация рабочего места продавца при продаже кофе и кофейных напитков включает следующие операции: 

- подготовка оборудования и инвентаря с проверкой их наличия и исправности, а также наличие упаковочных материалов; 

- пополнение рабочего места запасом кофе и кофейных напитков;

 - проверка правильности выкладки товара, наличие ценников.

Продажа товаров покупателям может производиться  только в течение времени, установленном режимом работы торгового предприятия. Торговля в неустановленные часы и продажа товаров из складских помещений магазина  запрещена. 

Все покупатели обслуживаются на общих  основаниях, кроме тех категорий, для которых предусмотрены льготы и особые условия обслуживания. 

Продаваемые товары должны отпускаться в упакованном  виде, кроме товаров которые по своему характеру не требует упаковывания. Магазин обязан иметь в наличие упаковочные материалы. Дополнительная плата за упаковку не взимается. 

В торговых организациях, работающих по методу самообслуживания в торговом зале должны находиться продавцы-консультанты, которые консультируют покупателя по вопросам, касающимся потребительских свойств и качества товаров. 

Самообслуживание  позволяет ускорить операции по продаже  товаров, увеличить пропускную способность  магазина, расширить объем реализации товаров. В магазине самообслуживания покупатели имеют свободный доступ к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца. Оплата за отобранные товары осуществляется в контрольно-кассовом узле расчета магазина. 

В магазине самообслуживания функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров  и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. 

Процесс продажи в них состоит из следующих  основных операций [7]: 

- получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров;

- встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товарах;

- самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в контрольно-кассовый узел магазина;

- подсчет стоимости отобранных  товаров;

- оплата купленных товаров и получение чека; 

- упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку покупателя;

- возврат инвентарной корзины или тележки.

Размещают кофе и кофейные напитки на различных товарных горках по видам (растворимый, в зёрнах, молотый). Также все товары снабжают ценниками. Допускается выкладка кофе двумя способами - по производителям и по категориям. Оптимальным является вертикальное расположение товаров одного производителя. На уровне глаз (самые выгодные полки для выкладки товаров) важно размещать такие упаковки кофе, которые пользуются наибольшим спросом (наибольший показатель продаж).

На нижних полках располагаются упаковки по правилу: чем больше масса упаковки, тем на более низкой полке она находится; на полке чуть выше уровня глаз располагаются товары с ярко выраженными вкусовыми характеристиками, новые сорта. Также на верхних полках возможно выставление наиболее дорогих, как правило, железных или необычно оформленных упаковок.

Лучшими для упаковки и хранения жареного кофе являются герметичная газонепроницаемая упаковка под вакуумом или в атмосфере инертного газа. Для розничной торговли кофе, жареный в зернах, упаковывают в бумажные коробки по 50 - 250г с вкладышами из полимерных материалов, а затем в фанерные ящики массой 25кг.

На каждую упаковочную единицу потребительской тары наносят маркировку, характеризующую продукт, а именно [10]:

1) наименование продукта: кофе натуральный жареный (в зернах или молотый);

2) наименование продукта может быть дополнено фирменным названием, в том числе написанным буквами латинского алфавита;

3) степень обжаривания;

4) наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия), наименование изготовителя и экспортера может быть написано буквами латинского алфавита;

5) массу нетто упаковочной единицы;

6) товарный знак изготовителя (при наличии);

7) способ приготовления;

8) сорт и дату изготовления и упаковывания;

9) срок хранения с даты изготовления;

10) условия хранения;

11) информация о вакуумной упаковке (при наличии);

12) обозначение настоящего стандарта;

13) информация о сертификации;

14) срок хранения натурального жареного кофе с даты изготовления.

Информация о продовольственных товарах в соответствии с законодательством Российской Федерации о техническом регулировании в зависимости от вида товаров должна содержать [5]:

наименование входящих в состав пищевых продуктов ингредиентов, включая пищевые добавки;

сведения о пищевой ценности (калорийность продукта, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов), весе или объеме;

назначение, условия и область применения (для продуктов детского, диетического питания и биологически активных добавок);

способы и условия приготовления (для концентратов и полуфабрикатов) и применения (для продуктов детского и диетического питания);

условия хранения (для товаров, для которых установлены обязательные требования к условиям хранения);

дату изготовления и дату упаковки товара;

противопоказания для употребления в пищу при отдельных видах заболеваний (для товаров, информация о которых должна содержать противопоказания для употребления в пищу при отдельных видах заболеваний);

сведения о государственной регистрации (для пищевых продуктов, подлежащих государственной регистрации).

Товары до их подачи в торговый зал или иное место продажи должны быть освобождены от тары, оберточных и увязочных материалов, металлических клипс. Загрязненные поверхности или части товара должны быть удалены. Продавец обязан также произвести проверку качества товаров (по внешним признакам), наличия на них необходимой документации и информации, осуществить отбраковку и сортировку товаров.

На расфасованном товаре указывается его наименование, вес, цена за килограмм, стоимость отвеса, дата фасования, срок годности, номер или фамилия весовщика.

При продаже продовольственных товаров, расфасованных и упакованных изготовителем с указанием веса на упаковке, их дополнительное взвешивание не производится.

Не подлежат продаже нерасфасованные и неупакованные продовольственные товары, за исключением определенных видов товаров, перечень которых утверждается в установленном федеральным законом порядке.

Развесные продовольственные товары передаются покупателю в упакованном виде без взимания за упаковку дополнительной платы.

Для упаковки используются материалы, соответствующие обязательным требованиям, установленным законодательством Российской Федерации о техническом регулировании.

Цена продовольственных товаров, продаваемых вразвес, определяется по весу нетто.

Таким образом, кофе и кофейные напитки, как правило, поступают в магазин расфасованными. При подготовке к продаже товары освобождают от внешней тары, проверяют по количеству и качеству, затем проверяют целостность упаковки, наличие цены, маркировку, сроки реализации, отчищают товары от пыли и грязи.