АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ,

ЭКОНОМИКИ И ПРАВА»

Кафедра товароведение продовольственных товаров

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров»

на тему: «Приемка, хранение и реализация кофе и кофейных напитков, реализуемых в магазине «Продукты» ИП Воробьева»

Выполнила студентка

Воробьева В.В.

СПО Т-31

Научный руководитель:

доц. Пехтерева Н.Т.

Белгород-2013

С одержание

Введение 3

1. Обзор литературы 5

1.1. Правила приемки кофе и кофейных напитков 5

1.2. Требования к упаковке, маркировке и хранению кофе и

кофейных напитков 9

1.3. Правила торговли кофе и кофейных напитков 18

2. Исследовательская часть 23

2.1. Организация приемки кофе и кофейных напитков в магазине «Продукты» ИП Воробьева В.Н. 23

2.2. Хранение и реализация кофе и кофейных напитков в магазине «Продукты» ИП Воробьева В.Н. 26

Заключение 30

Список использованных источников 32

Приложения 34

В ведение

Кофе - это необжаренные или обжаренные зерна кофейного дерева. Сегодня кофейные плантации имеются более чем в 70 тропических странах Африки, Азии и Америки, но самый крупный в мире экспортер кофе - Бразилия, а импортер - США.

В Россию кофе поступает более чем из 20 стран мира, причем если при централизованном импорте до 2012 г. кофе закупали специалисты Министерства внешней торговли в странах, выращивающих кофе, в основном в Индии, Йемене, Бразилии, то при нецентрализованных закупках коммерческие структуры завозят кофе не только из стран, выращивающих кофе, но и из стран, перерабатывающих его (США, Италия, Австрия, Германия и др.).

Поскольку кофе играет немаловажную роль в жизни людей большое значении приобретает оценка его качества.

Цель курсовой работы – изучить приемку, хранение и реализацию кофе и кофейных напитков, реализуемых в магазине «Продукты» ИП Воробьева.

Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие вопросы исследовательской части:

1. Изучить организацию приемки кофе и кофейных напитков в магазине «Продукты» ИП Воробьева В.Н.;

2. Изучить хранение и реализацию кофе и кофейных напитков в магазине «Продукты» ИП Воробьева В.Н.

Объектом исследования – кофе и кофейные напитки, реализуемые в магазине «Продукты».

Период исследования – 2010-2012 гг.

Теоретическая часть работы выполнена на основе литературных источников отечественных авторов, данных нормативно-технической документации.

Практическая часть выполнена на статистических и оперативных данных магазина «Продукты» за период с 2010 по 2012 гг.

Работа содержит 34 страницы, 6 таблиц.

При написании работы было использовано 16 литературных источников.

1. Обзор литературы

1.1. Правила приемки кофе и кофейных напитков

Правила приемки кофе и кофейных напитков осуществляется по ГОСТ 15113.0 [1].

Пищевые концентраты принимают партиями.

Партией считают совокупность единиц однородной продукции одного вида и наименования в одинаковой упаковке, одной массы нетто, изготовленной предприятием за одну смену и оформленной одним документом о качестве установленной формы.

Документ о качестве должен содержать следующие основные реквизиты:

наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и местонахождение; наименование продукции; массу нетто упаковочной единицы; дату выработки; номер смены; массу партии; результаты испытаний; срок и условия хранения; обозначение нормативной документации.

Допускается при внутригородских поставках вместо выдачи документа о качестве на сопроводительном документе ставить штамп с указанием, что партия концентратов соответствует требованиям стандарта.

Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары из партии должна быть отобрана случайная выборка из разных штабелей, объем которой указан в табл. 1.

Таблица 1

Количество единиц транспортной тары в партии, шт.	Количество единиц транспортной тары, подвергаемых контролю, шт.	Приемочное число	Браковочное число
До 15 включ.	Все единицы	0	1
От 16 до 200 .	15	0	1
Св. 200	25	1	2

Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары кофе продуктов, фасованных в металлические банки, отбирают случайную выборку, объем которой указан в табл. 2.

Таблица 2

Объем партии (единиц транспортной тары), шт.	Объем выборки. шт.	Приемочное число	Браковочное числа
До 400	50	7	S
От 400 до 600 включ.	80	10	11
от 601 до 1200 .	80	10	11

Отобранные единицы транспортной тары контролируют на зараженность вредителями хлебных запасов [1].

При обнаружении вредителей хлебных запасов партию бракуют.

Для контроля показателей качества фасованной продукции из отобранных единиц транспортной тары берут случайную выборку упаковочных единиц в соответствии с табл. 3.

Таблица 3

Масса нетто упаковочной единицы, г	Объем выборки, шт.	Приемочное число	Браковочное число
До 50 включ.	75	8	9
Oт 51 до 100 »	50	6	7
» 101 » 150 »	40	5	6
» 151 » 300 »	30	4	5
» 301 » 500 »	22	3	4
» 501 »1000 »	13	2	3
Св. 1000	8	1	2

Указанную выборку используют для контроля качества упаковки, маркировки, формы брикетов (для пищевых концентратов, выпускаемых в виде брикетов, оформленных этикетками) и определения массы нетто упаковочной единицы.

Для контроля показателей качества кофепродуктов фасованных в металлические банки, из отобранных единиц транспортной тары отбирают случайную выборку упаковочных единиц в соответствии с требованиями табл. 4.

Таблица 4

Объем партии (единиц потребительской тары), г	Объем выборки, шт.	Приемочное число	Браковочное число
От 501 до 150000 включ.	8	1	2

Указанную выборку используют для контроля качества упаковки, маркировки и определения массы нетто упаковочной единицы.

После определения массы нетто данную выборку используют для определения органолептических и физико-химических показателей кофепродуктов.

Для контроля показателей качества нефасованной продукции выделяют 20 % отобранных по транспортной тары, но не менее 2 шт.

Партию принимают, если число единиц продукции в выборке, не отвечающее требованию нормативной документации по контролируемому показателю, меньше или равно приемочному числу, указанному в табл. 1, 2 или 3, 4. и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу [1].

При получении неудовлетворительных результатов органолептических, микробиологических или физико-химических испытаний хотя бы по одному из показателей партию бракуют.

Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

Периодичность контроля массовой доли золы и кофеина в напитках, содержащих в рецептуре кофе, определяют с периодичностью, установленной производителем продукции, гарантирующей эти показатели, а также по требованию потребителя и контролирующих организаций.

По правилам приемки кофейной продукции согласно ГОСТу: 1. Кофе натуральный, жареный выпускаемый с предприятия промышленности продовольственных товаров, должен быть принят отделом технического контроля предприятия изготовителя.

Предприятие должно гарантировать соответствие выпускаемого кофе требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию выпускаемого кофе документами установленной формы, удостоверяющими его качество (партией считается любое количество кофе, отпускаемое одновременно потребителю по одной накладной

Партия кофе, подлежащая приемке, подвергается внешнему осмотру с целью установления соответствия упаковки и маркировки. Для определения качества кофе отбирают образцы из разных мест партии до 5% ящиков, не менее 2 мест, при расфасовке до 250 г от каждого ящика выделяют по 1 единице расфасовки, при крупной упаковке из разных слоев ящиков – по 400 – 500 г, а из бумажных пакетов до 4 кг – 3 пакета. Из отобранных единиц расфасовки после тщательного перемешивания их выделяют по методу диагоналей образец для исследования весом 250-500г. Для дегустации 10г кофе натурального молотого добавляют 200мл кипящей воды, кипятят 3 мин, настой из стакана сливают в фаянсовую чашку, определяют вкус и аромат [1].

Таким образом, партию принимают, если число единиц продукции в выборке, не отвечающее требованию нормативной документации по контролируемому показателю, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.