2.7. Розрахунки енергетичні, пара, води

2.7.1. Розрахунок електроенергії

Основними споживачами електроенергії є|з'являються|: технологічне устаткування|обладнання|, що має електродвигуни, а також лампи освітлення.

Визначимо споживання|вжиток| електроенергії при виробництві вина марочного| десертного солодкого «Піно-грі Масандра».

Витрати|затрати| електроенергії складатимуться з витрати електроенергії на роботу устаткування|обладнання| і освітлення виробничих приміщень|помешкань|.

Таблиця 2.13. Витрата електроенергії технологічним устаткуванням|обладнанням|

Найменування устаткування, марка	Кількість продукту що направляється на операцію	Продуктивність устаткування	Час роботи устаткування, год.	Потужність електродвигуна, кВт	Кількість електродвигунів на устаткуванні, шт.	Сумарна потужність, кВт.
1	2	3	4	5	6	7
Відцентровий насос ВЦН-20	1113,582 м3	20 м3/год	55,7	3,0	5	835,5
Дозуюче устаткування ВДІ-10	219,303 м3	10 м3/год	21,9	2,2	1	48,18
Діатомітовий фільтр типу Greanfilter G4-TOP	21911,4 дал	600 дал/год	36,5	1,75	1	63,875
Ультра охолоджувач ВУНО-90	214,242 м3	5 м3/год	42,8	66,2	1	2833,36
Ємності з мішалками А9-кен-в-01.000	642,726 м3	25 м3/год	25,7	5,0	3	385,5
Фільтр-прес Ш4-вфс-12	21352,8 дал	600 дал/год	35,6	5,5	1	195,8
Машина, що обполіскує Б3-омв-6	300000 пл.	6000 пл/год	50	0,9	1	45

Продовження таблиці 2.13

1	2	3	4	5	6	7
Світловий екран Об6т-2401б	300000 пл.	6000 пл/год	50	1,6	1	80
Фасувальна машина Б3-врг-6	21092,4 пл.	6000 пл/год	3,5	1,6	1	5,6
Автомат, що закупорює Б3-вуб/1-10	21092,4 пл.	6000 пл/год	3,5	1,5	1	5,25
Інспекційний автомат Б3-врг/5	21092,4 пл.	6000 пл/год	3,5	1,0	1	3,5
Етикетувальна машина Л5-вЭю	21092,4 пл.	6000 пл/год	3,5	1,5	1	5,25
РАЗОМ:						4506,8

Потреба в електроенергії для господарчо-побутових потреб|нужди| приймається на рівні 20%. Це кількість електроенергії додається|добавляє| до підсумкової потужності всього переліку технологічного устаткування|обладнання|.

Е_рік=4506,8+4506,8*20/100=5408,16кВт.

2.7.2. Розрахунок споживання|вжитку| води, пари, холоду

Розрахункова витрата води включає витрати на виробничі і господарчо-побутові потреби|нужду|. Витрати води на виробничі потреби|нужду|, може бути визначений точним розрахунком витрат води на окремі технологічні операції|помешкання|.

Таблиця 2.14 Витрати води на санітарну обробку

Найменування обладнання, що миється	Норма витрати води, м3		Кількість обробок, разів	Поверхня, що обрабляється	Кількість обладнання,од.	Витрати води,м3
	холодна	гаряча				холодна	гаряча
1	2	3	4	5	6	7	8
Насос	0,16	0,16	65		5	52	52
Ємність	0,008	0,006	7	1600дал	15	13,44	10,8
Фільтр	0,4	0,3	20		1	8	6
Теплообмінник	0,4	0,2	30		1	12	6
Винопроводи, шланги	0,0036	0,0024	36	5000п.м.		648	432
Бути	0,0015	0,001	3	2000дал	12	0,108	0,072

Продовження таблиці 2.14

1	2	3	4	5	6	7	8
Підлога	0,002	-	25	282м2		14,1	-
Фасувальна машина	0,5	0,25	10		1	5	2,5
ВСЬОГО						752,65	509,4

Споживання холодної води для обполіскування пляшок складає 0,3 м³/год, тобто:0,3*305100/6000=15,3 м³.

Для приготування розчину желатину використовується води:4,4*10/8=5,5дал=0,06 м³ .

На виробничі потреби використовується холодної води:

752,65+15,3+0,06=767,92м³.

Витрата води на господарчо-побутові потреби|нужду| приймається 20% від виробничих потреб: 0,2*767,92=153,6м³.

Приймаємо, що 50% цих витрат приходяться на гарячу воду: 153,6/2=76,8м³.

Загальне споживання холодної води складає: 767,92+153,6=921,5м³.

Загальне споживання гарячої води становить: 509,4+76,8=586,2м³.

Пара витрачається|затрат| на нагрівання води. На технологічні потреби вода підігрівається до 70⁰С, початкова температура води 12^оС. Витрата пари визначається по формулі.

D =Q_гар*4,19*(t_k -t_н)/(2687-428,6) (2.7.1)

де: Q_гар – кількість гарячої води, кг;

t_к – кінцева температура води (70⁰С );

t_н – початкова температура води (12⁰ С);

D = 586200*4,19*|(70-12) /(2687-428,6) = 63079,3кг|

Витрати|затрати| холоду розраховуються по окремих стадіях технологічного процесу, що відповідають, нормам технологічного проектування.

Витрати|затрати| холоду складатимуться з|із|: витрат|затрат| холоду на охолоджування|охолодження| купажу перед відправкою на витримку|витяг| на холоді; витрат|затрат| холоду на підтримку температури під час витримки|витягу| на холоді; витрат|затрат| холоду на компенсацію втрат холоду на магістралях.

Витрата холоду визначувана по формулі:

Q=C * P *(t1 – t2), (2.7.2)

де: Q – кількість холоду, ккал;

С – теплоємність 1 кг продукту при 20^оС, ккал;

Р – вага продукту що поступає|надходить| на охолоджування|охолодження|, кг;

t₁ - початкова температура продукту перед охолоджуванням, ^оС^;

t₂ – температура охолоджування, ^оС^.

Виноматеріал охолоджуємо до –9 ^оС. Витримка на холоді 3 доби. Потреба в холоді складатиме:

Q=0,92*21983,4| *(15,0 – (-9)+2*3)= 606741,8 ккал|.

З урахуванням втрат холоду в магістралях ( близько 15%) потреба в холоді складає:

Q _заг = 606741,8+606741,8*15/100= 697753,07 ккал|.