2.3. Пропонована технологічна схема і її опис

Молодий виноматеріал

(міцність 17,0-17,5% об.; цукристість

16,0-16,5 г/100 см³; титрована кислотність

5,0-8,0 г/дм³)

¯

		Приймання
		¯
		Егалізація
		¯
повітря	®	Витримка в бутах 1 рік при 12-18°С
		¯
повітря	®	Дві відкриті переливки	®	осідання
		¯
повітря	®	Витримка в бутах 2 рік при 12-18°С
		¯
		Закрита переливка	®	осідання
		¯
20%-ва суспензія бентоніту 1%-вий розчин желатину	® ®	Обклеювання з витримкою на клеї
		¯
Діатоміт	®	Фільтрація	®	Клейовий осад
		¯
		Відпочинок 10 діб
		¯
Холодоагент	®	Обробка холодом (-8¸9°С) до трьох днів	®	Холодоагент
		¯
Фільтр-картон	®	Холодна фільтрація (-8¸9°С)	®	осідання
		¯
		Відпочинок не менше 10 днів
		¯

¯

Вода Фільтр-картон Пляшка Корк|корок| Клей Етикетка Акцизна марка Гафропак	® ® ® ® ® ® ® ®	Розлів	®®	Брудна вода Брак
		¯
		Експедиція

¯

Вино у продаж

(міцність 16,0% об.; цукристість

16,0г/100 см³; титрована кислотність

4,0-7,0 г/дм³)

Приймання виноматеріалів| здійснюється автотранспортом. Для цієї мети|цілі| використовуємо автоцистерни марки Ш4-ввм-12 ( ).

Потім за допомогою насоса ВЦН-20 ( ) подаємо даний виноматеріал| в приймальні емальовані ємності|місткості| СЭн-16-31-ВО-01 ( ).

Потім за допомогою відцентрового насоса ВЦН-20 ( ), виноматеріал| перемішується (егалізується) і подається у ємності СЭн-16-31-ВО-01 ( ). Після|потім| егалізації виноматеріал| з|із| необхідними кондиціями прямує на витримку|витяг|. Перекачування здійснюється за допомогою відцентрового насоса марки ВЦН-20 ( ). Витримується виноматеріал| в дубових бутах| ємністю|місткістю| 2000 дал ( ).

Вино декантують, зливають в підставу ( ), звідки насосом ВЦН-20 ( ) перекачують в бути| ( ). На другому році витримки|витягу|, здійснювану в тих же бутах| ( ) проводять закриту|зачиняти| переливку за допомогою насоса ВЦН-20 ( ). Потім виноматеріал| за допомогою дозуючого устаткування ВДІ-10( ) проходить операцію обклеювання. Обклеєний виноматеріал поступає в емальовані ємності СЭн-16-31-ВО-01( ).

Зняття з клею здійснюється через намивний діатомітовий| фільтр типу|типу| Greanfilter| G4-TOP|( ).

Відпочинок проводимо в емальованих збірниках|збірниках| СЭн-16-31-ВО-01 ( ) протягом 10 діб.

По завершенню відпочинку виноматеріал| подають насосом ВЦН-20 ( ) на наступну|таку| технологічну операцію - обробку холодом. Обробка проводиться в ультраохолоджувачі| ВУНО-90 ( ), а охолоджений виноматеріал| поступає|надходить| в ємності|місткості| з|із| неіржавіючої|нержавіючої| сталі з|із| двома мішалками А9-кен-в-01.000 ( ).

Після|потім| обробки холодом виноматеріал| поступає|надходить| на холодну фільтрацію, яка здійснюється через рамний фільтр-прес| Ш4-вфс-12 ( ).

Відпочинок здійснюється в ємностях|місткостях| СЭн-16-31-ВО-01 ( ).

Після|потім| відпочинку продукт поступає|надходить| на розлив| в напірні ємності СЭн-16-31-ВО-01 ( ). Розлив здійснюється на потоковій лінії продуктивністю 6000 пл/год. Процес розливу| вина в пляшки починається із споліскування пляшок в обполіскуючій машині Б3-омв-6 ( ), потім пляшки поступають|надходять| на інспекційний екран Об6т-2401б ( ), де минає|проходить| перевірка на чистоту, а також перевірка на брак|шлюб|. Розлив вина здійснюється за об'ємом на фасувальній машині Б3-врг-6

( ).

Закупорювання проводять|виробляють| на автоматі Б3-був/1-10 ( ).

Після|потім| закупорювання| проводять відбракування пляшок, що містять|утримують| внутрішні включення|приєднання| (частки|частинки| пробки|корка|, скла і т. і.), одночасно з цим перевіряють і прозорість вина на інспекційному автоматі Б3-врк/5 ( ).

Після|потім| закупорювання і інспекції пляшки з|із| вином поступають|надходять| для зовнішнього оформлення (обробки). Оформлення пляшки на етикетувальному автоматі Л5-вэю ( ). Оформлена пляшка пакується у картонні короби і направляється у сусідній цех-експедиція.|

Експедиція – завершальний етап. Упаковане|пакувати| в картонні короби вино складується на піддони з|із| яких формують пакети .