ЗМІСТ

Стор.

Аннотация .....................................................................................................

Вступ...............................................................................................................

1. Економічна частина................................................................................

1.1. Техніко-економічне обґрунтування..................................................

1.1.1. Історія підприємства ................................................................

1.1.2. Техніко-економічна характеристика підприємства...............

1.1.3. Характеристика сировинної зони............................................

1.1.4. Асортимент продукції...............................................................

1.1.5. Обґрунтування реконструкції..................................................

1.2. Техніко-економічні розрахунки........................................................

1.2.1. Розрахунок об'єму|обсягу| капітальних вкладень...............................

1.2.2. Розрахунок чисельності працівників і фонду оплати праці.

1.2.3. Розрахунок собівартості продукції..........................................

1.2.4. Розрахунок техніко-економічних показників.........................

2. Технологічна частина.............................................................................

2.1 Характеристика сировини, основних, допоміжних

матеріалів, готової продукції............................................................

2.2 Опис існуючих технологій.................................................................

2.3. Пропонована технологічна схема і її опис......................................

2.4. Продуктовий розрахунок..................................................................

5. Розрахунок допоміжних матеріалів..................................................

6. Розрахунок і підбір устаткування.....................................................

2.7. Розрахунки енергетичні, пари, води…………………....................

2.8. Технохімічний і мікробіологічний контроль виробництва...........

3. Будівельна частина..................................................................................

4. Автоматизація виробництва..................................................................

5. Охорона праці і техніка безпеки............................................................

5.1 Організація охорони праці...................................................................

5.2. Електробезпека ...................................................................................

5.3. Вентиляція...........................................................................................

5.4. Протипожежна безпека......................................................................

5.5. Шкідливі речовини.............................................................................

5.6. Правила охорони праці при обслуговуванні технологічного

устаткування|обладнання|.......................................................................................

5.7. Охорона навколишнього середовища..............................................

Висновки........................................................................................................

Список використаної літератури.................................................................

Аннотация

Темой дипломного проекта является «Проект реконструкции Головного винодельческого завода НПАО «Массандра» (производство марочного десертного сладкого белого вина «Пино-гри Массандра»)». Суть дипломного проекта состоит в реконструкции в городе Ялта цеха выдержки десертных виноматериалов Головного винзавода НПАО «Массандра» для увеличения его производительности и снижения себестоимости выпускаемой продукции.

С этой целью проектом предусмотрено установить в цехе выдержки десертных виноматериалов установку для дозирования ингредиентов в потоке ВДИ-10. Дополнительные капитальные вложения в производство составляют 124,2 тыс. грн. За счет сокращения численности рабочих себестоимость вина стала ниже. Рентабельность производства возросла до 21,9 %. Получение дополнительной прибыли в сумме 33,5 тыс. грн. на год позволяет окупить вложения за 3,7 года. В процессе выполнения проекта внедрена схема автоматизации устройства счета штучной продукции в цехе розлива.

Пояснительная записка проекта состоит из листов. При проектировании использовано 24 литературных источника.

Графическая часть проекта состоит из 4 листов: аппаратурно-технологической схемы, выполненной на листе формата А1, плана и продольного разреза цеха выдержки десертных виноматериалов с расстановкой оборудования - на листе формата А1, поперечного разреза цеха выдержки десертных виноматериалов с расстановкой оборудования – на листе формата А2, функциональной схемы автоматизации – на листе формата А2.

Вступ |вступ|

Вино є найстарішим алкогольним напоєм. Сучасні вчені виникнення виноробства відносять до VI тисячоліття до нашої ери. Є, проте|однак|, твердження|затвердження|, що виноробству вже 13 тисячоліть. Ясне одне: історія вина йде|вирушає| корінням в якнайдавніші|прадавні| часи. Практично, вона невід’ємна| від історії людства.

У своєму розвитку виноробство України перетворилося з|із| кустарного промислу в передову добре розвинену промислову область, яка на основі нових розробок і впровадження прогресивних технологій, високоефективного устаткування|обладнання|, автоматизації і комп'ютеризації виробництва продовжує розвиватися далі.

Кінцевим|скінченним| продуктом виноробства є|з'являється| вино. Технологічні операції по приготуванню вина значно відрізняються від роботи технолога над яким-небудь іншим напоєм. Майстерність винороба|винороба| піднімається|підіймає| до рівня мистецтва.

Серед великого різноманіття десертних вин НВАО „Масандра” гідне місце|місце-милю| займають|позичають| вина марки Піно-грі, які готують з|із| ароматного |сорту|гатунків| винограда Піно-грі.

Вино Піно-грі Масандра виробляеться з 1991 року.

В світі не так вже багато виробників високоякісного виноградного вина. Одним з них є|з'являється| Національне виробничо-аграрне об'єднання «Масандра» - гордість нашої країни. Безумовно, йому належить величезна заслуга по виробництву унікальних марочних десертних виноградних вин, які користуються заслужену на славу

Становлення сучасних масандровських| виноградників почалося|починало| з середини 50-х років ХХ століття|сторіччя|. Природа щедро обдарувала ці краї теплом і сонцем, але|та| обділила вологою. Щоб|аби| вирішити цю проблему почалося|починало| будівництво водосховищ, проведення масової реконструкції безсистемних| насаджень, впровадження нової техніки і технології.

Розвиток технології виноробства забезпечується реалізацією принципово нових ідей, використанням сучасних фізичних методів інтенсифікації виробництва, впровадженням у виробництво досягнень хімії і біології.

Вельми|дуже| перспективним і актуальним є|з'являється| вирішення проблем і тенденцій розвитку технологічного устаткування|обладнання| виноробного підприємства. Головне|чільне| завдання|задача| зводиться до впровадження сучасної технології виробництва, вирішення якої можливо лише при заміні застарілого устаткування|обладнання|, оновленні технологічної бази, впровадженні досягнень науки і техніки, використанні передового зарубіжного досвіду|досліду|.

Активна робота у напрямі вирішення перелічених проблем сприятиме запереченню вітчизняного виноробства і його успішному подальшому|дальшому| розвитку. Крім того, у зв'язку із збільшенням попиту на вина даного типу|типу|, цим буде досягнута головна|чільна| мета|ціль| виноробного підприємства – задоволення попиту споживачів, тобто випуск якісної продукції в належному об'ємі|обсязі|.

Тому реконструкція НВАО „Масандра”, щодо введення у цеху витримки десертних виноматеріалів дозуючого устаткування є доцільною і дозволить скоротити витрати на виробництво вина.