Домашнє завдання

Як градуйована шкала ареометра?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

При роботі на рефрактометрі перевіряють нульову точку по дистильованій воді. Який коефіцієнт заломлення води?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Для чого використовують пісок при висушуванні наважки досліджуваних продуктів?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Що таке істинні та видимі сухі речовини?

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Роботу захищено ___________________ _________________

Підпис Дата

«__»____________20__ р.

Тема 4. Методи визначення вмісту мінеральних речовин у харчових продуктах

Обладнання та матеріали: фарфорові тиглі, муфельна піч, ваги, водяна баня, ексикатор.

Реактиви: 10 % соляна кислота, 2-3 краплі азотної кислоти.

1. Визначення зольності харчових продуктів

Хід роботи: Для визначення масової частки чистої золи (без домішок) після озолення маси наважки виробу використовують 10% соляної кислоти, в якому розчиняють зольні елементи самого виробу. По масі золи, яка не розчинилася в 10% соляної кислоти, судять про масову частку мінеральних домішок. Для характеристики харчової цінності продукту використовують значення масової частки чистої золи.

Масову частку золи визначають без використання прискорювачів (основний метод) і з використанням прискорювачів.

Проведення аналізу. Фарфорові тиглі прожарюють у муфельній печі до постійної маси та зважують з похибкою не більше за 0,0002 г.

Наважку виробу 2-5 г (залежно від передбаченої в ній масової частки води) поміщають у тигель і обвуглюють на малому полум’ї газового пальника до припинення виділення газів. При цьому потрібно слідкувати за тим, щоб продукти сухої перегонки не загорялись і не розбризкувались у тиглі. Після сухої перегонки тигель відкривають і поміщають у муфельну піч, нагріту до 500-600°С (слабко-червоне розжарювання). Обзолення проводять до тих пір, доки колір золи не стане білим або сіруватим. Якщо обзолення чорних частинок вугілля відбувається повільно, нагрів припиняють, тигель охолоджують на повітрі та наливають у нього трохи гарячої дистильованої води, яку обережно випарюють на водяній бані. Потім золу в тиглі підсушують і знову розжарюють у муфельній печі до зникнення частинок вугілля. Після обзолення тигель із золою охолоджують в ексикаторі 30-40 хв. і зважують на аналітичних терезах. Потім знову розжарюють протягом 20 хв., охолоджують і зважують. Золу розжарюють до постійної маси, доки різниця між двома зважуваннями не перевищуватиме ± 0,0002 г.

Масова частка золи розраховується за формулою, %:

М = 100 × m / m₁,

де m, m₁ – відповідно маси золи та наважки виробу, г.