Домашнє завдання

Які процеси відбуваються під час висушування наважки досліджуваного продукту?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Суть термогравіметричних методів визначення вологи.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Суть ареометричного методу визначення сухих речовин.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Роботу захищено ___________________ _________________

Підпис Дата

«__»____________20__ р.

Тема 3. Методи визначення сухих речовин у харчових продуктах та їхньої концентрації у водних розчинах

1. Визначення кількості сухих речовин у в’язких продуктах рефрактометричним методом

Обладнання та матеріали: рефрактометр, мед, повидло, джем.

Хід роботи: Перед початком роботи студент повинен детально вивчити правила користування рефрактометрами (з експлуатації), звернувши увагу на порядок встановлення нульової точки приладу, умови правильного зняття показників, введення температурної поправки.

Отриманий зразок добре перемішують, перевіряють температуру. Потім його невелику кількість наносять на призму рефрактометра, знімають показники за шкалою, на якій вказано кількість сухих речовин у процентах.

Підрахунок показників на кожному приладі проводять тричі, та за ними розраховують середнє значення.

Дані спостережень та розрахунків записують по ходу виконання аналізів у таблицю, де вказують прилади, які використовуються; рядки, які мають прочерки, не заповнюються.

Етапи спостережень та розрахунків	Результати спостережень на приладах
	Показники рефрактометра, од. шкали	СР, %	Віхилення (абс.), %	Показники рефрактометра, од. шкали	СР, %	Віхилення (абс.), %
Очікуваний вміст сухих речовин у продукті, %	-		-	-
Дані спостережень
1-й підрахунок			-	-
2-й підрахунок			-	-
3-підрахунок			-	-
Середнє
Поправка на температуру			-	-
Результат з урахуванням поправки на температуру

Висновок:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дані таблиці необхідно проаналізувати, вказати можливі причини відхилень (що мають місце) від фактичного значення вмісту сухих речовин у продуктах для кожного рефрактометра, потім порівнюють отримані результати та дають оцінку роботи приладів.

Висновок про стандартність продукту дається за більш точним результатом, і дані записуються у таблицю.

Вид продукту	Вміст сухих речовин, %, за даними		Висновок про стандартність продукту
	ДСТУ (не менше)	аналізів