2. Виявлення фальсифікації харчових продуктів

Обладнання та матеріали: фарфорові чашки, хімічні стакани, пробірки.

Реактиви: 0,25 % розчину розолевої кислоти, розчин Люголя, 10 % розчину аміаку,

Досліджуваний матеріал: молоко, кава, червоний сік, січені вироби, бісквіт, печиво.

1. Визначення домішок соди до молока. Домішки соди до молока визначають додаванням 3-5 крапель 0,25 % розчину розолевої кислоти до 5 мл молока. За наявності соди молоко забарвлюється у рожево-червоний колір, а при відсутності – у коричнево-жовтий.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Якісне визначення заміни натуральної кави кавовим напоєм. У випарювальну фарфорову чашку піпеткою переносять 1 мл профільтрованого напою, розбавляють 5 мл дистильованої води, перемішують скляною паличкою, додають 2-3 краплі розчину Люголя та знову перемішують. За наявності крохмалю рідина набуде інтенсивного фіолетового кольору, який у напоях з молочними продуктами через 5-10 хв. стає світло-коричневим. Якщо домішок у кавовому напої немає, то з’являється жовтувате забарвлення, яке потім зникає.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Визначення натурального забарвлювала (червоного). У пробірку виділяють 3 мл досліджуваного розчину, додають води, 4 краплі 10 % розчину аміаку, струшують та спостерігають. Через 1-2 хв у пробірках з натуральним забарвлювачем червоний колір зникає та розчин забарвлюється у темно-зелений колір. Колір розчину амаранту або анілінового забарвлювала не змінюється.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Якісне знаходження синтетичного забарвлювала амаранту. До досліджуваного розчину (5 мл) додають 1 мл 1 % розчин сірчанокислої міді. За наявності амаранту розчин набуває жовтого забарвлення, яке переходить у рожеве при додаванні кількох крапель оцтової кислоти.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Якісне визначення наповнювача у виробах із січеного м’яса та риби. До подрібненої проби без шкірок масою 5 г додають 100 мл дистильованої води, доводять до кипіння(для клейстеризації крохмалю), охолоджують, 1 мл витяжки вміщують у пробірку, розбавляють 10-кратною кількістю води додають 2-3 краплі розчину Люголя. При присутності у витяжках хліба,витяжка набуває інтенсивного синього кольору, який переходить при надлишку розчину Люголя у зелений, при вмісті картоплі – у ліловий, каші – у синюватий, який переходить при надлишку реактиву Люголя у бруднуватий зелено-жовтий колір.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Якісна реакція на яйце у кулінарних та кондитерських виробах. Для проведення дослідження 5-10 кулінарного виробу або здоби розтирають у ступці з невеликою кількістю води та залишають на 20-25 хвилин для настоювання. Вміст ступки помішують 10 хв., а потім з витяжки, що вишаровувалися, зливають у фарфорову чашку 5-6 мл розчину та додають 2-3 мл насиченого розчину пікринової кислоти та 5-6 крапель 10-15%-ного розчину NaOH. За наявності яєць у досліджуваних виробах витяжка забарвлюється у рожево-червоний колір. Через деякий час забарвлення посилюється.

________________________________________________________________________________________________________________________________________