Тема 9. Методи аналізу безпеки харчових продуктів.

1. Визначення доброякісності харчових продуктів люмінесцентним методом

Обладнання та матеріали: люмінескоп.

Досліджуваний матеріал: плоди та овочі, борошно, мед, м'ясо, сосиски, сардельки, риба, сир, молоко, яйця, жир.

Хід роботи:

1. Зріз овочів чи плодів уміщують у кювету люмінескопу і спостерігають її флуоресценцію. Колір світіння залежить від сорту овочів, плодів, а також від ураження хворобами.

______________________________________________________________________________________________________________________________

2. За кольором флуоресценції борошна можна визначити сорт, вид і наявність шкідливих домішок. Чим нижче сорт борошна, тим яскравішою є флуоресценція. Різні види борошна відрізняються за видом світіння.

______________________________________________________________________________________________________________________________

3. Мед уміщують у кювету люмінескопу шаром товщиною 5 мм і спостерігають світіння. Натуральний мед світиться яскраво-жовтим кольором, фальсифікований – білуватим, синюватим кольором.

______________________________________________________________________________________________________________________________

4. Шматки м’яса розміром 50х50х10 мм вміщують на кювету люмінескопу і спостерігають світіння.

______________________________________________________________________________________________________________________________

5. Сосиски розрізують вздовж і уміщують поверхнею розрізу під джерело ультрафіолетових променів.

______________________________________________________________________________________________________________________________

6. М’якоть риби уміщують у кювету люмінескопу і спостерігають світіння. Свіжа риба не має світіння. На ранніх стадіях псування поверхня і м'ясо риби мають яскраво-біле світіння з голубим відтінком або голубе світіння. Несвіжа риба набуває коричнюватий відтінок з рожевими плямами.

______________________________________________________________________________________________________________________________

7. Шматочок сиру 50х50 мм уміщують у кювету люмінескопу і спостерігають світіння. Недозрівший сир флуоресцує на розрізі жовтим кольором, під час дозрівання з’являється сіро-синій чи фіолетовий відтінок.

______________________________________________________________________________________________________________________________

8. Пробу молока наливають у пробірку із не флуоресціюючого скла чи у кювету шаром не менше 5 мм і спостерігають світіння. Доброякісне молоко люмінесціює зеленуватим, чи жовто-коричневим кольором, недоброякісне молоко (з додаванням соди чи 15% води) флуоресціює блідо-жовтуватими відтінками.

______________________________________________________________________________________________________________________________

9. Ціле куряче яйце уміщують на кювету люмінескопу та спостерігають світіння.

______________________________________________________________________________________________________________________________

10. Пробу жирів уміщують у кювету люмінескопу у вигляді шматочків 15х15х5 мм. Як контроль поруч із досліджуваним зразком уміщують пробу вершкового масла.

______________________________________________________________________________________________________________________________

Висновок:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________