2.Визначення масової частки білкового та небілкового азоту за методом Барнштейна-Штунцера

Обладнання та матеріали: ваги аналітичні, конічна колба, водяна баня, фільтр.

Реактиви: дистильована вода, 25 мл сірчанокислої міді, 25 мл NaOH.

Хід роботи:

Масу наважки виробу 1-2 г переносять у конічну колбу, додають 50 мл дистильованої води та нагрівають на водяній бані при температурі 50°С. Потім у колбу доливають 25 мл розчину сірчанокислої міді та 25 мл NaOH. Осаду, який випав, дають відстоятися, а рідину зливають через фільтр. Потім осад декілька разів промивають гарячою дистильованою водою, зливаючи її кожного разу на фільтр. Промивають доти, поки фільтрат не буде реагувати на іони SO₄ (проба з BaC₁₂). Фільтр з осадом висушують, і в осаді визначають білковий азот за К’єльдалем.

3.Визначення вмісту білкових речовин у борошні біуретовим методом

Обладнання та матеріали: ваги аналітичні, конічна колба, водяна баня, фільтр, апарат для струшування.

Реактиви: 4 % розчину NaOH, 3,1 % розчину сірчанокислої міді.

Хід роботи:

У колбу ємністю 100 мл відважують 5 г борошна, додають 30 мл 4 % розчину NaOH, закривають колбу пробками та ставлять в апарат для струшування на 10 хв. Залишають розчини для осідання завислих частинок на 15 хв., а потім обережно зливають декантацією розчини білків у суху колбу або фільтрують.

До 10 мл фільтрату додають 1 мл 3,1 % розчину сірчанокислої міді, відмічають інтенсивність біуретового комплексу візуально та проводять колориметрування на фотоелектроколориметрі.

Проводять вимірювання оптичної густини розчину, для чого заливають у кювету з відстанями між робочими гранями 10 мм. Колориметрують із зеленим фільтром напроти холостого розчину (робота на ФЕК згідно з інструкції з експлуатації). Вміст білків визначають за калібровочним графіком.

Для перерахунку вмісту білків на сухі речовини визначають вологість борошна експресним методом. Дані оформлюють у вигляді таблиці 8.1.

Таблиця 8.1.

Етапи спостережень і розрахунків	Результати спостережень
	Дослід 1	Дослід 2
1	2	3
Значення оптичної густини, од. приладу
1-й підрахунок
2-й підрахунок
3-й підрахнок
Середнє
Вміст білка за калібровочною кривою й у наважці борошна, мг
Вміст білка у борошні, %
Вологість борошна, %
Вміст білка, % до сухих речовин борошна

Домашнє завдання

Як проводиться виділення азоту? Реакція виділення аміаку з маси наважки.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Як розраховується амінокислотний скор?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Роботу захищено ___________________ _________________

Підпис Дата

«__»____________20__ р.