2. Визначення вмісту жиру екстракційно-ваговим методом

Обладнання та матеріали: екстрактор, металевий бюкс, трубка для фільтрування, піпетки, водяна баня, ексикатор, ваги електричні.

Реактиви: безводна сода, хлороформ.

Хід роботи: Екстракцію жиру проводять у спеціальній ступці – ексикаторі, яка складається із металевого циліндра та металевого товкачика. Масу наважки продукту 10 г (при великому вмісті жиру – 5 г) поміщають у ступку – екстрактор, додають 5 г безводної соди, попередньо підсушеної при температурі 100°С. Безводна сода додається для зв’язування води, що міститься у наважці. Потім у екстрактор додають 50 мл хлороформу та всю масу наважки ретельно розтирають товкачиком протягом 5 хв. По закінченні розтирання розчин жиру фільтрують під тиском. Для цього з екстрактора виймають товкачик і затикають його пробкою із трубкою для фільтрування. Верхнім кінцем трубка для фільтрування з’єднана з піпеткою, в яку під тиском повітря, що нагнітається в екстрактор за допомогою гумової груші, фільтрується розчин жиру. 5-10 мл відфільтрованого розчину жиру переносять у попередньо висушену та зважену металеву бюксу. Розчинник випаровують на пісочній бані при температурі 150°С у витяжній шафі. Відгонку розчинника та висушування жиру проводять протягом 10 хв. Потім бюкси охолоджують в ексикаторі та зважують. Кінцевим результатом вважають середньо арифметичне між двома паралельними визначенням.

Масову долю жиру визначають за формулою, %:

М = (m – m₁) ∙ 100 ∙ 50 ∙ 100

20 ∙ m₂ 100 – M₁

де m, m₁, m₂ – відповідно маси колб: із висушеним жиром, порожньої колби і маси наважки досліджуваного продукту, г;

50 – об’єм розчинника, взятого для відгону, мл;

20 – об’єм хлороформного розчину жиру, взятого для відгону, мл;

M₁ – масова частка води у досліджуваному продукті, %.

Кінцевий результат становить середнє арифметичне двох визначень. Різниця між двома паралельними визначеннями не має перевищувати 0,5 %.

Висновок:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Домашнє завдання

Під час перевірки якості й терміну використання фритюрного жиру у спеціалізованому підприємстві харчування є потреба визначити хімічний склад фритюрного жиру. Які методи визначення жиру при цьому Ви запропонуєте?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

В якому жирі міститься найбільша кількість поліненасичених жирних кислот? Надайте характеристику полі ненасиченим жирним кислотам.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Роботу захищено ___________________ _________________

Підпис Дата

«__»____________20__ р.