Домашнє завдання

При дослідженні якості харчового продукту визначали загальну кислотність, яка дорівнює 8 % у перерахунку на лимонну кислоту. Перевести % кислотності в інші одиниці виміру кислотності: градуси Неймана, градуси Тернера, градуси Кеттстофера.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Суть визначення загальної кислотності різних харчових продуктів.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Роботу захищено ___________________ _________________

Підпис Дата

«__»____________20__ р.

Тема 6. Методи визначення жиру у харчових продуктів

Обладнання та матеріали: колба, зворотній холодильник, відцентровані пробірки, центрифуга, піпетки, ексикатор, ваги електричні, вата.

Реактиви: 5 % кислота соляна, 50 мл хлороформу.

Хід роботи: Масу наважки продукту 10 г зважують з похибкою не більше за 0,01 г. Якщо масова частка жиру в продукті перевищує 10 %, то масу наважки зменшують до 5 г. Підготовлену масу наважки поміщають у плоскодонну колбу, доливають 100 мл 5 % кислоти соляної і кип’ятять у колбі зі зворотнім холодильником на слабкому вогні 30 хв. Потім колбу охолоджують, водою до кімнатної температури, добавляють 50 мл хлороформу або дихлоретан, щільно затикають пробкою, збовтують протягом 15 хв.

Потім вміст колби виливають у відцентровані пробірки і центрифугують протягом 2-3 хв. У пробірках утворюються 3 шари.

Верхній шар видаляють, а хлороформний розчин жиру відбирають піпеткою із резиновою грушею. Відібраний розчин фільтрують у суху колбу через ватний тампон так, аби кінчик піпетки торкався вати. У попередньо доведену до постійної маси та зважену колбу ємкістю 100 мл поміщають 20 мл фільтрату і проводять відгонку розчину на гарячій бані, використовуючи холодильник. Жир, який залишився у колбі, висушують протягом 1-1,5 год. При температурі 105°С, охолоджують в ексикаторі та зважують із похибкою не більше за 0,0002 г.

Фільтрацію та відгонку розчинника проводять під витяжкою. Масову частку жиру в перерахунку на сухі речовини визначають за формулою, %:

М = (m – m₁) ∙ 100 ∙ 50 ∙ 100

20 ∙ m₂ 100 – M₁

де m, m₁, m₂ – відповідно маси колб: із висушеним жиром, порожньої колби і маси наважки досліджуваного продукту, г;

50 – об’єм розчинника, взятого для відгону, мл;

20 – об’єм хлороформного розчину жиру, взятого для відгону, мл;

M₁ – масова частка води у досліджуваному продукті, %.

Кінцевий результат становить середнє арифметичне двох визначень. Різниця між двома паралельними визначеннями не має перевищувати 0,5 %.

Висновок:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________