3.2 Свіжі плоди

Фактори, що впливають на хімічний склад та властивості плодів:

– біологічні особливості кожного виду помологічного сорту;

• строки збирання плодів;

• географічні і природнокліматичні зони їх вирощування;

• вид агротехнічних засобів;

• екологія навколишнього середовища.

Свіжі плоди поділяються на такі групи:

1). Насіннячкові плоди складаються зі шкірочки, м’якоті, насіннєвої камери і насіння. До плодів цієї групи відносять яблука, груші, айву, горобину, мушмулу, глід.

2). Кісточкові плоди складаються зі шкірочки, м’якоті і кісточки, в якій містяться насіння. До кісточкових плодів відносять сливи, вишні, черешні, абрикоси персики.

3). Ягоди поділяють на справжні – утворюються за рахунок зав’язі, складаються зі шкірочки, м’якоті, в якій розміщено насіння (є безнасінневі ягоди), до яких відносять виноград, смородину, порічку, аґрус, журавлину, чорницю, брусницю; несправжні – складаються з роз рослого плодоложа, на якому містяться сухі плодики-сім’янки, це суниці і полуниці; складні – складаються з окремих плодиків, що зрослися між собою – малина, ожина.

4). Цитрусові плоди мають будову багатогніздних ягід, вкритих шкірочкою, за місцем вирощування їх відносять до субтропічних: мандарини, апельсини, лимони, грейпфрути, цитрини, помпельмуси, померанець.

5). Тропічні плоди мають різну будову і об’єднані в групу за природнокліматичною зоною вирощування: ананаси, банани, манго, фініки, папайя, авокадо, гуява, мангустам, лічжі, сапотіла, пасифлора, карамболь, анони.

6). Субтропічні плоди об’єднані не за будовою, а за природнокліматичною зоною вирощування: хурма, маслини, унабі, гранати, фейхоа, інжир.

7). Горіхоплідні поділяють на несправжні горіхи – волоський, мигдаль, фісташки і справжній – ліщина, фундук.

Кожна група плодів має багато помологічних, а виноград – ампелографічних сортів. Яблука, груші пізні, айва, абрикоси, персики, сливи і алича крупноплідна, вишні, черешні, виноград поділяють на першу і другу помологічну групи. До першої групи відносять сорти плодів високої харчової цінності, гарного зовнішнього вигляду, які добре транспортуються і зберігаються. Такі сорти мають більш високу цінову вартість.

Таблиця 4

Види плодів	Вид хвороби і пошкодження плодів
1	2	3	4	5
	Мікробіальні	Фізіологічні	С/г шкідниками	Механічні та хіміч-ними речовинами
Насіннячкові плоди	Плодова гниль, парша, сажо-вий гриб	Побуріння шкі-рочки, м’якоті, підшкіровка, плямистість, спухнення, скловидність, мокрий опік, водянисте розкладання м’якоті, зів’я-лість, підморо-жування пере-стигання плодів	Плодовою плодожеркою, садовим довгоносиком, щитовкою	Натиски, проколи шкіри, забиті місця від ударів, потертості, градобоїни, опіки, білі плями, «сітка», тріщини

Продовження таблиці 4

1	2	3	4	5
Кісточкові плоди	Сіра гниль, дірчата пля-мистість, ки-шеньки сливи, коккоміноз вишні, віспа сливи, склясте-роспоріум абрикосів		Плодожеркою, каліфорнійською щитовкою, казаркою, вишневим довгоносиком	Тріщини, потертості, натиски, градобоїни
Ягоди	Сіра, біла гнилі, оїдіум, мільдью, зе-лена плісень, борошниста роса, антракноз			Потріскання, зім’ятіть, відділення від грона
Цитрусові плоди	Голуба, зеле-на та сіра плі-сені, антрак-ноз, сажовий гриб	Глибока ямчатість, коричнева плямистість	Личинками серед-земноморської мухи	Натиски, проколи, градобоїни, дряпини, «сітка», спробковілі утворення, сліди щитовки
Горіхоплідні	Пліснявіння, бура плями-стість		Горіхова плодо-жерка, горіховий довгоносик