60. Раціональною вважається така організація праці...

1. що ґрунтується на досягненнях науки і техніки, дозволяє поєднати техніку і людей у єдиному виробничому процесі і за найменших витрат матеріальних і трудових ресурсів одержати найкращі результати, домагаючись при цьому підвищення продуктивності праці та збереження здоров’я;

2. що ґрунтується на економічних досягненнях, дозволяє поєднати науку, техніку і виробничий процес, одержати найкращі результати, домагаючись при цьому підвищення продуктивності праці та збереження здоров’я людини;

3. що ґрунтується на досягненнях вчених, дозволяє поєднати всі технологічні процеси у єдиному виробничому процесі і за найменших витрат матеріальних і трудових ресурсів одержати найкращі результати, домагаючись при цьому підвищення продуктивності праці та збереження здоров’я людини.

Тестові завдання з другого модулю «організація роботи заготовочних і доготовочних цехів»

1. Які напівфабрикати випускають спеціалізовані овочеві цеха?

1. картопля сира очищена сульфітована, морква, буряк, цибуля ріпчаста сирі очищені, овочі сезонні, капуста свіжа білокачанна зачищена, корені і зелень оброблені;

2. картопля сира очищена сульфітована, морква, буряк, цибуля ріпчаста сирі очищені, капуста свіжа білокачанна зачищена, корені і зелень оброблені, овочі оброблені нарізані;

3. картопля сира очищена сульфітована, морква, буряк, цибуля ріпчаста сирі очищені, овочі сезонні, корені і зелень оброблені, овочі оброблені нарізані;

2. Які з нижчепреведених приміщень передбачаються в овочевих спеціалізованих цехах?

1. Приміщення збереження картоплі й овочів, приміщення для миття та очищення картоплі й овочів, приміщення для доочищення картоплі й овочів, камера для охолодження напівфабрикатів, приміщення для зберігання напівфабрикатної тари, приміщення для приготування та зберігання розчину бісульфіту, приміщення начальника цеху;

2. Приміщення збереження картоплі й овочів, приміщення для миття та очищення картоплі й овочів, камера для охолодження напівфабрикатів, приміщення для зберігання напівфабрикатної тари, приміщення для приготування та зберігання розчину бісульфіту, приміщення начальника цеху;

3. Приміщення збереження картоплі й овочів, приміщення для миття та очищення картоплі й овочів, приміщення для доочищення картоплі й овочів, камера для охолодження напівфабрикатів, приміщення для приготування та зберігання розчину бісульфіту, приміщення начальника цеху.

3. В спеціалізованих овочевих цехах якої потужності передбачають крохмальне відділення?

1. більш 12 тон на добу;

2. більш 20 тон на добу;

3. більш 18 тон на добу.

4. В якій послідовності здійснюється технологічний процес обробки овочів в спеціалізованих овочевих цехах?

1) калібрування, мийка, очищення, доочищення овочів вручну, промивання (коренеплодів, цибулі), сульфітація картоплі, нарізання овочів, розфасування у ФЕ, упаковка, маркіровка, охолодження, зберігання;

2) мийка, калібрування, очищення, доочищення овочів вручну, промивання (коренеплодів, цибулі), сульфітація картоплі, нарізання овочів, розфасування у ФЕ, упаковка, маркіровка, охолодження, зберігання;

3) калібрування, мийка, очищення, доочищення овочів вручну, промивання (коренеплодів, цибулі), нарізання овочів, сульфітація картоплі, розфасування у ФЕ, упаковка, маркіровка, охолодження, зберігання.