Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Krilova_L__Kalinina_L__SHumilova_V_Organizats.doc
X
- •Організація ресторанного господарства Тести для оцінки знань
- •Донецьк 2009
- •Тестові завдання з першого модулю
- •1. Основним призначенням ресторанного господарства є ...
- •2. Ресторанне господарство – це...
- •21. Фабрика – кухня це...
- •22. Які заклади ресторанного господарства підрозділяються на класи?
- •23. Їдальня – це заклад ресторанного господарства...
- •24. Кафе – це заклад ресторанного господарства...
- •25. Заклад ресторанного господарства призначений для ...
- •26. Спеціалізований заклад ресторанного господарства - це заклад який...
- •27. Комплексне підприємство – це...
- •28. Буфет – це заклад ресторанного господарства...
- •29. Доготівельні заклади – це...
- •30. До закладів ресторанного господарства без виробництва надходять...
- •31. Закусочна - це заклад ресторанного господарства ...?
- •32. Ресторан – це заклад ресторанного господарства...
- •34. Заклад швидкого обслуговування – це різновид закладу ресторанного господарства певного типу...
- •35. Майдан харчування – це заклад ресторанного господарства...
- •36. Ресторан за спеціальним замовленням – це ...
- •37. Кафетерій – це заклад ресторанного господарства ...
- •38. Фабрика – заготівельна – це заклад ресторанного господарства призначений...
- •39. На при кінці дня до ресторану рекомендується припиняти вхід споживачів за ...
- •40. Для організації харчування робітників готелю на 600 місць організовують...
- •41. До основних функцій складського господарства відносяться...
- •42. До складу приміщень для прийому та збереження продуктів на доготовочних підприємствах входять:
- •43. До складу холодильних приміщень на підприємствах, що працюють з повним виробничим циклом входять:
- •44. Освітлення охолоджувального блоку може бути ...
- •45. Комору овочів рекомендується розміщати ...
- •46. Комору сухих продуктів рекомендується розміщати...
- •60. Раціональною вважається така організація праці...
- •Тестові завдання з другого модулю «організація роботи заготовочних і доготовочних цехів»
- •Які напівфабрикати випускають спеціалізовані овочеві цеха?
- •Які з нижчепреведених приміщень передбачаються в овочевих спеціалізованих цехах?
- •В спеціалізованих овочевих цехах якої потужності передбачають крохмальне відділення?
- •4. В якій послідовності здійснюється технологічний процес обробки овочів в спеціалізованих овочевих цехах?
- •Які розрізняють види очистки картоплі?
- •Наведіть послідовність операцій на технологічній лінії обробки коренів і зелені.
- •6. Потокова організація виробництва дозволяє...
- •7. Обробка овочів на підприємствах з повним виробничим циклом здійснюється в...
- •8. Послідовність технологічного процесу в овочевому цеху з повним виробничим циклом:
- •9. Який асортимент напівфабрикатів випускають спеціалізовані м’ясні цеха?
- •10. З яких операцій складається технологічний процес централізованого виробництва м’ясних напівфабрикатів?
- •11. Які виробничі приміщення передбачаються в м’ясних спеціалізованих цехах?
- •12. Розморожування вважається закінченим по досягненні в товщі м'язової тканини температури...
- •13. Розморожування м’яса здійснюється при відносній вологості повітря...
- •14. В спеціалізованому м’ясному цесі виділяють наступні лінії та ділянки...
- •21. Відповідно до технологічного процесу обробки птиці в цеху виділяють наступні приміщення:
- •22. Обробка в птахогольовому відділенні здійснюється на наступних лініях та дільницях:
- •27. Цех обробки зелені організується на підприємствах ...
- •28. Які із приведених овочів обробляються в цеху обробки зелені?
- •29. В рибному спеціалізованому цеху виділяють наступні приміщення:
- •30. Технологічний процес виробництва рибних напівфабрикатів включає наступні операції:
- •39. Гарячий цех – це цех де здійснюється...
- •40. В гарячому цеху виділяють наступні функціональні відділення:
- •41. Обладнання робочого місця приготування перших страв:
- •Тестові завдання третього модулю
- •Тестові завдання з четвертого модулю
- •48. Який вид сніданку використовується для подачі у готельних номерах?
- •49. Відстань між самими крайніми предметами індивідуального сервірування для одного гостя називають - …
- •50. Першим етапом обслуговування на банкетах прийомах є …
- •Навчальне видання
- •Організація ресторанного господарства Тести для оцінки знань
- •(Українською мовою)
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (062) 97-60-45; 97-60-50
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]