48. Який вид сніданку використовується для подачі у готельних номерах?

1) сніданок із шампанським;

2) підний сніданок;

3) експрес-сніданок.

49. Відстань між самими крайніми предметами індивідуального сервірування для одного гостя називають - …

1) почесне місце;

2) куверт;

3) раут;

50. Першим етапом обслуговування на банкетах прийомах є …

1) подавання чаю та кави

2) подавання аперитиву;

3) подавання холодних страв та закусок;

ЛІТЕРАТУРА

1. ДСТУ 4281 : 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація.

2. ДСТУ 3278-95. Стандартизація послуг. Основні положення.

3. ГОСТ 30523-97. Услуги общественного питания. Общие требования.

4. ГОСТ 30389-95. Общественное питание. Классификация предприятий.

5. М.Н., Кучер Л.С., Обслуживание в предприятиях общественного питания. – М.: Економика, 1986.

6. Зигель Л. и С., Ленгер Р. и Х., Штиклер Г., Гутмайер В. Ресторанний сервис. Основи международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих. Пер. с нем. Бема .О. М.: ЗАЩ Изд-во Центрполиграф, 2003.-. 288 с.

7. Ковешніков В.С. Використання закордонного досвіду організації громадського харчування: Навч. посіб. – Київ: КТЕІ, 1991.

8. Кристофер Е.-Т. Ресторанний бизнес: как открить и успешно управлять рестораном: Пер. с англ.- М.:Рос Консульт, 1999.

9. Кучер Л.С. Ресторанний бизнес в России: технология успеха. – М: Р; Консульт, 2002. – 468 с.

10. Крымская Б.А., Балашов В.В. Справочник официанта.- М.: Економика, 1986.- 192 с.

11. Лаврентьева Е.В. Культура застолья ХIХ века: Пушкинская пора.- М.: Терра-Книжний клуб, 1999.

12. Организация производства и обслуживания в общественном питании / Под. ред. М.И. Беляева. – М.: Економика, 1986.

13. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учеб. пособие для вузов. – К.: Висш. шк., 1990.

14. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Высш. шк., 1990.

15. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ИРПО; Проф. Обр. Издат., 2002.

16. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: ACADEMIA, 2003.- 416 с.

Навчальне видання

Крилова Людмила В’ячеславівна, к.т.н., доцент

Калініна Лілія Євгенівна, асистент

Шумілова Валентина Володимирівна, асистент

Кафедра організації та управління якістю ресторанного господарства

Організація ресторанного господарства Тести для оцінки знань

для студентів денної і заочної форми навчання

галузі знань «Сфера обслуговування»

напрямку підготовки 6. 140101"Готельно-ресторанна справа"

(Українською мовою)

Технічний редактор О.І. Шелудько

Зведений план 2009 р., поз. №

Підписано до друку 2009 р. Формат 60 х 84 / 16. Папір офсетний.

Гарнітура Times New Roman. Друк – ризографія. Ум. друк. арк.

Обл.-вид. арк. Тираж прим. Зам. №

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Редакційно-видавничий відділ