Міністерство освіти і науки України

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра організації та управління якістю ресторанного господарства

Л.В. Крилова, Л.Є. Калініна, В.В. Шумілова

Організація ресторанного господарства Тести для оцінки знань

для студентів денної і заочної форми навчання

галузі знань 1401 «Сфера обслуговування»

напрямку підготовки 6. 140101"Готельно-ресторанна справа"

ЗАТВЕРДЖЕНО:

Протокол засідання кафедри

організації та управління якістю ресторанного господарства

№ від 2009 р.

СХВАЛЕНО:

навчально-методичною радою університету

Протокол № від 2009р

Донецьк 2009

ББК 65.431 – 80 я 73

К 66

УДК 640.3/.5 (076.6)

Рецензенти:

канд. екон. наук, доцент Шепелєва С.В.

канд. техн. наук, доцент Ільдірова С.К.

Крилова, Л.В., Калініа Л.Є., Шумілова В.В.

К-66 Організація ресторанного господарства : тести для оцінки знань студ. ден. та заоч. форми навчання напрямку підготовки "Готельно-ресторанна справа" / Міністерство освіти і науки України, Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, Кафедра організації та управління якістю ресторанного господарства; Л.В. Крилова, Л.Є. Калініна, В.В. Шумілова - Донецьк: [ДонНУЕТ], 2009. - 46 с.

Наведено 250 тестових завдань, що охоплюють основний програмний матеріал курсу. На кожне тестове завдання надано три відповіді, з яких потрібно обрати одну вірну.

Дана методика оцінки рівня засвоювання навчального матеріалу.

ББК 65.431 – 80 я 73

© Крилова Л.В., Калініна Л.Є.,

Шумілова В.В. 2009

• Донецький національний

університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-

Барановського, 2009

ЗМІСТ

Передмова....................................................................................................	5
Тестові завдання з першого модулю „Організація виробничої діяльності на підприємствах ресторанного господарства”.......................	6
Тестові завдання з другого модулю „Організація роботи заготовочних та доготовочних цехів”.......................................................	17
Тестові завдання з третього модулю „Номенклатура послуг і загальні вимоги до організації обслуговування в закладах ресторанного господарства”..............................................................................................	29
Тестові завдання з четвертого модулю « Організація проведення банкетів та прийомів»…………………………………………………….	41
Література.....................................................................................................	46

ПЕРЕДМОВА

Тести з дисципліни „Організація ресторанного господарства” призначені для встановлення рівня засвоювання змісту навчального матеріалу. Дисципліна має чотири змістовних модулі: „ Організація виробничої діяльності на підприємствах ресторанного господарства.”, „Організація роботи заготовочних та доготовочних цехів”, „Номенклатура послуг і загальні вимоги до організації обслуговування в закладах ресторанного господарства”, «Організація проведення банкетів та прийомів.

При тестуванні студент для кожного номера тестового завдання вказує номер вірної відповіді.

Рівень опанування кожного змістовного модуля дисципліни оцінюється з використанням Європейської системи ЕСТS, яка складається з семи оцінок при максимальній сумі балів 100:

„відмінно” – 90-100 балів (А);

„дуже добре” – 82-89 балів (В);

„добре” – 75-81 балів (С);

„задовільно” - 69-74 балів (D);

„достатньо” – 60-68 балів (Е);

„ незадовільно” – 35-59 балів (FX);

„незадовільно” – 1-34 балів (F).

Результати тестування змістовного модуля зараховуються, якщо студент набрав не менше 60 балів.