Краткая технология

Мякоть баранины нарезать кубиками и варить с добавлением корня петрушки, нарезанного дольками, до готовности.

Баранину вынуть, бульон процедить.

В кипящий бульон кладут нарезанный дольками или кубиками картофель, нарезанные кубиками пассерованные лук и морковь, доводят до кипения.

Ввести подготовленное пшено, за 10 минут до готовности похлебки кладут мясо, заправляют солью, специями.

Подача: в глубокую тарелку кладут сначала гарнир, затем наливают жидкую часть. Посыпают мелкорубленной зеленью. Ставят на подстановочную тарелку.

Требования к качеству:

Внешний вид: на поверхности похлебки золотистые блестки масла, овощи сохранили форму нарезки, бульон не мутный, суп посыпан зеленью

Текстура: овощи и мясо мягкие

Вкус, запах, аромат – баранины, овощей и специй, в меру соленый.

Температура отпуска______75⁰С_____________

Заведующий производством Калькулятор

Технологическая карта №4

Наименование блюда Зразы мясные, фаршированные хреном

Рецептура фирменная

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто,г	Вес нетто,г	Вес готовой продукции	Примечание
1	Говядина (котлетное мясо)	103	76
2	Масло сливочное	15	15
3	Хлеб пшеничный	16	16
4	Молоко молоко ый мясошированные хреноммутный, суп посыпан зеленьюз на подстаново0000000000000000000000000000000000000000000000000000000	23	23
5	Лук репчатый	10	8
6	Мука	12	12
7	Хрен тертый	50	45
8	Сметана	50	50
9	Соль	2	2
10	Перец молотый	0,1	0,1
	Масса п/ф	-	175
	Масса жареных зраз	-	-	140
11	Сложный гарнир			100
12	Картофель «шато» фри	104	62	40
13	Жир	24	24
14	Зеленый горошек	45	30
15	Масло сливочное	10	10
16	б/ккапуста «Буше»	42	30
17	Соль	1	1
	Выход 1 порции			140/100