Краткая технология

Лук репчатый, чеснок обработать, мелко нарезать, и обжарить в сотейнике на растительном масле, добавить нарезанные помидоры и слегка потушить. Капусту мелко нарезать, соединить с овощами, добавить воды и варить до готовности капусты, посолить, поперчить. Окорок нарезать кубиками, слегка обжарить и добавить в суп, довести до кипения. Слегка подрумянить ломтик хлеба, положить в тарелку или суповую миску и залить супом.

Требования к качеству

Суп овощной густой, яркий, на поверхности оранжевые блестки жира. Вкус и аромат свежих овощей, чеснока, окорока. В меру солёный. Капуста и другие овощи мягкие, но сохранили форму нарезки.

.

Температура отпуска_______75 ^оС ____________

Заведующий производством Калькулятор

Технологическая карта № 27

Наименование блюда Фаршированные ножки птицы (индейки)

Рецептура «Мировая кухня»

№ п/п	Наименование продукта	1 порц.		Вес готовой продукции	Примечание
		Вес брутто,г	Вес нетто,г
1	Птица (ножки)	175	120
2	Фарш мясной (свинина)	30	27
3	Творог	30	29
4	Шпинат	30	22
5	Яйцо	1/6шт	7
6	Орехи грецкие	10	7
7	Фисташки	10	7
8	Шампиньоны	20	15
9	Лук репчатый	20	15
10	Петрушка	4	3
11	Морковь	17	13
12	Розмарин, шалфей	По 3	По 2
13	Лавровый лист	0,05	0,05
14	Белое сухое вино	17	17
15	Масло сливочное	4	4
16	Масло оливковое	4	4
17	Бульон куриный	5	5
18	Салат «Айсберг»	20	19
19	Помидоры черри	30	29
20	Перец болг.красный	20	18
21	Соль перец	1.05	1.05
	Выход 1 порц.			270/50

.