Краткая технология

Очищенную морковь нарезают кружочками, сладкий перец-соломкой, варят овощи отдельно до готовности. Цветную капусту и замороженную фасоль также варят отдельно. Свежие огурцы очищают и нарезают кружочками, лук –соломкой.

Подготовленные овощи кладут вперемежку в посуду, поливают заправкой, состоящей из смеси масла, готовой горчицы, сахара, молотого перца. Солят по вкусу.

Подача: на евротарелку выкладывают красиво листья салата, на них аккуратно, можно через сервировочное кольцо, салат заправленный, оформляют рубленой зеленью

Температура отпуска_______ 14^о С ____________

Заведующий производством Калькулятор

Технологическая карта №21

Наименование блюда Суп – гуляш в горшочке

Рецептура «Кухни народов мира» стр.93

№ п/п	Наименование продукта	3 порц.		Вес готовой продукции	Примечание
		Вес брутто,г	Вес нетто,г
1	Говядина (мякоть 2сорта)	450	420
2	Картофель	1000	750
3	Жир	100	100
4	Лук репчатый	180	150
5	Перец сладкий	250	220
6	Помидоры свежие	250	230
7	Мука пшеничная	30	30
8	Перец красный острый	20	18
9	Майоран сух.	3	3
10	Перец черный	1	1
11	Соль	10	10
12
13	Выход 1 порции			500

Краткая технология

Лук мелко порубить и обжарить в жире до золотистого цвета. Снять с огня, посыпать красным перцем, перемешать и добавить мясо, нарезанное кубиками, а так же специи. Переложить в горшочек, добавить немного горячей воды и поставить тушить, помешивая. По мере выкипания добавить воду или сухое вино.Когда мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, перец нарезанный полосками, а через 10 мин – помидоры. Варить до полной готовности мяса и овощей. Подавать в горшочке или глубокой тарелке.

Требования к качеству: Гуляш ярко-красного цвета, обжигающе острого вкуса, аромат говядины, овощей, специй. В меру соленый. Мясо мягкое, овощи тоже. Продукты сохранили форму нарезки

Температура подачи: 75^ОС

Заведующий производством Калькулятор