Технологическая карта №1

Наименование блюда Сельдь по-московски с яблоками и луком

Рецептура №67

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто,г	Вес нетто,г	Вес готовой продукции	Примечание
1	Сельдь	83	40
2	Лук репчатый	24	20
3	Яблоки св.	29	20
4	Лук зеленый	4	3
5	Сметана	20	20
6
	Выход 1 порц.			100

Краткая технология

Сельдь обработать на чистое филе, нарезать ломтиком, уложить в селедочницу.

Лук репчатый нарезать кольцами, яблоки обработать, нарезать ломтиком.

Сверху сельди выкладывают нарезанный кольцами лук репчатый, затем яблоки, сверху поливают сметаной. Посыпают сверху зеленым луком .

Требования к качеству:

Внешний вид- блюдо красиво и аккуратно оформлено, лук и яблоко сохранили форму нарезки. Блюдо сочное.

Текстура – сельдь сохранила форму, мягкая

Вкус – кисло-сладкий, в меру соленый, пряный

Аромат – продуктов, входящих в состав блюда

Цвет –соответствует продуктам

Температура подачи: 14^оС

Заведующий производством Калькулятор

Технологическая карта №2

Наименование блюда Репа, фаршированная грибами

Рецептура №134

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто,г	Вес нетто,г	Вес готовой продукции	Примечание
1	Репа	145	109
2	Рис	15	15	42
3	Грибы белые сушеные	8	8
4	Лук репчатый	36	30	18
5	Маргарин	10	10
6	Сухари	3	3
7	Сыр	5,5	5
8	Масло сливочное	3	3
9	Соль	2	2
10	специи	0,1	0,1
11	Масса п/ф			180
12	Масса готовой фарш. репы			160
13	Сметана	30	30
	Выход 1 порции			190