Лабораторная работа № 4 Приготовление и отпуск блюд Западноевропейской кухни

№

п/п

Наименование

продуктов

1

(3п)

2

(3п)

3

(3п)

4

(3п)

5

(2п)

6

(1кг)

Итого

1

Мука пшеничная

9

30

9

75

123

2

Крахмал кукурузный

75

75

3

Яйца

4шт

1/4

4шт

9шт

4

Сах. песок

3

15

220

238

5

Сахарная пудра

150

150

6

Ванильный сахар

+

+

7

Шоколад черн.горький

50

50

8

Сода

2

2

9

Сливки 33%

750

750

10

Коньяк

150

150

11

Вишня б/к (замор)

800

800

12

Картофель

1000

220

1220

13

Молоко

450

30

480

14

Тунец консервир.

80

80

15

Сыр

150

22чед

172

16

Масло сливочное

60

70

5

3

138

18

Помидоры св.

250

30

280

19

Специи

+

+

+

+

+

20

Соль

+

+

+

+

+

+

21

Чеснок

3

3

23

Мука ржаная

90

90

25

Говядина (мякоть 2с)

450

450

27

Маргарин или жир

100

10

110

28

Лук репчатый

60

180

40

280

29

Перец сладкий болг.

45

250

295

30

Перец кр.остр.

20

20

33

Майоран

3

3

35

Свинина (шейная часть)

450

450

37

Хлеб пшеничный

45

45

38

Шампиньоны св.

120

120

39

Зелень

15п

10у

25

40

Бульон

165

165

41

Капуста квашеная

390

390

42

Цветная капуста (зам)

150

150

43

Огурцы свежие

100

100

44

Морковь свеж.

100

100

45

Фасоль стручк (зам)

100

100

46

Масло растит или оливк

60

60

47

Уксус3%

30

30

48

Горчица готовая

20

20

49

Салат зеленый

60

60