Требования к качеству

Десерт красиво и аккуратно оформлен. Вкус кисло сладкий, аромат миндаля, яблок, сыра. Продукты сохранили форму нарезки. Десерт сочный. Гренки без корок, золотистого коллера, вкус и запах сливочного масла

Температура отпуска_______ 14^ОС ____________

Заведующий производством Калькулятор

Технологическая карта №18

Наименование блюда Французский пирог «Киш» с луком и сыром

Рецептура книга «Горячие закуски»

№ п/п	Наименование продукта	4 порц.		Вес готовой продукции	Примечание
		Вес брутто,г	Вес нетто,г
1	Тесто:
2	Мука	125	125
3	Соль	2,5	2,5
4	Масло сливочное	125	125
5	Сметана	75	75
6	Начинка:
7	Сыр	50	48
8	Лук репчатый	400	336
9	Масло сливочное	50	50
10	Яйца	1шт	40
11	Соль	4	4
12	Специи	0,04	0,04
16	Выход 1 порц.			150

Краткая технология

Приготовить тесто: смешать в миске муку и соль. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиком, и порубить. Добавить сметану, тесто быстро вымесить, скатать в шар, завернуть в целлофан, поставить в холодильник на 1 час или в морозилку на 20 минут. Тесто раскатать до толщины 5мм и скалкой перенести в форму, на тесто выложить начинку: лук нарезать соломкой, спассеровать на сливочном масле до прозрачности. Охладит, добавить сырые яйца, тертый сыр. Выпекать при температуре 190-200С до золотистого цвета (мин20). Вынуть из формы, переложить на тарелку

Требования к качеству

На поверхности румяная корочка, форма нарезки лука сохранена. Тесто рассыпчатое. Вкус в меру соленый, аромат специй, сыра, лука, яиц. Текстура сочная. Цвет - золотистый

Температура отпуска_______ 65^оС ____________

Заведующий производством Калькулятор