Краткая технология

Цыпленка разделить на порции и обжарить на сливочном масле и курином жире, снять со сковоры, а внее положить нарезанный кубиками шпик, 1 небольшую луковицу, мелконарезанные шампиньоны и чеснок. Все слегка потушить. Добавить курицу, влить коньяк, добавить муку, тимьян, оставшийся лук. Все хорошо перемешать, добавить красного вина, заправить солью, перцем и тушить. Курицу вынуть, соус уварить на половину (в конце добавить лавровый лист, который перед подачей вынуть).

Приготовить гарнир: рис рассыпчатый.

Подача: а)в глубокую тарелку выложить рис, на него курицу и сверху все залить соусом. Сверху посыпать зеленью. Б) на подогретую евротарелку выложить гарнир, рядом курицу, политую соусом

Требования к качеству

Блюдо сочное, курица мягкая, не перетушена. Соус красно-коричневый, насыщенный, аромат и вкус вина, коньяка, лука, тимьяна и др.специй. В меру соленый. Рис рассыпчатый, в меру соленый, заправлен маслом.

Температура отпуска_______ 65^ОС ____________

Заведующий производством Калькулятор

Технологическая карта №17

Наименование блюда Парижский десерт из сыра

Рецептура Кухни народов мира стр.256

№ п/п	Наименование продукта	2 порц.		Вес готовой продукции	Примечание
		Вес брутто,г	Вес нетто,г
1	Сыр	155	150
2	Яблоки сладкие	200	150
3	Миндаль (ядро)	50	48
4	Майонез	50	50
5	Лимон (на сок)	10	5
6	Соль	2	2
7	Хлеб белый	120	100
8	Масло сливочное	20	20
9
10	Выход 1 порции			200/50

Краткая технология

Сыр и очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками и добавить миндаль, майонез, лимонный сок и перемешать. Посолить по вкусу. Из хлеба приготовить гренки

Подать в креманке на подстановочной тарелке или выложить на евротарелку и украсить гренком, лимоном, тарелку декорировать специями.

Десерт можно приготовить и подать по другому: Из яблока приготовить корзинку, а мякоть смешать с сыром и другими ингредиентами, выложить салат в корзинку из яблока и подать на закусочной тарелке или евротарелке, декорируя гренками, лимоном, специями.