Краткая технология

Чечевицу перебрать, промыть и варить в овощном или грибном бульоне 40-45мин. Готовую чечевицу измельчить с помощью блендера, добавить томат-пасту, орехи, яйцо, тмин, соль и перец и массу хорошо вымесить. Из массы сделать небольшие шарики и обжарить их основным способом со всех сторон или запечь в пароконвектомате при температуре 220 ^о С. Уложить готовые шарики в порционную сковородку, залить сметанным соусом, сверху посыпать сыром и сбрызнуть маслом, запечь до золотистой корочки при температуре 230-240^о С, 5 мин.

Требования к качеству: Блюдо сочное, корочка золотистого цвета, шарики сохранили форму, мягкие. Вкус и запах свойственный чечевице, орехам, тмину. Цвет от оранжевого до коричневого. Вкус в меру соленый.

Температура отпуска: 65^о С

Заведующий производством Калькулятор

Технологическая карта №10

Наименование блюда: суп «Хинкал»

Рецептура №11 сб.р.92г. стр.217

№ п/п	Наименование продукта	1 порц		Вес готовой продукции	Примечание
		Вес брутто,г	Вес нетто,г
1	Говядина или	219	161
2	Баранина	218	156
	Масса отварного мяса			100
	«Хинкал»:
	Яйца	1/20	2
	Вода	30	30
	Соль	1	1
	Масса теста:			90
	Масса отварногохинкала			150
	Приправа:			50
	Томатное пюре	25	25
	Кулинарный жир	3	3
	Чеснок	6.5	6
	Соль	1	1
	Вода	20	20
	Бульон	250	250
	Зелень петрушки	3	2
	Выход 1 порц			500/50