Зміст і послідовність виконання завдань

Завдання 1. Відбір проби згущеного, сухого молока і морозива і підготовка їх до дослідження. Банки промивають щіткою в теплій воді і витирають. Кришку фламбують. Відкривають стерильним консервним ножем. Отвір зразу ж закривають стерильною кришкою ч. Петрі. Вмістиме ретельно перемішують стерильною ложкою. Потім зважують 10г продукту у стерильну колбу.

Відібрану пробу сухого молока перемішують стерильною ложкою, зважують 10г на пергаменті. Потім переносять у стерильну колбу.

10г морозива зважують на часовому склі.

Завдання 2. Визначення загальної кількості мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів (КМАФАнМ).

Готуємо розведення до 10г згущеного і сухого молока, морозива добавляють 90см³ стерильного фізрозчину, підігрітого до 40-45°С, збовтують 3-5хв. отримують розведення 1:10. Потім готуємо розведення II, III, IY. По 1см³ відповідних розведень засіваємо у ч. Петрі, заливаємо 10-15см³ розплавленим і охолодженим до 45°С середовищем КМАФАнМ, перемішуємо коловими рухами. Після загустіння ч. Петрі перевертаємо кришкою вниз і ставимо у термостат при температурі (30⁺1)°С на 72 год.

Після культивування підраховують загальну кількість МАФАнМ і знаходять середнє значення.

Таблиця. Результати дослідження на КМАФАнМ.

№ з/п	Дата відбору проби	Продукт	КМАФАнМ, КУО/г
			розведення	кількість колоній	середнє значення
1		Згущене молоко	I
			ІІ
			IІІ
2		Сухе молоко	ІІІ
			IY
			Y
3		Морозиво	І
			ІІ

Завдання 3. Виявлення бактерій групи кишкової палички. По 1см³ відповідних розведень продукту (маса засівного продукту 1; 0,1; 0,01) засівають в пробірки з 5см³ середовища Кеслера.. Пробірки з посівом ставлять в термостат при температурі 37⁺1°С на 18-24год.

Переглядають пробірки з посівами, виявляють наявність бактерій групи кишкової палички за газоутворенням.

Таблиця. Результати дослідження на БГКП.

Досліджуваний продукт	БГКП, маса продукту (г), в якому не виявлені
	засівне розведення	наявність ознак росту	маса продукту (г), в якому не виявлені
1.Згущене молоко	0
	І
	ІІ
2. Сухе молоко	І
	ІІ
3. Морозиво	І
	ІІ

Завдання 4. Виявлення пліснявих грибів і дріжджів в морозиві. Готуємо розведення морозива I (0,1). По 1см³ розведення засіваємо у ч. Петрі, заливаємо 10-15см³ розплавленим і охолодженим до (45⁺1)°С середовищем Сабуро, добре перемішуємо і залишаємо на горизонтальній поверхні до загустіння живильного середовища. Ч. Петрі перевертають вверх дном и ставлять в термостат з температурою (24⁺1)°С на 5 діб.

Через 3 доби проводять підрахунок колоній, а через 5 діб остаточний підрахунок, на темному фоні, використовуючи лупу із збільшенням в 4-10раз. Кожну підраховану колонію відмічають на дні чашки.

Колонії дріжджів утворюють випуклі, блискучі сірувато-білі колонії з гладкою поверхнею і рівними краями. Плісняві гриби мають різний колір і утворюють на середовищах пухнастий міцелій.

Таблиця. Результати дослідження морозива на плісняві гриби, дріжджі

Продукт	Плісняві гриби, КУО/г			Дріжджі, КУО/г
	розведення	кількість колоній	середнє значення	розведення	кількість колоній	середнє значення
	0			0
	І			І
	І			І

Висновки: (з чим ознайомилися, які дослідження провели, мікробіологічна оцінка якості )_____________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________