Розрахунок заробітної плати

В основу заробітної плати робітника покладено кваліфікацію, розмір погодинної тарифної ставки та відрядної розцінки, кількість виготовленої продукції або відсоток виконання завдання.

За погодинної форми оплати праці, оплачується праця робітничих днів, та нараховується місячна заробітна плата в розмірі посадового окладу.

Нарахування зарплати роблять на підставі показів, які оформлюються при прийомі, переведенні, наданні відпусток, звільненні, встановленні надбавок, премій та табеля в якому ведеться облік відпрацьованого часує. Якщо спеціаліст відпрацював за місяць всі робочі дні, то йому нараховується місячна заробітна плата в розмірі посадового окладу. Якщо він був відсутній на роботі, то для розрахунку заробітної плати потрібно розрахувати середньоденну заробітну плату, а потім помножити її на кількість відпрацьованих днів. Сума нарахувань надбавок, премій, визначається з суми посадового окладу та розміру надбавок і заохочень. Загальна сума окладів складається з усіх сум. Сума до видачі визначається як різниця сум нарахувань і утримань.

Надбавки кухарям за розрядом:

III розряд – 1.35%.

IV розряд – 1.5%.

V розряд – 1.7%.

VI розряд – 2%.

Розрахуємо за формулами:

З_о – основна заробітна плата з урахуванням надбавки.

З_п – допоміжна заробітна плата.

Мінімальна заробітна плата –1120грн.

Допоміжна заробітна плата – 50% від основної.

У м’ясному цеху їдальні «Перспектива» працюють кухарі V і IV розряду.

Заробітня плата для кухарів ІV розряду

Зо = 1120 * 1,5 = 1680

Зп = Зо + (Зо * 50/100)

З = 1680+ (1680* 50/100) = 2520

Утримання із заробітної плати

Сума прибуткового податку залежить від загальної суми нарахувань за існуючою шкалою:

Фонд соціального страхування – 1%.

Фонд безробіття – 1%.

Пенсійний фонд – 2%

Профспілкові кошти – 1%

2 520 * 1/100 = 25,20

2520 * 1/100 = 25,20 126,00

2520 * 2/100 = 50,40

2520 * 1/100 = 25,20

Прибутковий податок 15%

2520-15%(378,00)=2142

Заробітня плата для кухарів V розряду

Зо = 1120 * 1,7 = 1904

Зп = Зо + (Зо * 50/100)

З = 1904+ (1904* 50/100) = 2856

Утримання із заробітної плати

Сума прибуткового податку залежить від загальної суми нарахувань за існуючою шкалою:

Фонд соціального страхування – 1%.

Фонд безробіття – 1%.

Пенсійний фонд – 2%

Профспілкові кошти – 1%

2 856 * 1/100 = 28,56

2856 * 1/100 = 28,56 142,80

2856 * 2/100 = 57,12

2856 * 1/100 = 28,56

Прибутковий податок 15%

2856-15%(428,40)=2427,60

Висновки

Овочевий цех призначений для кулінарної механічної обробки овочів і коренеплодів і виготовлення овочевих напівфабрикатів. У великому овочевому цеху встановлюють потокові лінії для очищення картоплі, на яких усі процеси механізовані, а картопля подається транспортерами. Очищають картоплю в картоплечистках різної продуктивності. Правильне устаткування робочих місць, визначена форма і якість ножів багато в чому визначають ефективність цеху і сприяють скороченню відходів при обробці овочів.

Лінію обробки картоплі можна використовувати для очищення будь-яких коренеплодів. Капусту, помідори, зелень, огірки обробляють окремо. Всі овочі перебирають, зіпсовані видаляють. Зберігають очищені коренеплоди і зелень у пересувних ваннах із сітчастим дном. Очищені овочі направляють у доготівельні цехи цілими або плодами нарізаними в залежності від їхнього подальшого призначення. Нарізають овочі на овочерізках різних конструкцій чи вручну. Існують різноманітні форми нарізки: скибочки, брусочки, соломка, часточки, кубики.

Для ручної нарізки використовують кухарський ніж середніх розмірів кухарської трійки й обробну дошку. Дошки роблять із твердих порід дерева, торцеву сторону дощок маркірують, випалюючи відповідні букви: СО – сирі овочі, ВО – варені овочі. Очищені овочі зберігають в охолодженому приміщенні при температурі не вище 4 ⁰С на протязі 12 год.

Необхідна кількість робочої сили для роботи в цеху розраховують у залежності від домовлених норм виробітку з урахуванням збільшення продуктивності праці і заміни працівників у вихідні і святкові дні. По складності і характеру виконуваних в овочевому цеху робіт використовують працівників III – V розрядів: кухарів, виготовлювачів харчових напівфабрикатів і кухонного робітників.

Матеріальну відповідальність за своєчасний і якісний випуск напівфабрикатів несе бригадир або начальник цеху.