6. Характеристика заготовочных предприятий.

Заготовительная фабрика - крупное механизированное предприятие, предназначенное для производства п/ф, кул, конд изделий и снабжения ими других предприятий ресторанного хозяйства и предприятий розничной сети. Мощность заготовительной фабрики-кухни исчисляется тоннами перерабатываемого сырья в сутки Здесь действует высокопроизводительное оборудование, в том числе механизированные линии по обработке мяса, рыбы, овощей; мощное холодильное оборудование, для размораживания мяса и птицы - дефростера Заготовительная фабрика имеет большое складское хозяйство с транспортерами, подвесными механическими линиями для перемещения продуктов и сырья; мясной, рыбный, овощной, кулинарный и кондитерский цеха, экспедицию и специализированный транспорт, который предусматривает использование функциональных емкостей для транспортировки п/ф и кул изделий на др предприятия Производственные цеха оснащаются современным высокопроизводительным оборудованием; потоковыми механизированными линиями для приготовления быстро замораживаемых п/ф и блюд, для их хранения предусматриваются низкотемпературные камеры.

На базе заготовительных фабрик, комбинатов п/ф могут создаваться фабрики-кухни, комбинаты питания - кулинарные торгово-производственные объединения

Фабрика-кухня - крупное предприятие ресторанного хозяйства, предназначенное для выпуска п/ф, кул и конд изделий и снабжения ими доготовочных предприятий Фабрики-кухни отличаются от др заготовительных предприятий тем, что здесь может находиться столовая, ресторан, кафе или закусочная В состав фабрики-кухни, кроме основных цехов, могут входить цеха по производству безалкогольных напитков, конд изделий, мороженого, охлажденных и быстро замороженных блюд и др.

Комбинат питания - большой торгово-производственное объединение, в состав которого входят: заготовительная фабрика или специализированные цеха и доготовочных предприятия (столовые, кафе, закусочные) Имея высоко механизирванное оборудования, комбинат питания обеспечивает производство и доставку полуфабрикатов др поп. Комбинат питания имеет единую производственную программу, единственное административное управление, общее складское хозяйство Комбинат питания создается на территории крупного производственного предприятия для обслуживания его контингента, а также нас елення прилегающего жилого района, сотрудников близлежащих учреждений.

Специализированные кулинарные цехи организуются при мясокомбинатах, рыбозавод, овощехранилищах Предназначены для изготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и овощей и снабжения ими доготовочных пред иемств Применяются поточные линии обработки сырья и производства полуфабрикатов, механизируются тяжелые погрузочно-разгрузочные роботы.

7. Ресторан, как тип предприятия питания.

Ресторан — поп с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга.

В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания рестораны делятся на классы: люкс, высший, первый.

Обслуживание в ресторане представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Некоторые рестораны специализируются на приготовлении блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран.

Рестораны предоставляют потребителям обеды и ужины, а при обслуживании участников конференций, семинаров, совещаний — полный рацион питания.

Также полный рацион питания отпускают потребителям рестораны при железнодорожных вокзалах, аэропортах, гостиницах. Рестораны организуют обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров. Рестораны предоставляют населению дополнительные услуги:

услуга официанта на дому, заказ и доставка потребителям кулинарных, кондитерских изделий, в том числе в банкетном исполнении; бронирование мест в зале ресторана; прокат столовой посуды и др.