§ 4 Технологія приготування коктейлів

Коктейль “Сонце”

Ванільний лікер –30 г., яйця (жовтки) 1 шт., ром –25 г. Вихід: 60 мл.

В охолоджений бокал влити ванільний лікер, обережно випустити жовток, при допомозі барної ложки влити ром. До шарових коктейлів соломку не подають, їх п’ють одним ковтком.

Коктейль “Маяк”

Лікер –20 мл.; жовток –15 г.; коньяк –20. Вихід: 55 мл.

В бокал влити лікер, додати жовток дієтичного яйця і обережно влити коньяк при допомозі барної ложки.

Коктейль “Діана”

Горілка –25 мл.; лікер-25 мл.; апельсиновий сік –100 мл. вихід: 150 мл.

В питному бокалі “Білд” з’єднати горілку, лікер і апельсиновий сік.

Подати в бокалі “Хайбол”, прикрасити часточками апельсину, спіраллю з цедри лимона. П’ють через соломинку.

Коктейль “Кровава мері”

Горілка –50 мл.; томатний сік –100 мл.; сіль, перець по смаку. Вихід: 150 мл.

В шейкері або питному бокалі з льодом (Шейк або Білд) змішати горілку зі спеціями, а потім долити томатний сік і перемішати. Подати в бокалі Хайбол, прикрасити лимоном, стеблом селери, фаршированою оливкою на спеціальній шпажці –зонтик, встромити паличку для помішування.

Коктейль “Джин-тонік”

Джин –50 мл.; тонік –100 мл. Вихід: 150 мл.

В питний бокал з льодом “Білд” з’єднати джин з тоніком. Подати в бокалі хайбол. Прикрасити часточками лимону, вживати через соломинку.

Коктейль “Золотавий”

Коньяк –10, настойка абрикосова –20, сік абрикосовий –20, цедра, лід харчовий. Вихід: 50.

Усі компоненти змішати у склянці з льодом, перелити у вузький конусний келих, прикрасити спіраллю з апельсинової цедри.

Коктейль “Золоті ворота”

Коньяк –30 мл., Вермут сухий –40мл., лікер Вишневий –30 мл., лід харчовий, лимон. Вихід: 100.

Компоненти змішати у склянці або келиху, прикрасити кружальцем лимона.

Коктейль “Апельсиновий краст”

Апельсиновий сік –125 мл., Портвейн –50 мл., цукрова пудра –15г, лід –1 кубик. Вихід: 150.

Апельсиновий сік, вино Портвейн і цукрову пудру з’єднати, збити в шейкері до повного розчинення цукру. Влити в підготовлений бокал, покласти кубик льоду.

Коктейль “Ананасовий”.

Ананасовий сік –50 мл, джин –30 мл, гіркий лікер –2 каплі, ананас –50 г, лід –3 кубика. Вихід:150 мл.

З’єднати і збити в шейкері лід з ананасовим соком, джином і ромом. Суміш вилити в бокал, в середину додати шматочки ананасу, а край бокала прикрасити кружальцями ананасу.

Коктейль “Устриця в пустелі ”

Горілка –50 мл., жовток –15 г, сіль, перець, вотчестер (соєвий соус) – за смаком. Вихід: 65 мл.

В бокал “Чарку” покласти цілий жовток яйця, додати спеції за смаком, по барній ложці налити горілку. Цей коктейль можна подавати як аперитив.

Коктейль “Полуничний”

Полуниця –60 г, молоко –125 мл., жовток –1/4, цукор –15. Вихід: 200 мл.

В лікер покласти пром’яту полуницю, додати холодне кип’ячене або пастеризоване молоко, яєчний жовток, цукор і збити в густу піну, влити в бокал і відпустити.

Коктейль “Молочно-апельсиновий”

Апельсин –150 г., сироп цукровий –30 мл, молоко –100 мл, мускатний горіх –1 г. Вихід: 200 мл.

В шейкері або міксері ретельно змішати апельсиновий сік, цукровий сироп і охолоджене молоко. Напій влити в стакан або бокал і посипати тертим мускатним горіхом.

Коктейль “Вершково-малиновий”

Сік малини –50 мл, вершки 10 %-100 мл, мед –30 г, ягоди малини –2-3 шт. Вихід:175.

В міксер влити малиновий сік, додати охолоджені вершки, мед і збити до утворення піни. В стакан або бокал покласти свіже консервовану малину, влити коктейль і відпустити.

Коктейль “Кефірно-полуничний”

Полуниця –90 г, кефір –100 мл, мед –15 г. Вихід: -200 мл.

Полуницю перебрати, промити, обсушити, розтерти в мисці дерев’яною ложкою. Викласти пюре в міксер, додати мед, охолоджений кефір, збити і відразу відпустити в високому бокалі.

КРЮШОНИ

Крюшони відносяться до вишуканих десертних напоїв, основу якого становлять плоди ягоди, легке біле вино. Вони бувають алкогольні і безалкогольні. Цей напій прийнято подавати на домашніх святах, урочистих вечорах, вживати в літній час. Плоди і ягоди треба ретельно промити, великі плоди нарізати часточками, ягоди використовувати цілими. Пересипати цукром, закрити кришкою, поставити в холодильник і витримати до повного розчинення цукру. Чавити плоди і ягоди не слід. Після видалення соку з фруктів їх необхідно залити охолодженим до температури 4-6°С вином, додати для аромату трохи коньяку. За одну дві хвилини до розливу в бокали необхідно влити охолоджене шампанське або ігристе плодове-ягідне вино.

При приготуванні крюшонів слід дотримуватись таких правил:

1. Не використовувати декілька видів плодів і ягід, щоб їх аромат був яскраво виражений.

2. Використовувати сік тільки свіжих цитрусових.

3. Використовувати тільки легкі вина, щоб не заглушити аромат плодів або ягід.

4. Нарізані плоди засипати цукром, залишити на 2-3 год. у холодильнику для настоювання і видалення соку.

5. Добре охолоджені компоненти (крім шампанського і газової води) слід додавати до плодів і ягід тільки після того, як виділиться достатня кількість соку з них.

6. Шампанське і газову воду додають у напій, розливають в чашки.

7. Напій повинен мати сильний плодовитий або ягідний аромат.

Крюшони можна готувати в глиняному, фарфоровому або емальованому посуді, ложка для розливу повинна бути з неокислюючого металу (скла, пластмаси, нержавіючої сталі).

Для приготування безалкогольних крюшонів використовують фрукти і ягоди з додаванням сиропу, лимону, мінеральної або содової води. Подавати крюшони необхідно в кришталевих крюшонницях або в кувшинах. Назву свою крюшони отримали від посуду в якому їх подають. Розливають напій в крюшонниці або в стакани з соломинкою а також необхідно подати ложечку для фруктів. Температура відпуску крюшонів –8-10°С.

Для прикрашення крюшонів можна використати кубики, скибочки або кружальця апельсину, лимона або цедру з цих плодів.

Крюшон вишневий. Вишні промити, наколоти виделкою, засипати цукром, залити ромом і горілкою, поставити на холод на 2-3 год. потім розлити в чашки, додати шампанське і покласти лід.

ФІЗИ

Батьківщина фізії – Англія, в перекладі з англійської мови фіз – це “шипучий, ігристий”. Готують з додаванням мінеральної або содової води, в попередньо охолодженому шейкері. В шейкер покласти 3-5 кубиків льоду, додати всі компоненти за винятком мінеральних води і збити 10 –15 с. Отриману суміш перелити в високий стакан “Коллінз”.

У Фізі можна використати емульгатори: яйця (білок і жовток), вершки або сметану. Фіз з яєчним білком називається срібним, з жовтком – золотим, з цілого яйця –королівським, з сметаною –крем -фіз .

Фіз, який розбавляють шампанським називається Діамантовим.