Коктейль-аперитив Віскі-Ольдфешен

Віскі –90, бітер Ангостура –10, цукор рафінад –1 грудочка. Вихід: 100.

В охолоджену склянку Ольдфешен покласти грудочку цукру, налити теплу воду так, щоб він був покритий повністю. Як тільки цукор почне розчинятися, злити воду, додати – 2 Ангостури і розтерти з цукром. Влити віскі, додати 3 –4 шматочки льоду. Розмішати протягом 2 хв. за допомогою барної ложки (зверху вниз).

Коктейлі типу Ольдфешен гарнірують лимоном, апельсином, черешнею, ананасом.

Коктейль –аперитиви типу Мартіні

В цих коктейлях ароматичний модифікатор замінений на лікери і джини або на інші міцні алкогольні напої. До таких коктейлів належать Горілка –мартіні, Ром –мартіні, Старка –мартіні.

Коктейль –аперитив горілка -мартіні

Вермут –25, джин –75, горілка –10. Вихід: 100.

Змішати разом джин, Вермут –горілку і лід в змішувальному стакані і вилити в стакан для мартіні. Оформити оливкою і вузликом з шкіри лимону.

Мал. – 4.

Контрольні питання і завдання для повторення :

1. Значення напоїв харчування.

2. За якими ознаками класифікують змішані напої?

3. Які продукти, що входять до змішаних напоїв, збивають в шейкері?

4. Що таке аператив?

5. Як поділяють коктейлі за виходом?

6. Класифікація коктейлів з основним компонентом.

7. Яку основу використовують для ігристих коктейлів?

8. Підібрати гарніри до ігристих коктейлів.

§ 2 Інструмент та інвентар для приготування коктейлів

Змішані напої як правило готуються в барах підприємств громадського харчування. Для приготування охолоджених напоїв необхідно мати відповідний інвентар та інструмент. Головне в роботі барів це правильна організація робочих місць, а також оснащення барів. Для приготування більшості напоїв необхідно мати слідуючий інструмент та інвентар:

• Мірний посуд, джиггер, унцовка, мензурки – використовуються для приготування коктейлів і точного розливу напоїв.

• Стрейнер – використовується для відокремлення напою від льоду.

• Барна ложка – для шарових коктейлів а також для змішування компонентів в барному стакані.

• Шейкер і міксер – для збивання і приготування коктейлів.

• Змішувальний стакан – для приготування коктейлів з легкозмішаних компонентів.

• Барний ніж, обробна дошка – для нарізання фруктів і приготування з них прикрас.

• Лоток для фруктів – для зберігання фруктів та інших видів гарніру.

• Ємність для льоду – для зберігання льоду.

• Ложка, щипці для льоду, совок – для роботи з льодом.

• Гейзери – спеціальні насадки на пляшки, для наливання напоїв тонкою цівкою.

• Дозатори – для наливання коньяку, віски певної порції.

• Ніж для знімання цедри.

• Ніж для вирізання фруктових кульок – які використовують як прикрасу для коктейлів.

• Штопор – для відкривання пляшок та банок.

• Блендер – для приготування заморожених напоїв і коктейлів з фруктами.

• Соковижималка – для приготування свіжовичавленого соку.

Посуд для відпуску напоїв

Бари в залежності від асортименту і продукції що реалізується повинні бути оснащені скляним посудом (бокалами, фужерами, чарками) різної форми. Визначений стиль, форма і призначення бокалів, фужерів, чарок повинен відповідати сучасним естетичним вимогам і доцільності їх використання, з метою збереження аромату напою.

Для відпуску змішаних напоїв і коктейлів в барах використовують різноманітний скляний посуд:

• Бокал для коктейлів 100 –120 мл;

• бокал Тюльпан 240-360мл;

• бокал для вина;

• бокал для шампанського Флейта 180 мл;

• бокал для напоїв типу Фіз 180-300 мл;

• бокал Парфе 180-300 мл;

• бокал Пілснер;

• бокал Гоблет 300-480 мл;

• чарка Джигер 50 мл;

• чарка Шеррі 100-150 мл;

• чарка для солодких настойок Карденал 30-60 мл;

• чарка Шутер 100-120 мл;

• чарка Сауер 150 мл;

• стакан Хайбол 140 мл;

• стакан Рокс 180-300 мл;

• стакан Коллінз 300-240 мл;

• чашка Боуль для приготування пуншу 4-20 л.

Мал. – 4.