Кава по-бразильські

Кава натуральна мелена –8, какао –порошок –5, цукор –25, ром –25, вершки –40, вода –100. Вихід: 150.

Какао –порошок розтерти з цукром, розвести частиною кип’яченої води. Воду довести до кипіння, влити підготовлений какао –порошок, всипати каву. Суміш довести до кипіння, процідити і розлити в чашки.

Напій ароматизувати ромом і зверху покласти збиті вершки.

Кава з прянощами

Кава заварена –330, 1/3 шт. – цедри лимону, 1/3 шт. – цедри апельсина,

гвоздика –3,кориця –3, цукор рафінад –25, горілка –20. Вихід: 1 порцію -100.

На дно товстодонної каструлі покласти цедру лимона, апельсина, додати гвоздику, немелену корицю, цукор –рафінад.

Цукор облити горілкою і запалити. Коли цукор стане коричневим, влити крепко заварену гарячу каву і через 3 –4 хв. розлити через ситечко в кофейні чашечки.

Кава пряна

Кава натуральна мелена –8, гвоздика –3, кориця –3, цукор –20, вода –100,

коньяк –10. Вихід: 100.

Гвоздику і корицю залити кип’ятком і дати настоятись. Настій процідити, залити ним каву і довести до кипіння. Додати коньяк.

Відпустити в кофейних чашках.

Мал.-4.

Контрольні питання і завдання для повторення:

1. Які лікувальні властивості чаю?

2. Назвати алкалоїд чаю.

3.Які є різновидності подачі чаю?

4.Значення кави для організму людини.

5. Від чого залежить назва кави?

3.Провести досліди (дома або на ЛПР), дані звести в таблицю.

Виконати дослідницьку роботу	Пояснити процеси
1. Частину крепко завареного чаю охолодити. Зрівняти прозорість гарячої і холодної заварки.
2. Нагріти охолоджену заварку, прослі-дити зміни кольору і запаху.
3. Заварити чай в металевому посуді. Зрівняти колір з контрольною заваркою.
4. В заварку чаю додати кілька крапель соку лимону. Як змінився колір чаю?

15.Заповнити таблицю особливостей приготування кави.

Назва напою кави	Особливості приготування і подачі

Основні поняття теми:

Еламін Харчовий альбумін

Кріопорошок Пектин

Фурцеллеран Агароїд

Агар Самбук

Мал.-3.

Кухарю на замітку:

Щоб краще був відчутним запах лимону, його обдають кип’ятком.

Щоб із лимону більше вичавити соку, його попередньо витримують кілька хвилин в кип’ятку.

Якщо лимон зав’яв, його потрібно баланширувати протягом 1 хв кип’ятком, загорнути в тканину і витримати до охолодження.

Для приготування солодких страв використовують неокислюючий посуд і інвентар.

Щоб із смородини, журавлини легше було вичавити сік, ягоди попередньо баланширують.

Сік свіжих ягід зберігають в холодильнику і додають в солодкі страви в кінці приготування (не кип’ятять).

Щоб яблука і груші легше очищалися їх витримують 2-3 хв в кип’ятку.

Каламутне желе освітлюють яєчним білком. Для цього білок потрібно з’єднати з холодною водою, влити в нагріте желе, довести його до кипіння, зняти з вогню і залити для поступового освітлення. Гаряче желе процідити.

Для покращення смаку в желе додають вино або лимонний сік.

Посуд, в який виливають желе для охолодження, не повинен бути дуже холодним, тому що желе може захолонути комками.

Желе, мус, крем не можна зберігати при мінусовій температурі – це погіршує їх зовнішній вигляд.

Для приготування самбука з яблук кращим сортом є антонівка.