Кава чорна

Кава натуральна –40, вода –1100, або кава натуральна розчинна –10, вода –1030. Вихід: 1000.

Мелену каву залити окропом, довести до кипіння і, припинивши нагрівати, дати настоятися 5 –8 хв. Готовий напій процідити крізь сито або тканину. Для приготування кави в електрокавоварках мелену каву насипати на сітку апарата

за 5 –6 хв. до закипання води. У процесі варіння з кави екстрагуються смакові і ароматичні речовини. Для поліпшення смаку напою каву залишають в апараті

на 5 –8 хв.

подавати каву в склянках або чашках для кави з місткістю 75 або 100 мл. Окремо на розетці подати цукор, лимон, у молочнику – молоко або вершки.

Кава чорна з молоком або вершками

Кава чорна (заварена) –100, цукор –15, молоко або вершки –25. Вихід: 100/25/15.

До готової чорної кави додати гаряче молоко або вершки, цукор і довести до кипіння. Подавати у склянках з підсклянниками або чашці для кави з блюдцем.

Кава на молоці по варшавському

Кава натуральна або кава натуральна з цикорієм –8, вода –120, цукор –25, молоко топлене –100, молоко для плівок –85. Вихід: 200/5. Маса плівок з 85 г. молока.

Для процідженої кави додати цукор, гаряче топлене молоко і довести до кипіння. Перед подаванням у каву покласти гарячу молочну плівку, зняту при топленні молока.

Кава чорна із збитими вершками по-віденському

Кава чорна (заварена) –100, цукор –15, вершки збиті – 30. Вихід: 130.

До готової чорної кави додати цукор. Перед подаванням у склянку або чашку з кавою обережно ввести збиті вершки. Можна випустити вершки з кондитерського мішка.

Кава по-східному

Кава натуральна –10, цукор –15, вода –105. Вихід: 100.

Дрібномелену натуральну каву засипати у спеціальний посуд (турку), додати цукор, залити холодною водою і довести до кипіння.

Подавати, не проціджуючи, в турці або перелити у чашку для кави. Окремо подати холодну киплячу воду з льодом.

Кава з консервів “Кава натуральна із

згущеним молоком і цукром”

Кава натуральна із згущеним молоком і цукром (консерви) –250, вода –850.

Вихід: 1000.

Каву із згущеним молоком і цукром розвести гарячою водою, ретельно розмішати і довести до кипіння.

Подавати у склянках або чашках..

Кавовий напій

Кавовий напій –40, вода –860, цукор –100, молоко –250. Вихід: 1000.

Порошок кавового напою залити окропом (враховуючи, що додаватимуть молоко) і довести до кипіння. Потім напій настояти 3 –5 хв., залити в інший посуд, покласти цукор, влити гаряче молоко і знову довести до кипіння.

Кава чорна з морозивом (глясе)

Кава чорна (заварена) -100, цукор –15, морозиво вершкове або молочне, або пломбір –50. Вихід: 150.

До готової чорної кави додати цукор і охолодити до температури 8 -10° С. Перед подаванням каву налити у бокал, фужер або конічну склянку, покласти кульку морозива і відразу ж подати з соломинкою.

Кава чорна з лимоном

Вода –100, мелена кава -7, лимон –7, цукор –15, Вихід: 100.

Чайну ложку цукру розплавити в турці до коричневого кольору. Влити кип’яток, всипати щойно змелену каву, додати решту цукру і при малому нагріві довести до кипіння.

В кофейну чашку налити каву, покласти лимон, попередньо посипаний цукром.

Кава чорна з жовтком

Кава натуральна –8, вода –210, яйце (жовток) – 1шт., цукровий сироп –50.

Вихід: 200.

Сирий яєчний жовток покласти в неокислюючий посуд, додати цукровий сироп і збити до утворення однорідної маси. Влити гарячу заварену каву, на малому вогні прогріти, помішуючи, поки підніметься піна.

Влити в чашку і зразу ж подати.

Кава по-литовські

Вода –500, мелена кава –45, цукор –80, яйце (білок) –1 шт., коньяк –70.

Вихід: 600. Вихід 1 порції –100.

Білок охолодити і збити.

В проціджений настій кави добавити цукор, довести до кипіння. Готову каву розлити в чашки, додати коньяк, зверху покласти збитий білок і посипати цукровою пудрою. Чашки на 2 –3 хв. поставити в жарову шафу для того, щоб білок підрум’янився. Подавати зразу.

Кава по-французькі

Вода –100, кава натуральна мелена –6, цукор –16, вершки 35 % жирності –25, лікер кофейний або шоколадний –10. Вихід: 150.

Зварену чорну каву процідити, можна додати сіль 1 г., вилити в чашку. Добавити лікеру, а зверху покласти збиті вершки.

Кава по-венські

Вода –100, кава натуральна мелена –8, цукор –25, вершки 35 % жирності –40, тертий шоколад –5, ванілін –3. Вихід: 150.

Зварити чорну каву, процідити, додати частину цукру. Вершки збити з додаванням решти цукру, ваніліну.

Каву налити в чашку. На поверхню кави випустити вершки із кондитерського мішка. Зверху посипати тертим шоколадом.

Кава по - італійські

Молоко –175, кава натуральна мелена–8, цукор –25. Вихід: 200.

Каву заварити на молоці, процідити прямо в чашечки. Цукор подати окремо.

Кава “Пунш”

Вода –150, кава натуральна мелена –12, вино червоне –50, цукор –24. Вихід: 200.

Приготовлену чорну каву процідити, влити вино і довести до кипіння.

Подати в стаканах з підстаканниками. Цукор подати окремо.

Напій “Діміана”

Вода –200, кава натуральна–8, чай –2, цукор –25. Вихід: 200.

Окремо заварити чай і каву. Процідити і з’єднати свіжезаварені напої. Відпустити в чайній чашці. Окремо подати цукор.